2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Маскат / Мускат / - шарап өндірісінде кең қолданылатын ақ жүзімнің әртүрлілігі. Ол сондай-ақ мейіз үшін қолданылады. Бұл сорттың отбасы өте бай және оның бірқатар түрлері бар. Олар түсімен де, түйіршіктің өлшемімен де ерекшеленеді. Мускат - бұл өте кең таралған және ғасырлар бойы әлемнің барлық бөліктерінде өсіп келеді.
Маскат Италия, Испания, Франция, Португалия, Германия, Молдова, Болгария және т.б. Біздің елімізде Мускат оттонелі кең таралған. Ол отонель, мотонель, мириславка, мускет отонель, мускат отон, отонель фронтиан, шасси әулие фиакр, мускател отонол және басқаларының есімдерімен белгілі.
Мускат отонелінің орташа орташа жапырақтары бар. Түстер әдемі және көрнекті. Шоқ 100 грамға дейін салыстырмалы түрде аз. Оның цилиндрлік немесе конустық пішіні бар. Емізіктер дөңгеленген, орташа өлшемді. Олар жасыл-сарыға боялған. Кейде бұл тотты дақтарды пайда болады. Еті сулы, мускат жаңғағының айқын хош иісі бар. Ол жұқа, бірақ серпімді теріге оралған. Тұтынушылардың жетілуіне қарай жемістердің қант мөлшері шамамен 24 пайызды құрайды. Дәнді дақылдардың жартылай құрғақ және тәтті шарап өндірісінде маңызы зор.
Маскат отонель орташа пісетін сорттардың тобына жатады. Жеміс тамыздың соңғы күндерінде жинауға дайын. Ол терең, жеңіл және гумустық-карбонатты топырақтар болған кезде жақсы дамиды. Жүзімдерді таулы жерлерге отырғызған жақсы. Қолайлы жағдайда жүзім бұталары қалыпты дамиды. Бұл әртүрлілікте орташа құнарлылық пен орташа өнімділік бар. Бір декарадан алынған өндіріс 800 мен 1200 килограм аралығында. Жүзім тамырлары 41 В-ны жақсы қабылдайды. Сорттың оң сапасы - ол құрғақшылыққа немесе суыққа көнбейді. Сұр шірік те оған айтарлықтай әсер етпейді.
Мускат жаңғағының тарихы
Күні бүгінге дейін қайдан шыққандығы даулы мускат жаңғағы. Бұл ежелгі дәуірде Сирияда немесе Египетте пайда болған және кіндік мутациясының нәтижесі болған деген болжам бар. Бұл жүзім сорты ежелгі гректер мен римдіктерге жақсы таныс болған. Біздің заманымызға дейінгі сегізінші-алтыншы ғасырлар арасындағы кезең. мускаттың қасиеттерін ұлы ақындар жырлады. Әйтпесе, Маскат Отонель көптеген жылдар бойы өсірушілерге танымал. Бұл ХІХ ғасырдың елуінші жылдарында таңдалған шарап жүзім сорты екендігі белгілі.
Іріктеу Францияның Анже қаласында Моро-Роберттің арқасында өтеді. ДНҚ анализі оны Маскат-де-Саумурмен Часла сорттарын айқастыру арқылы алынғанын көрсетеді. Бастапқыда ол тек Батыс Еуропада танымал болды, бірақ кейінірек континенттің орталық және шығыс бөліктеріне жете алды. Осылайша, ол бірте-бірте барлық шарап өсіретін елдердің арасында таралады.
Мускат жаңғағына тән
Жалпы мускат жаңғағы үстел, жарқыраған және ликер шараптары шығарылады. Бұл әртүрлілік Италияда жарқыраған жүзім эликсирлерінің негізі болып табылады. Біздің елімізде өсірілетін мускат алуан түрінен жоғары сапалы шараптар шығарылады. Олар күшті хош иіспен және гүлді сипатымен сипатталады. Мас күйінде шегіргүл мен индрис сезімі пайда болады.
Оларға тән мускат жаңғағының дәмін атап өтуге болмайды. Сонымен қатар, бұл шараптардың тығыздығы жоғары, бірақ орташа сергектігі бар. Оларды жетілуге қалдырмай, оларды ерте жастан тұтынған жөн. Осы сорттан жасалған шараптар тартымды болып қалады. Мускат жаңғағының нәзік және нәзік дәмінің арқасында олар шараптардың дәм кестесінде жоғары орын алады.
Мускат жаңғағына қызмет ету
Шығаратын шараптар мускат жаңғағы, әлі жас болуы керек. Қызмет көрсетер алдында оларды 8-10 градусқа дейін салқындату керек. Егер шарап әлі емен бөшкесінде ескірсе, 10-12 градусқа дейін салқындаған жақсы. Мускат жаңғағын беру кезінде қызғалдақ шыныаяқтарының жиынтығын қолданған дұрыс. Мұндай көзілдірікке ыдыстың сәл ұзаруы тән. Төменгі жағында тостаған кеңейіп, тарылады, бірақ аяғына қарай ол сыртқа қарай аздап ериді. Оның құрылымының идеясы - шараптың хош иісті ноталарын ұзақ уақытқа сақтау, сонымен қатар жұтқан кезде алдымен сұйықтықты тілге алу.
Үшін қолайлы тағамдар мускат жаңғағы, сізде үлкен таңдау бар. Әрине, шарапты қандай да бір ет түрімен үйлестірген дұрыс. Алайда, тым дәмді тағамдарға бәс тігуге болмайтынын ескеріңіз. Таңдалған мамандықтар хош иісті және тәбетті болсын.
Кейбір гурмандар тай және вьетнам тағамдарына ставка жасауға кеңес береді. Үнді дастарханынан шыққан тағамдарды да назардан тыс қалдыруға болмайды. Сіз мускат жаңғағын балық пен теңіз өнімдерімен үйлестіре аласыз. Мускат жаңғағының дәмін омармен күрішпен, асшаянмен суши, краб орамдары бар салат және ақ тұздықпен ақ балықпен байытуға тырысыңыз.
Егер сіз ет өнімдерін сүт өнімдерімен алмастырғыңыз келсе, қатты ірімшіктердің бірін таңдауға болады, ал бұл жерде өте хош иісті заттарды таңдау дұрыс болмас еді. Егер сіз өзіңіздің тұтынатын сусындарыңызды жаңғақтармен біріктіргіңіз келсе, солай болады мускат жаңғағы сізге сәйкес келеді. Алкогольді батыл сүйетіндер көбінесе шарапты әртүрлі жаңғақтармен біріктіреді. Олардың пікірінше, қуырылған жержаңғақ - жүзім эликсиріне тамаша қосымша.
