2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сангиовесе (Sangiovese) - бұл Италияның Тоскана аймағынан шыққан және Рим империясы кезінен бері белгілі қызыл шарапты ескі сорт. Sanjovese атауы латынның sanguis jovis деген сөзінен шыққан, бұл Юпитердің қанын білдіреді.
Италияда сорт барлық плантациялардың шамамен 10% құрайды және жылдық өнім жүз миллион тонна жүзімді құрайды. Sangiovese Франция, АҚШ, Аргентина, Румыния, Оңтүстік Африка, Австралия, Мексика және басқа да жүзім өсіретін елдерде таратылады.
Сангиовесе әртүрлі типтегі топырақта салыстырмалы түрде жақсы өседі, бірақ әктас оның хош иістерінің әсемдігі мен беріктігіне баса назар аударады. Чианти аймағында борпылдақ-сазды топырақтарда өседі. Сорт ерте піседі, кеш піседі және баяу піседі. Оны жинау қазан айының соңында басталады және сол кездегі аймақта жауған жаңбыр жүзімнің өте жұқа терісіне байланысты шірік қаупін тудырады.
Жылы жылдары алкоголь мөлшері жоғары потенциалы бар қалың шараптар туады, ал суықтар өз кезегінде өте жоғары қышқылдармен және қатты таниндермен проблемалар тудырады. Сорттың құнарлылығы көпке танымал және өнімді үнемі қадағалап отыру керек.
Sangiovese бүкіл әлем бойынша
Біз айтып өткендей, сангиовез 100000 гектардан астам жерді алып жатқан Италиядағы ең кең таралған қызыл сорт. Франция мен Италияның басқа қызыл жүзім сорттары сияқты, Сангиовесе де эмигранттар толқынымен Солтүстік және Оңтүстік Америкаға жеткізілді. Оңтүстік Америкада әртүрлілік көбінесе Аргентинада таралған.
Америка Құрама Штаттарында сангиовез көбінесе Калифорния жүзім алқаптарында кездеседі, бірақ ол символдық рөлге ие. Әртүрлілік Австралияда танымал болып келеді.
Сангиовездің тарихы
Әртүрлілік деп болжануда сангиовез 2007 жылы жарияланған Этрусканың өзінде танымал болды, оның ата-анасы Силиегиоло мен Калабрезе Монтенуово ДНК зерттеулеріне сәйкес зерттеулер жүргізді. Біріншісі - Тосканада танымал ежелгі сорт, ал екіншісі - Калабриядан жойылып кетуге жақын сорт. Санжовезе туралы жазбаша дереккөздерде алғаш рет салыстырмалы түрде кеш - 1722 жылы айтылды.
Sangiovese сипаттамалары
Сангиовез өндіретін шараптар жүзімнің қай жерде өсірілуіне, қалай өсірілуіне және оның қай тармағының қолданылуына байланысты өзгеріп отырады. Бұл сорттың шараптары жоғары қышқылдықпен, орташа мәндердегі алкоголь деңгейімен және орташа және жоғары танинмен сипатталады. Бұл шараптардың түсі өте тығыз емес, көбінесе шараптың шетінде сәл сарғыш реңк байқалады.
Шараптарға тән сангиовез бұл жердегі тондар және жемістердің қарапайым дәмі. Олардың сирек 10 жылдан астам жетілу мүмкіндігі бар. Сорттың ең танымал тармақтары - Sangiovese Piccolo және Sangiovese Grosso. Бұл екі тармақ олардың атауларына толығымен сәйкес келеді - итальян тілінде пикколо және гроссо сәйкесінше кіші және үлкен дегенді білдіреді және дестелер шоғырының мөлшеріне жатады.
Ең танымал филиалдарының бірі Сангиовесе Гроссо - Брунелло, бұл ұсақ және қараңғы дегенді білдіреді. Брунелло өз атауын терінің қара-қоңыр түсінен алады. Ол Brunello di Montalcino-ны жасау үшін қолданылады, ол өзінің қартаюдың ерекше әлеуетімен танымал қасиеттерімен танымал.
Сангиовесе - бұл таңғажайып Тоскана Чианти шараптарын өндірудің негізгі сорты, бірақ соған қарамастан DOC мәртебесін алу үшін басқа сорттармен, соның ішінде ақпен араласу керек. DOC мәртебесі Denominazione di Origine Controllata дегенді білдіреді, бұл шығу тегі бойынша бақыланатын белгісінің баламасы болып табылады. Шараптар әрдайым аталған аймақтан, аймақтан немесе жүзімдіктен болуы керек және белгілі бір жүзім сорттарынан өндірілуі керек.
1984 жылы рұқсат етілген сангиовездің пайызы 80-ден 90% -ға дейін өсті, ал қазіргі кезде бұл тіпті 100% құрайды. Әдеттегі қоспалар - Cabernet Sauvignon және Cabernet Franc. Бұл сорттардың қатысуы шараптың құрылымы мен толықтығын құруға, сондай-ақ жетілу мүмкіндігіне ықпал етеді.
Қорытындылай келе, әртүрлілік шараптары деп қорытындылауға болады сангиовез әр түрлі кейіпкерлерге ие - тіпті жоғары сападағы түс те қою емес, бірақ әрқашан таниндерге бай және қышқылдығы жоғары. Олар күшті, бірақ сонымен бірге талғампаз, сәл ащы аяқталған.
Sangiovese-ге қызмет ету
Қызыл шараптардың ең керемет өкілдерінің бірі ретінде саньовездер жұмсақ стейктермен, қуырылған құс етімен және аңшылықпен, бай тауық тағамдарымен, саңырауқұлақтармен немесе томат тұздығы бар тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Жалпы алғанда, Sangiovese сортынан өндірілген шараптар тағаммен үйлесімі жағынан әмбебап болып табылады.
Бұл осы шараптардың қышқылдығы мен алкоголь мөлшерінің орташа мөлшеріне байланысты. Итальяндық тағамдардың классикалық жұптарының бірі - сангиовеске негізделген Чиантимен бірге ұсынылған қызанақ негізіндегі пицца мен паста.
Насыбайгүл, тимьян және шалфей сияқты дәмдеуіштер сангиовез жүзіміндегі өсімдік ноталарымен өте жақсы үйлеседі. Шарап қарапайым қуырылған стейк немесе қуырылған тауық сияқты салыстырмалы түрде жалықтыратын тағамдарда кейбір хош иістерді күшейте алады. Қуырылған шараптан басқа ысталған тағамдармен үйлеседі.
