2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Эдамер (Эдаммер) немесе жай Эдам, әлемге әйгілі Гудамен бірге, ең танымал және танымал голланд сырларының бірі болып табылады. Бұл сүт өнімі сиыр сүтінен дайындалған және Солтүстік Голландияда орналасқан Эдам портының атымен аталған. Эдамердің айрықша ерекшеліктері - қызыл балауыз қабығымен оралған сопақ пішіні, оны оңай тануға мүмкіндік береді.
Эдам алғашында ауылшаруашылық фермаларында пастерленбеген сиыр сүтінен өндірілген, бірақ 19 ғасырда ол пастерленген және сүттің екі түрінің қоспасынан жасала бастады. Бүгін Эдамер көптеген елдерде шығарылады, тіпті оның түпнұсқа дөңгелек цилиндрлік пішіні көбінесе блоктың созылған формасына өзгертіледі.
Эдам сыры АҚШ, Канада, Мексика және Скандинавия елдерінде кеңінен танымал. Испания мен Латын Америкасы елдерінде ұзақ уақыт бойы Эдамера деликатес ретінде құрметтелді. Сырдың өте танымал болғаны соншалық, оның тамыры әр түрлі ұлттардың мәдениеті мен өнерінен бастау алады. Джон Стейнбектің «Жұмақтың шығысында» да дәмді ірімшік туралы айтады.
Эдам ірімшігі еуропалық заңмен «сауда маркасы» ретінде әлі реттелмеген.
Эдамердің тарихы
XIV ғасырдың өзінде-ақ ұзаққа созылатын ірімшіктің бұл түрін өндіру Солтүстік Голландияда кең таралған. Қаланың порты арқылы Эдамер, ірімшіктің танымалдығы сол ғасырда Франция мен Испанияға, кейінірек бүкіл әлемге таралды. Мұның басты себебі өнімнің жақсы беріктігі және оның ұзақ сақталуы болды, бұл 14-18 ғасырлар аралығында теңізшілер үшін өте маңызды болды.
Тіпті, ірімшік өзінің дөңгелек пішініне байланысты сол кездегі кемелердің зеңбіректеріне снаряд ретінде пайдаланылған деген аңыз да бар. Бір кездері Эдам өзін ағаштан жасалған арнайы формаларға құйып алған, оны жергілікті тұрғындар соғыстар мен бүліктер кезінде шлем ретінде де қолданған.
Снарядтар туралы аңыз сенімділік тұрғысынан біршама күмәнді болғанымен, соңғы талапқа дәлелдер бар. Ол кезде голландтарды қарсыластары дәл Эдамердің қалыптарынан жасалған ағаш шлемдерінің арқасында «сирень бастары» деп атаған.
Ірімшік бастапқыда ауыл шаруашылықтарында толық сүттен өндірілген. Кейінірек бұл пастерленген немесе пастерленген және пастерленбеген сүттің қоспасынан жасалады.
Эдамер өндірісі
Бүгін Эдамер пастерленген және пастерленбеген, негізінен толық немесе жартылай майсыздандырылған сүттің қоспасынан дайындалады. Ол әдеттегі дөңгелек пішінде де, параллелепипед немесе блок түрінде де шығарылады. Эдам пирогтары әдетте 900 г-нан 1,8 кг-ға дейін, ал бөлшек сауда желісінде ең көп тарағандары 1,7 кг-ға дейін.
Эдамның қызыл түсті балауыз қабығы - оның ерекше белгісі. Оның отаны Нидерландыда олар Эдамды сары балауыз қабығымен жейді, ал егер сіз қара балауыз қабығымен Голландия ірімшігіне тап болсаңыз, бұл Эдамераның 17 аптада жетілгендігін білдіреді. Сырдың қызыл, сары немесе қара балауыз қабығының астында тегіс, ақшыл-сары құрылым бар.
Салмағы шамамен 1,7 кг пирожныйлардан басқа. Коммерциялық желіде «Baby Edamer» деп аталатын кішігірім және сүйкімді бомбаларды кездестіруге болады. Оны каротинмен боялған және экспортқа арналған екі өлшемді үлкен пирогтарда сатуға болады. Эдамердің француз егізі - Мимолет ірімшігі.
Голландиялық ірімшіктің елде балауызды жабындысыз, туристік маусымнан басқа уақытта ұсынылатыны қызықты факт. Балауыз жабыны Нидерландыдан оларды тасымалдау кезінде экспорттауға арналған бәліштерге қосымша қорғаныс береді.
Жас ірімшік жиі тұтынылады Эдамер ол серпімді және жұмсақ, дәмі жағымды тәтті, жаңғақ жіптерімен. Эдамер неғұрлым жетілген болса, оның дәмі соғұрлым өткір болады, соғұрлым ол күрделенеді, өткір аяқталған өткір болады.
Эдамердің құрамы
Басқа ұқсас ірімшіктермен салыстырғанда, Эдамер майлы емес. Оның голландиялық немере ағасы Гудада 48% май болса, Эдамерада 40% жуық май бар. 100 г Эдам ірімшігінің бір бөлігінде бір адамға кальцийдің қажетті тәуліктік дозасының 73% келеді.
100 грамм Эдамер ірімшігінде:
357 ккал; 27,8 г май; 1,43 г көмірсу; 24,99 г ақуыз; 89 мг холестерол; 965 мг натрий; 25 г ақуыз.
Эдамерді аспаздық қолдану
Эдамер тек Нидерландыда ғана емес үлкен танымалдылыққа ие. Көптеген басқа елдерде бұл ірімшік тіпті адамдардың дәстүрлеріне айналды. Мысалы, Юкатанда олар тағамға толтырылған ірімшік (Queso relleno) дайындайды, ол үшін Эдам пирогын 2-ге бөліп, оның бір бөлігін ойып, көкөністер мен етке араластырып, қайта толтырады.
Сырды еріту үшін арнайы жергілікті пештерде пісіріңіз. Чехия мен Словакияда Эдамера - бұл ветчина мен әрдайым татар тұздығымен (tatárska omáčka) немесе майонезбен үйлесетін ең танымал таңғы астың ажырамас бөлігі. Тіпті Филиппиндеде Эдамның дәмін Рождество қарсаңында қызмет ету арқылы қастерлейді.
Эдамер десерт және ас ірімшігі ретінде қызмет етуге болады. Көптеген кондитерлік өнімдерге, сэндвичтерге, салаттарға және тұздықтарға қосымша және ингредиент ретінде қатысады. Оның дәмі керемет, тек тұзды печенье мен нанмен беріледі.
Оның хош иісі мен дәмі шабдалы, қауын, өрік, шие, алма және алмұрт сияқты көптеген жемістермен үйлеседі. Егер сіз Edam ірімшігімен шағуға лайықты сусын таңдағыңыз келсе, сіз қауіпсіз түрде Рислинг, Шардоннай, Сирах, Шампан шараптарын немесе қою сыраны таңдай аласыз.
