2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Просциутто - бұл әлемге әйгілі итальяндық тағамдар, итальяндықтардың сауда белгісі болып табылатын дәм сезгіштерге рахат. Просциутто - тұздалған және хош иісті дәмдеуіштермен маринадталған және пісірілген белгілі бір жағдайларда шошқа етінен дайындалған ветчина түрі.
Prosciutto San Daniele - бұл prosciutto-ның ең танымал және беделді түрлерінің бірі. Оның дәмі басқаларға қарағанда талғампаз-тәтті, олар өткір және тұзды. Өндірістің ең жақсы маусымы - қыс, ал ең жоғары сапалы процутто - Сан-Даниеле ауданында шығарылады. Бұл Тальлиаменто өзенінің жағалауындағы аймақ, онда бұл талғампаздарды азғыруға ең жақсы климат деп саналады.
Процутто дайындалатын шошқалар «ауыр шошқа» типіне жатады, яғни жануарларға арнайы диета беріледі. Олардың салмағы 160 кг және жасы тоғыз айдан кем емес. Туылғаннан бастап жануарлар жамбас татуировкасымен белгіленеді. Шошқаларды сойғанда арнайы сертификат беріледі.
Пісіру процесі тоғыз айдан бір жарым жылға дейін созылуы мүмкін, бұл шошқа аяғының үлкендігіне байланысты. Алғашқы қадамдар - ет тазарту және теңіз тұзымен өңдеу, содан кейін екі айға қалдырыңыз. Осы кезеңде ветчина етден қанды кептіру үшін ақырындап басылады. Сүйекті сындырмауға тырысу керек. Толығымен құрғаған кезде, желдетілетін жерде іліп қойыңыз.
Процуттоның тарихы
Шығу тегі просцутто ежелгі дәуірден басталып, қола дәуірінен басталса керек. Алғашқы құжаттар еттің тұзын консервілеуді енгізген кельттер мен торайларға, шұжықтар мен ветчиналарға той жасаған римдіктерден басталады. Рим сарбаздары көп мөлшерде тұздалған шошқа еті мен ветчинамен ұзақ жорықтарға шықты.
Бұрын шошқаларды сыртта, орманды және ылғалды жерлерде өсіретін. Олар қыста ғана жиналды және емен ормандарынан алдын-ала жиналған қарағаймен қоректенді. Ломбардтар басып кіргеннен кейін (569) шошқа шеберлері деп аталатын шошқа фермерлерінің әлеуметтік жағдайы шебер қолөнершілердің деңгейімен тең болды. Қызықты факт - бұл ормандардың бағасы деп аталатын жерлерде көрсетілген. «Шошқа эквиваленті».
Галлдар шошқа етін кептіруге өте шебер болған. Шошқаларды қыста, ақпанның 15-нен кешіктірмей, тұзданудың төмен температурасын және көктемгі желді кептіру үшін пайдалану үшін сояды. Бұл бүгінгі күнге дейін бар.
Процуттоның құрамы
Қанықпаған майлар просцутто балық пен сиыр етіне тең 75% жетеді. Сонымен қатар, нәзіктік аминқышқылдары мен мырыш, темір сияқты маңызды элементтерге бай. Процуттоның орташа тұз мөлшері шамамен 6% құрайды. Процуттоға қоспаларды қолдануға қатаң тыйым салынады.
Процуттоны таңдау және сақтау
Біздің елде просцутто үлкен тамақ желілері мен арнайы итальяндық дүкендерден табуға болады. Оның бағасы айтарлықтай жоғары - 100 г.-ден 10 BGN-ден асуы мүмкін, затбелгіге назар аударыңыз - жарамдылық мерзімі мен өндірушіні атап өту керек. Процутто тоңазытқышта сақталады.
Пісіру кезінде просцутто
Процутто ұзақ және күрделі өңдеуден кейін бүкіл әлемде шашырап жүрген білгіштерге жетеді. Оның өте тартымды көрінісі, жұмсақ қызғылт өзегі және ақ-қарасы бар бекон алдағы қуанышқа дайындалады. Рецепттер просцутто сансыз. Оның керемет дәмін толығымен сезіну үшін оны әрдайым өте жұқа етіп кесіңіз.
Процуттоны термиялық өңдеуге ұшыратудың қажеті жоқ, өйткені ол одан да құрғақ болады. Жолақтар, әдетте, жеке тағамды дайындаудың соңында қосылады. Сіз парцезді хош иісті пармезан ірімшігі мен бір стакан қызыл шараппен бірге жей аласыз - одан гөрі тәбетті ашатын не бар?
Процутто пиццалар, процутто мен ірімшік немесе балдыркөк жолақтарымен оралған орама жасау үшін қолданылады. Бұл рукола мен ешкі ірімшігі қосылған көптеген жаңа салаттардың бөлігі. Классикалық тіркесім - інжір, просцутто және ешкі ірімшігі.
Әрине, бұл, мысалы, шпинат қосылған дәмді спагеттидің бір бөлігі болмай тұра алмайды. Процуттоны қосып, ыстық майға аздап қуырылған спаржа - бұл сіздің қонақтарыңызды таң қалдыратын керемет әрі талғампаз орамдар.
Процуттоның артықшылықтары
Құрамында мырыш пен темір бар просцутто дененің денсаулығы мен функцияларын сақтау үшін маңызды. Энергия өндірісінде темір маңызды рөл атқарады, иммундық жүйенің жұмыс істеуі де соған байланысты. Мырыш қандағы қанттың тепе-теңдігін қолдайды, дәм мен иістің сезімталдығын сақтайды, иммундық жүйенің белсенділігін қолдайды.
