2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Хоризо, сондай-ақ хорисо деп аталады, бұл шошқа етінен жасалған дәмді өткір шұжық, ол Испания мен Португалиядан шыққан. Хоризо Мексикада, Аргентинада және басқа Латын Америкасы елдерінде өте танымал.
Хоризоның негізгі және маңызды ингредиенті, оның арқасында шұжық қызыл түске және ерекше дәмге ие - қызыл бұрыш. Хоризо жасау үшін тәтті де, ащы да қызыл бұрыш қолдануға болады. Хоризоға арналған ет - шошқа еті, оны үлкен бөліктерге бөліп, табиғи ішекке толтырады.
Хоризода бүкіл әлемде барлық вариациялар бар. Кейбір португалдық рецепттерде хоризо көп дәмді болу үшін шарапта қалдырылады. Испания мен Португалияда олар хоризоға дәмді болу үшін оған жаңа дәмдеуіштер мен шөптер қосады. Мексикада етті ұсақтап турап, орнына тәтті, ұсақ ұнтақталған ащы бұрыш қолданады. Мексиканың кейбір жерлерінде балдыркөк пен сарымсақ қосылады.
Хоризо тарихы
Хоризо ұзақ тарихы бар және шошқаны сою рәсімімен тығыз байланысты - Испанияның көптеген ауылдарындағы гастрономиялық, мерекелік және тіпті діни дәстүрлердің бірі. Бұл шұжықтың тарихы аталатыннан басталатын көрінеді. морчила - қанмен шұжық. Біздің дәуірімізге дейінгі 9 ғасырдағы Одиссеясында. Гомер отқа пісіруге болатын қан мен майға толы ішектер туралы айтады. Бұл сондай-ақ шұжық туралы алғашқы анықтама.
Хоризо, бәлкім, 1726 жылы Корольдік Тілдер Академиясы шошқа етіне толы, ысталған және ысталған қысқа ішектің бөлігі ретінде тағайындаған алғашқы испан шұжығы шығар. Алайда, осы уақыт ішінде қызыл бұрыштың хош иісі шұжық жасауды жақсы білмейді. Бір қызығы, қазіргі хоризо өзінің түсін қызыл бұрышқа қарыздар. Бірақ ол қашан қосыла бастады? Бұл құнды ингредиент 16 ғасырда Испанияға Америкадан келді. Бұрын шұжықтар ақ немесе қара түсті (егер олар қанмен жасалса) болатын.
Хоризоны дайындау
Сурет: Нина Иванова Иванова
Шошқа, бекон, паприка, сарымсақ және тұзға арналған дәстүрлі хоризоның негізгі ингредиенттері. Дегенмен, бұрыш, зире, лавр жапырағы, тимьян, пияз, орегано және басқалары сияқты дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін көптеген рецепттер бар. Әрбір испан отбасында өздерінің рецепті болуы мүмкін, бірақ негізгі қадамдар 4 - шошқа еті мен беконның туралған болуы; барлық қолданылған дәмдеуіштермен араластыру; тәулік бойы дәмдеуіштер; жетілу процесі.
Жетілу процесі хоризо табиғи ортадағы ауаның әсерімен байланысты және олардың температурасы мен ылғалдылығына байланысты қолайлы жерлерді таңдау қажет.
Хоризоның пісетін кезеңі - бұл шұжықтағы табиғи хош иістер дамыған сайын кебу және құрылым алу процесі. Хоризо шамамен 50 күн піседі, кейде емен ағашында темекі шегеді, содан кейін салқын жерде кептіруге кетеді.
Хоризоның түрлері
Хоризоның әр түрлі түрлері бар, және оларды бөлу географиялық аймақтан, қолданылатын ет түрінен, сондай-ақ негізгі шошқа етінен шыққан.
1. Шошқа етінің түріне байланысты
Қолданылатын шошқа түріне байланысты Chorizo iberico bellota (пираттық шошқа ветчинасымен жасалған) танылады; Хоризо Иберико (Пирень шошқаларының етінен өндірілген); Хоризоның дәстүрлі үйі (шошқа етінен жасалған және пішіні жылқының пішініне ұқсас)
2. Еттің түріне қарай
Еттің түріне қарай шұжық сиыр, елік, жылқы еті немесе қабан еті бола алады. Қабан шұжығының қою қызыл түсі және өзіне тән иісі бар. Бұл арнайы таңдалған жабайы қабан етінен, шошқа етінен, Пирень беконынан, тұз, сарымсақ, ақжелкен мен әр түрлі дәмдеуіштерден жасалған жоғары сапалы өнім. Шошқа етінен жасалған шұжықтың тағамдық құндылығы жоғары, май мөлшері аз.
Шұжықтың бұл түрі темір құрамында ең жоғары, дәмі жағынан ең тәтті және нәзік. Сиық шұжықтары етке және / немесе беконға қосылған сиыр етінен жасалады. Ет етінен жасалған шұжықтың дәмі өте жақсы. Венисонның нәзік және таза дәмі бар, ерекше құрылымы бар.
3. Испаниядағы өндіріс аймағы бойынша
Хоризо де Леон - бұл шошқа етінен жасалған шұжық, олардың дәмді және қою қызыл түсі, дәмі мен хош иісі ерекше. Ол ұштар байлап, жылқы түрінде дайындалады.
Хоризо Галисия - Галисиялық хоризо шошқа, бекон, паприка, қара бұрыш, сарымсақ және тұздан жасалған. Емдеу процесі кептіру мен темекі шегуден өтеді, кейінірек май немесе майда сақталады. Оны тікелей тұтынуға немесе қайнатуға, пісіруге немесе қуыруға болады.
Chorizo Extremadura - Экстремадурада Пирения хоризосы көп, бірақ бұл жерде Пататера Экстремадура деп аталатын әдеттегі шұжық бар. Бұл өндіріс үшін пісірілген картоп (50%), майлы шошқа еті (40%), майсыз ет (10%) қолданылады. Шұжықтың қызыл түсі тәтті немесе ащы қызыл бұрышқа байланысты.
Хоризо-де-Наварре - Мүмкін Хоризо де Памплона алғашқы индустрияландырылған ет өнімі болуы мүмкін, өйткені алғашқы испан ет фабрикасы Наваррада болған. Хоризо диаметрі 4 см және қызыл түспен тоқ ішекте жасалады. Ол тұз, бұрыш және сарымсақпен хош иістендірілген, аз мөлшерде шошқа, сиыр және беконнан тұрады. Оны шикідей жейді, құрылымы кілегейлі және жұмсақ, бірақ оның дәмі күшті әрі бай.
Хоризо Риохано - Риохадан Хоризо, ол жіп түрінде немесе жылқы түрінде болуы мүмкін. Бұл шұжық өндірісі дәстүрі бар ел - Риохадағы ең әдеттегі тағамдардың бірі. Хоризоның бұл түрі қатты және ықшам, сарымсақ басым, теңдестірілген және қарқынды хош иіске ие. Chorizo Riojano қорғалған географиялық көрсеткішке ие.
Сеговиядан келген Хоризо - тұз бен бұрыш қосылған шошқа етінен жасалған жаңа шұжық. Оларға сарымсақ пен орегано қосуға болады.
Кантабриядан келген Хоризо - Кантабрия аймағында ең танымал шұжықтардың бірі кішкентай Потес ауылынан келеді. Олардың өндірісінде майсыз ет, бекон, тұз, бұрыш, паприка, сарымсақ, орегано және тимьян қолданылады. Шұжық табиғи ортада 25 күн бойы ысталған емен ағашымен піседі, бұл оған ерекше және бай дәм береді. Шұжықты шикі, қуырылған немесе қайнатуға болады.
Канариядан Хоризо - Хоризо және қан шұжықтары Канар аралдарында танымал. Аралдардағы ең танымал хоризо - Террор ауылынан. Қызыл бұрыш болғандықтан қызыл түске боялған, бірақ ақ түсте (бұрышсыз) алуан түрлілігі бар.
Пісірудегі хоризо
Жаңа дайындалған хоризоны кәдімгі шұжыққа ұқсас етіп дайындауға болады - грильде, пісірілген немесе барбекюде. Алайда, егер хоризо жақсы кептірілген болса, онда ол тікелей тұтыну үшін керемет тіскебасарға айналады, ал оның дәмі жақсы стакан жақсы қызыл шараппен толықтырылған. Біздің елде хоризо көбінесе импортталады, сондықтан тікелей тұтыну нұсқасы жиі кездеседі.
Дегенмен, хоризо түрлі пицца мен сэндвичтің ащы ингредиенті ретінде қолданыла алады. Жақсы нәрсе - тағамға керемет көрініс пен жағымды ысталған хош иіс беру үшін өткір шұжықтың бірнеше тілімі ғана жеткілікті. Хоризо бұршақ қайнатпасына, картоп кастрюліне, қыздырылған, спагеттиге қосуға болады. Оны дәмді тағамдармен бірге беруге болады.
Испанияда хоризо дәстүрлі тағамдардың негізгі өнімдерінің бірі болып табылады. Оны сэндвичтерде, гарнирлерде қолдануға болады, ал ең классикалық тәсілі тапас түрінде беріледі. Сидр мен маймен пісіріңіз; ол ноқат, үрме бұршақ, картоп немесе жұмыртқа қосылған бұқтыруға жасалады.
