2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Форель бұл форельдер тұқымдасынан шыққан суық балықтардың бірнеше түріне арналған ұжымдық ауызекі сөз. Форельдер тұқымдасына бірнеше түр кіреді - Балқан форельі, радуга форелі, сұр форель, олардың арасындағы будандар, сонымен қатар Охрид форельдері мен лосось форельдері бар.
Көбінесе форельдер өзендердің жоғарғы бөлігінде, альпі көлдерінде және бөгеттерде мекендейді, онда су өте тез және тез ағады және оттегіге бай. Форель осындай су арналарының орта ағысына жете салысымен, жоғарғы ағысына оралады, себебі ортасы жылы болады. Көл форельдері олар мекендейтін су қоймасы мен оған кіретін немесе одан шығатын өзендер мен ағындар арасында маневр жасайды.
Форель судың сапасы мен температурасы жағынан өте қажет. Бұл балық бір литр суға 7 -12 мл-ден төмен оттегі концентрациясына, сондай-ақ 5 -10 градустан жоғары температураға жол бермейді. Әдетте форельді 2000 м биіктікте, ал аңғарларда, ал тиісті температурада және оттегінің концентрациясын жазықтағы өзендерде кездестіруге болады.
Форель тұқымдастарынан шыққан балықтар көбінесе қыста, ал көктемде жас люкті шашады. Аналық форель уылдырық шашуға қолайлы орынды таңдап, түбіндегі қиыршық тасты құйрығымен қазады. Осылайша ол уылдырық шашатын жерлерде кішкене шұңқырлар жасайды. Сонымен бірге еркек ұрық шашады, нәтижесінде ұрықтанған уылдырық судан ауыр болып, түбінде қалады.
Форель өте тез өседі. Оның салмағы қызғанышты өлшемдерге жетеді, ең жақсы жағдайда 35 кг-ға жетеді. Алайда бұл салмағы 800 грамнан аспайтын өзен фореліне қатысты емес. Форельдер тұқымдасының барлық түрлерінің экономикалық маңызы зор. Балық өсіруде ең маңыздысы - кемпірқосақ форелі, ол суық балықтармен бір-біріне спорттық балық аулаудың кең таралған нысандарының бірі болып табылады.
Бахтах сонымен қатар балық өсіретін зауыттарда суда еріген оттегінің мөлшері 7 мг / л-ден жоғары және температурасы 12-20 градус болған жағдайда өсіріледі. Мұндай фермаларды суық су деп атайды. Форельдер отбасының мүшелері Солтүстік Америкада, Еуропада және Азияда еркін штатта таратылады. Эволюция процесінде форельдің көптеген түрлері мен кіші түрлері олардан алынады.
Форель түрлері
Радуга форелі - Солтүстікте екі түрлі кең таралған - нағыз арка және болат тәрізді. Нағыз кемпірқосақ форелінің денесінің ұзындығы 25-тен 65 см-ге дейін, салмағы 2-ден 7 кг-ға дейін, ал болат басы - 50-ден 100 см-ге дейін және салмағы 10 кг-ға дейін. Екі түрден гөрі нағыз кемпірқосақ форелінің аспаздық мәні жоғары деп саналады, дегенмен болаттың құрамында ақуыз және майлы ет көп;
Охрид форелі (Salmo letnica) - тек Охрид көліндегі аймақ үшін эндемикалық түр. Кейінірек ол Сербияның Власина көлінде, АҚШ-тағы кейбір су қоймаларында және басқаларында бейімделді. орындар. Бұл өте қымбат деликатес болып саналады. Македония үшін бұл ерекше форель тұқымдасының өкілі ұзындығы 20-дан 60 см-ге дейін және салмағы 15 кг-ға дейін жетеді;
Қоңыр форель/ Балқан өзенінің форелі - бұл Еуропада ең кең таралған форель, екі атпен де танымал. Бұл Балқан форелінің ұзындығы (Salmo trutta fario) шамамен 40 см-ге жетеді, ал оның салмағы орта есеппен 10 кг-ға дейін өзгереді және максимум 20 кг-ға жетеді. Екі жағында денесі ашық қоңыр, ал іші екі жағынан үлкен қызғылт дақтар тәрізді сары түске боялған;
Қара форель форелі - Бұл кішігірім және Еуропалық форельге тән, бірақ ол Солтүстік Американың суық таулы аймақтарында да өсіріледі. Бұл деликатес балық деп саналады, оның ұзындығы 20-25 см және орташа салмағы - 1-2 кг. Қара форель фореліне тән - қабыршақтың қара зәйтүн түсі.
Күміс форель - бұл форелдің жойылып кеткен, қоныс аудармайтын түрі. Ол Ирландияның бірнеше көлдерінің аймағында табылды және 1960 жылға дейін оның жойылуы көлдерге жасанды түрде тез өсетін жыртқыш балықтардың түрін әкелді;
Лосось форельі - Бұл лосось мен форельдің пайдалы қасиеттерін біріктіретін үлкен теңіз түрі. Ол нәзік қызғылт-банан түсті етімен және балықтың екі түрін де еске түсіретін аралас дәмімен сипатталады. Теңіз форелі мөлшері бойынша лосоське ұқсас, бірақ одан кеңірек денесімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, каудальды финнің аз айқын депрессиясы бар.
Форель құрамы
Форель - салыстырмалы түрде қымбат, негізінен нәзік балық, ол жоғары тағамдық құндылығымен және көптеген пайдалы ингредиенттерімен сипатталады. Жылдам суық ағындарда мекендейтін форель майлылығының төмендігімен ерекшеленеді, сондықтан оны көбіне арық балық деп атайды. Бұл өте пайдалы, өйткені оның еті Омега 3 май қышқылдарына және майда еритін А және Д дәрумендеріне бай.
Сонымен қатар, форельдің құрамында В тобындағы дәрумендер көп болады. Алайда, форельдің еті жаңа піскен, ақуызға бай және майы аз. Көптеген омега-3 май қышқылдары оны толыққанды тамақтану үшін өте маңызды етеді. Сонымен қатар, форель уылдырығы А дәруменіне бай. Форель майларының көпшілігінде май 6%, ал ақуыз 18-20% құрайды.
Форельді таңдау және сақтау
Біздің таулы аудандарда сіз әрқашан жаңа піскен тамақ жей аласыз бахтах. Алайда, егер сіз базарға барсаңыз, жаңа піскен балықтардан басқа ысталған немесе мұздатылғанды да таба аласыз. Балық дүкендерінде немесе ірі сауда желілерінде сіз мұздатылған тазартылған форельді немесе жай ғана филе таба аласыз.
Сіз балғындықты білетін боласыз бахтах таза көрінісі мен жаңа иісі арқылы. Егер сіз форельді сақтағыңыз келсе, оны мұздатқышта қатырған дұрыс. Сатып алған балықты тез арада пісіріп, оның керемет дәмінен ләззат алу әрқашан жөн.
Форельді аспаздық қолдану
Форельді пісіру оңай, өте дәмді және өте пайдалы балық. Оны көптеген аспаздық мамандар ұнатады және талғампаз талғампаздардың сүйіктісі. Форельді кез-келген жолмен дайындауға болады - грильде немесе пеште, бумен, қуырылған немесе фольгада пісірілген. Форель қонақтарыңызды қызықтыру үшін бірегей балықтан жасалған шашлыктар жасауға болады.
Форельді дайындаған кезде, пісіру әдісі неғұрлым қарапайым болса, форель неғұрлым дәмді болады және оның пайдалы ингредиенттері соғұрлым көп сақталады деген ережені есте сақтаңыз. Бахтах басқа балықтар сияқты дайындалады, жуылады, тазаланады және дәмдеуіштермен, аздап лимон шырынын және зәйтүн майымен дәмделеді.
Форельдің дәмі девесиль, эстрагон сияқты дәмдеуіштермен, сондай-ақ сарымсақ, пияз, қызанақ, ақжелкен сияқты жаңа жасыл дәмдеуіштермен өте жақсы үйлеседі. Форельге қызмет еткенде, оны міндетті түрде жаңа тілім лимонымен безендіріңіз. Бұқтырылған немесе жаңа піскен көкөністер, пісірілген картоп немесе картоп пюресі форельге гарнир ретінде жарайды. Форель сүйікті ақ шараппен жақсы үйлеседі.
Форельдің пайдасы
Форель бұл біздің рационымызға үнемі енгізуге болатын тағамдардың бірі. Лосось сияқты форель өте пайдалы, негізінен құрамында омега-3 май қышқылдары көп. Олар жүрек пен жүйке жүйесінің жұмысы үшін өте маңызды. Форельді үнемі жеу бізді тонмен, миды қуатпен толтырады, сонымен қатар шаш пен теріні жылтыратады. Омега 3 май қышқылдары үнемі тамақтануды қажет ететін құрғақ теріге таптырмас зат.
