2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Фуга (Фугу) - әуе шарының экзотикалық түрі, оны кірпі балықтары деп те атайды. Балық өте ерекше пішінге ие және оны Корея мен Жапонияның айналасындағы суда табуға болады.
Ересек фугу балықтарының ұзындығы 50 см жетеді және шамамен 5 жыл өмір сүреді. Қауіп болған жағдайда фугу балықтары асқазанды сумен толтырады, қуғыншыны қорқыту үшін дөңгелек пішінге ие болады.
Фугуда дененің ісінуі кезінде шығатын көптеген жасырын омыртқалар бар, және олар тікенді болады, сондықтан оны жұту өте қиын. Балықтың ішкі мүшелері мен терісінде өлімге әкелетін улы бар.
Бір қызық факт - бұл тек бір фугу балықында болатын улан 30-40 адамның өліміне әкелуі мүмкін. Өте аз мөлшерде жұтылған удың есірткі әсері бар және ол қытықтап, ішкеннен кейін бірнеше секундқа созылатын аздап шаншу сезімін тудырады.
Алайда, егер сезім ұзаққа созылатын болса, онда өлім сөзсіз, өйткені антидот жоқ. Фугу балықтарындағы қауіпті улы цианидке қарағанда 1250 есе күшті. Уы тетрадотоксин болып табылады және негізінен бауырда, жыныс бездерінде және балықтардың терісінде болады.
Тетрадотоксинді уланудың өмірін сақтап қалудың жалғыз жолы - қауіпті зат өткенге дейін жүрек пен өкпенің жұмысын сақтау. Егер жәбірленуші тұтынудың алғашқы күнінен аман қалса, ол қалпына келе алады деп сенеді.
Осы уақытқа дейін айтылғаннан кейін, сіз өзіңізге мұндай балықты ешқашан сынамайтындығыңызды айтамыз және оны кім мүлде сынайды деп ойлайсыз, бірақ сіз қателесесіз. Фугу балығы - бүкіл әлемге жапон тағамдары танымал болған танымал тағамдардың бірі.
Фугу балықтарын тек арнайы лицензиясы бар аспаздардың ешбір ерекшеліксіз дайындауға құқығы бар. Міне, тағы бір қызықты жайт - егер клиент фугу балықтарын жегеннен кейін қайтыс болса, аспазшы хара-кири жасауға міндетті болды. Қазіргі уақытта полиция аспазды тұтқындауда, дегенмен жергілікті әдет-ғұрыптар оны балықтың қалдықтарын жеуге міндеттейді, бұл суицидке пара-пар.
Мұндай қауіпті удың құпиясы балықтың өзі тамақтануында. Кейбір жапондық ғалымдардың айтуы бойынша, тетрадотоксин өздері улы болып саналатын моллюскалар мен теңіз жұлдыздарын тұтынғаннан кейін оның етінде жиналады.
Егер балық улы емес тағамды жесе, онда ол адамға қауіпті болмайды, удың жетіспеуі оның дәміне ешқандай әсер етпейді. Кейбір бастамашыл жапон өсірушілері қазірдің өзінде уытты емес болып өседі фугу балықтары, бірақ құмарлықты сүйетіндер очарование мен талғам осылайша жоғалады деп санайды.
Статистикаға сәйкес, Жапонияда тамақ дайындауға құқылы лицензияланған аспаздар фугу, шамамен 70,000 адам. Аспаз өзінің лицензиясын алу үшін бірқатар дағдыларға ие болуы керек, соның ішінде балықтың әртүрлі бөліктеріндегі уыттылықты анықтау.
Тренинг өте байсалды және қорытынды емтихан өте қиын. Үміткер-аспазшы балықты арнайы комиссияның алдында тазалап, өңдеуге, содан кейін онымен түрлі тағамдар дайындауға және соңында басқалардың көзінше жеуге міндетті. Фуга балықтарын әркім өз тәуекелімен тұтынуға құқылы екендігі өте қызықты факт, бірақ Жапония Императорында бұған тыйым салынған.
Фуга дайындау
Жоғарыда айтылғандардан анық болғандай, балықты өңдеу фугу бұл клиенттің өмірі тікелей байланысты болатын өте күрделі және нәзік процесс. Балық 30 сатыда өңделеді, оның мақсаты қауіпті удың әсерін азайту.
Аспаз улы әсерді жоюдан басқа, балықты парақтың қалыңдығына кесу арқылы ыдысты эстетикалық әдемі етіп қалыптастыруға міндетті. Тағам фугусаши деп аталады және көбелек, құс немесе пейзаж тәрізді суретке ұқсас өте әдемі тағам.
Фуга өте жұқа кесектерді арнайы тұздықта дәмдеуіштермен балқыту арқылы жұмсалады. Фугу балықтарына шикі жұмыртқа мен күріш қосылған сорпа ретінде қызмет етуге болады. Фугу тұтынылады және аздап қуырылады.
Фугу балықтарының дәмі теңіз өнімдерінің жағымды кеңестері бар тауықты сәл еске түсіреді. Консистенциясы желатинге ұқсайды. Фугу балықтары сөзсіз дәмі бойынша ерекше, бірақ тәуекелдер өте нақты. Токиодағы әлеуметтік қамсыздандыру және қоғамдық денсаулық сақтау бюросының мәліметтері бойынша 1996 жылдан 2006 жылға дейінгі 10 жылдық кезеңде балықтан уланудың 20-дан 44-ке дейінгі жағдайы болған.
Алайда олардың өте аз бөлігі мейрамхана аумағында болған. Балықтың қауіптілігі жапондықтардың оның дәмін сезінуіне кедергі бола алмайды, өйткені оның жылына бірнеше тонна - жылына шамамен 20 мың жейді.
Тағы бір қызықты мәселе - балықтың бағасы - Токиодағы мейрамханаларда оның бағасы керемет - сашимидің төрттен бір бөлігі үшін 700 доллардан асады. фугу.
Қауіпті және қымбат бағаларға қарамастан, фугу балығы - бұл аспаздық өнер қауіпті тағамдар рейтингінде алғашқы орындардың бірін алатын ең қымбат өлімге толы дәмділердің бірі.
