2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Темп / tempeh / - бұл пісірілген соя бұршағы мен ерекше ферментті ризоспор пішінінің өнімі. Бұл фермент сояны ақ массаға байлайды, сонымен қатар ішек инфекцияларынан қорғанысты арттырады деп саналатын табиғи антибиотиктерді шығарады. Темпех бақыланатын ашыту арқылы дайындалады.
Дәстүрлі соя өнімдерінің ішінде темпе тек Қытайдан немесе Жапониядан шықпайды. Темптің туған жері Индонезия, оның тарихы 1800 немесе одан да көп жылдарға созылады деп есептеледі. Қарқын туралы алғашқы жазбаша ақпарат тек 1875 ж. Еуропада қарқын 1946-1959 жылдар аралығында өндіріле бастады. Америкада қарқынды коммерциялық мақсатта 1961 жылы индонезиялық иммигранттар шығарды.
Қазіргі кезде қарқын Ол көптеген вегетариандықтар мен вегетариандықтар қолданатын ет алмастырғыш болғандықтан, олардың танымалдығы артып келеді және олардың саны күн сайын артып келеді. Темпех те, тофу да соядан жасалғанымен, олардың дәміне ортақ ешнәрсе жоқ.
Темптің құрамы
Темпех өте қоректік және құрамында бірқатар пайдалы ингредиенттер, соның ішінде маңызды аминқышқылдары мен соя фитохимикаттары бар. Негізгі фитохимиялық заттар изофлавин мен сапониндер.
Темпехтің май мөлшері өте төмен, бірақ ақуызға бай. Сонымен қатар, бұл темір мен кальций, В тобындағы дәрумендер, А және С сияқты маңызды минералдардың тамаша көзі. Темпте көп мөлшерде марганец, мыс, фосфор, еритін және ерімейтін талшықтар, май қышқылдары бар.
100 г темпеге 200 ккал, 7,7 г май, 17 г көмірсу, 4,8 г талшық, 19 г ақуыз кіреді.
Темпті таңдау және сақтау
Темпех біздің елімізде өте кең таралған өнім емес. Оны органикалық дүкендердің көпшілігінде кездестіруге болады, ал оның бағасы 200 г-нан 5 BGN құрайды, температураны тоңазытқышта да, мұздатқышта да сақтауға болады. Түсі ақшыл темпені сатып алыңыз. Онда қара немесе сұр дақтар болуы мүмкін болғанымен, қызғылт, көк немесе сары түстің іздері болмауы керек, өйткені бұл оның тым ашығандығын көрсетеді.
Темпехті тоңазытқышта 5 күннен асырмай сақтауға болады. Тоңазытқышқа салмас бұрын оны конвертте өте жақсы орап алыңыз. Мұздатқышта температура бірнеше айға дейін өзінің қасиеттерін сақтайды.
Пісірудегі темп
Темпехтің хош иісі бар, оны грек жаңғағы, ет және саңырауқұлақтар хош иістерінің қоспасымен салыстыруға болады. Өнімнің дәмі тауық етіне ұқсайды. Темпе гамбургерлерде қолданылады, май мен көкөністерде қуырылады, гарнир ретінде беріледі, сорпаға, бұқтыруға немесе қуырылған ыдысқа салынады. Темп теңіз өнімдерімен және балықпен жақсы үйлеседі. Белгілі болғандай, темпе ақуызға өте бай, сондықтан оны етті сау алмастырғыштардың біріне айналдырады.
Маринадталған қарқын сезім мүшелеріне арналған деликатес. Маринадқа 2 ас қасық қажет. соя тұздығы, 1 ас қасық. зәйтүн майы, 2 ас қасық. бальзам сірке суы, 1 шай қасық. розмарин, насыбайгүл және тимьян, сарымсақтың 2 түйірі. Темпті кесектерге бөліп, дайындалған қоспамен жарты сағаттай маринадтаңыз. Кесілген темп дәмдеуіштердің хош иісін көбірек сіңіріп, дәмді болады. Дәмі жақсы болғаннан кейін оны майға қуырыңыз.
Бірге дәмді және пайдалы салат үшін қарқын сізге бірнеше темпе, 2 қызанақ, 1 пияз, ақжелкен, 50 г өскіндер, 1 ас қасық қажет. шикі күнжіт тұқымы, соя майы және соя тұздығы, кішкене қияр және жаңа пияз сабағы. Темпені соя тұздығымен маринадтап, оны пиязбен бірге құйыңыз. Қалған өнімдерді кесіңіз. Барлығын араластырып, соя тұздығы мен майдың үстіне құйыңыз. Таңдау бойынша, күнжіт тұқымын салатқа қоспас бұрын оны бірнеше сағат бойы суға салып қойыңыз.
Кейде темптің ащы дәмі болады. Ащыны азайту үшін темпені қайнаған суға 10 минуттай салып, содан кейін сіз өзіңіз шешкен рецепт бойынша пісіріңіз.
Қарқындылықтың артықшылықтары
Үнемі тұтыну қарқын холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл оны холестериннің шамадан тыс көп мөлшерде жиналуынан пайда болатын жүрек-қан тамырлары ауруларымен күресте өте құнды құрал етеді. Сонымен қатар, темпе талшықтарға өте бай.
Сіз тұтынған кезде қарқын, оның құрамына кіретін талшықтар тағамдағы маймен және холестеринмен байланысты. Осылайша, зиянды компоненттер денеге аз мөлшерде сіңеді. Екінші жағынан, талшық ас қорыту жүйесінің қалыпты және сау жұмысын қолдайды. Барлық соя талшықтары темпте сақталады.
Темппен ауыратын тағы бір ауыр ауру - бұл 2 типті қант диабеті. Құрамындағы ақуыз қарқын жануарлардан алынатын ақуызды тұтынуда проблемалары бар диабетиктер үшін өте пайдалы. Температураның талшықтары мен ақуызы қандағы қанттың жоғарылауына жол бермейді, сонымен бірге оны қалыпты және сау шектерде басқарады.
Әсіресе соя өнімдерінің ең танымал қосымшаларының бірі қарқын менопауза кезінде пайда болатын белгілерді жеңілдету болып табылады. Соя тағамдары изофлавондарға бай, олар организмдегі эстрогеннің жұмсақ алмастырушысы ретінде қызмет етеді. Темпех сүйектерді нығайтады және қатерлі ісікке қарсы күшті әсер етеді.
