Жұмақ алмасы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Жұмақ алмасы (Diospyros kaki) (Persimmon) - қара ағаш тұқымдасына жататын өсімдік (Ebenaceae), Диоспирос тұқымдасы және экзотикалық жеміс, ол субтропикалық жеміс өсімдіктері арасында ең суыққа төзімді. Таңқаларлықтай, тыныштық кезінде жеміс -20 градусқа дейін шыдай алады. Біздің елімізде жұмаққа арналған алманың суыққа төзімді әртүрлілігі - Коста.

Жұмақ алмасы сары алма мен қызыл қызанақтың арасындағы айқасқа ұқсайды. Өте пайдалы және дәмді, оның сопақ немесе сәл эллипс пішіні және қою сарғыш түсі бар. Ол төрт бөліктен тұратын эллиптикалық тостағанмен сипатталады.

Жемістің атауы грек тілінен аударғанда «құдайлық от» дегенді білдіреді. Бұл бірегей жемістің отаны - Қытай мен Жапония. Олардың елдерінде ежелден дәмді жемісті бағалап, оның денсаулыққа пайдасын біледі. Кейінірек, тек жұмақтағы алмада өткен ғасырдың ортасында қызғылт сары қызанақ жемісі Болгарияға жеткен кезде Жерорта теңізінде, содан кейін Америкада 18 ғасырда таратылды, ал бүгінде Қара теңіздің кейбір бөліктері мен Оңтүстік Болгарияда өсіп келе жатқанын көруге болады.

Жұмақ алмасы әдетте ағаш отырғызғаннан кейін 3-4 жылдан кейін жеміс бере бастайды. Оның гүлденуі мамырда. Жұмақтағы алма ағашының биіктігі 8-10 м-ге дейін жетеді, ал оның жапырақтары ерекше - эллипс пішінді үлкен және майға бай.

Жұмақ алмасының сорттары

Субтропикалық климаттық аймақтың өкілі ретінде жұмақтағы алма және оның сорттары суыққа немесе төмен температураға өте төзімді. 5 сора бар жұмақ алма:

- Фую - тәтті және қытырлақ жемістері бар жұмақтағы алманың танымал түрі. Пішіні мен өлшемі бойынша олар аздап тегістелген және орташа өлшемді. Жемісі түсі жасылдан қызғылт сарыға өзгерген кезде пісе бастайды;

- Суруга - бұл үлкен жұмақ алмалары, оларға тән қызыл сары түсті. Олар қазан айының аяғында, қараша айының басында піседі және ішкі көрінісі өте тығыз және тәтті;

- Giant Fuyu - бұл әртүрлілік жұмақ алма созылған және үлкен. Ол жетілмеген кезде де қызыл түске ие. Толық жетілу кезінде олардың түсі қою қызылға айналады. Аталған ағаштың өзі төмен, ал жұмақтағы алмалар қазан айында піседі;

- Джиро - бұл, мүмкін, Америкадағы ең танымал жұмақ алмасы. Жемістердің өзі өте үлкен және сапасы өте жақсы;

- Costata - бұл әртүрлілік жұмақ алма айқын конустық пішіні бар. Ол қазан айында піседі және сары түспен және толық піскенде айқын тұтқыр дәмімен сипатталады.

Жұмақ алмасының құрамы

Біз үшін жұмақтағы алма дәмді әрі экзотикалық - ағзаға пайдалы заттардың бомбасы. Құрамында калий, кальций, фосфор, натрий және темір, С дәрумені, Р, РР, В1, В2, Е және глутамин қышқылдарының едәуір мөлшері бар. Жұмақтағы алманың жемістері қантқа (глюкоза мен фруктоза 13-19%), пектин мен бояғыштарға бай.

Олар жемісті жеткілікті қоректік етеді. Піскен жұмақ алмаларында қант мөлшері 17-18% құрайды. 100 г құрмада: 127 ккал, 0,4 г май, 33,5 г көмірсу, 64,4 мл су, 100 мл калий бар. Жұмақтағы алманың гликемиялық индексі - 44,77.

Жұмақ алмасын таңдау және сақтау

Таңдау кезінде жұмақ алма нарықта жемістердің көп бөлігі шірігенін байқай алмайсыз. Бұл қалыпты жағдай және көп жағдайда жемістердің піскен және дәмді екендігінің белгісі. Жұмсақ алмаларды салыстырмалы түрде қатты таңдаңыз, әдетте механикалық жарақаттар болмайды. Жақсы піскен жемістерді тез жеп қойыңыз, өйткені олардың сақтау мерзімі ұзақ болмайды.

Нарықта сіз көбінесе жасыл алма жиналғаннан кейін сатылатын жұмақ алмаларын табасыз. Бұл ұзақ мерзімділікке арналған, бірақ әлі піспеген қызғылт қызанақты еске түсіретін піспеген жемісті жемеңіз.

Алайда, бұл жұмақтағы алманы сатып ала алмайтыныңызды білдірмейді. Үйге келген кезде, тек жемістерді терезенің үстіне қойыңыз және оның жақсы боялғанын күтіңіз. Ең дәмдісі ағашта піскен жұмақтың алмасы болып саналады және бұтаның жұмсақ әрі тәтті құрылымына ие болады.

Жұмақтағы алманы тоңазытқышта, жақсырақ жемістер мен көкөністердің төменгі бөлігінде сақтаңыз. Онда жемістер максимум 2 аптаға жетеді. Ешқандай жағдайда жемісті мұздатпаңыз.

Жұмақ алмасын аспаздық қолдану

Жұмақтағы алманы аспаздық қолдану керемет емес, өйткені жемісті тек шикі күйінде жеген дұрыс. Мұны істеу үшін сіз оның қабығын, сондай-ақ жұмақ алманың жүрегіндегі тасты алып тастауыңыз керек. Жемістердің қалған бөлігі сіз оны бірден жеуге қажет ет және дәмді бөліктерде.

Онда жұмақ алмасының барлық бағалы заттары тек шикі болған жағдайда ғана сақталады. Оны қыздырмаңыз, оны тек гарнир немесе торттарға арналған декор ретінде қойыңыз. C жұмақ алма сіз тәтті және дәмді кремдер дайындауға, сондай-ақ оны тортқа немесе кондитерлік тағамға салуға болады.

Жұмақтағы алманың жемістерінен сироп немесе компоттар, түрлі желе, джем және мармеладтар дайындалады. Үйде дайындалған құрма сиропын жасау оңай. Ол үшін бірнеше жемісті тазалап, майдалап тураңыз, үстіне ыстық су құйып, 5-10 минуттан кейін суды сүзіп алыңыз. Жемісті езіңіз. Шырынды бөтелкелерге құйып, салқын, тығыз жабық жерде сақтаңыз.

Жұмақтың алмасының пайдасы

Жұмақ алмаларының ашық қызғылт сары түсі бета-каротиннің көп мөлшерін көрсетеді, бұл көру үшін өте маңызды және теріні ерте қартаюдан сақтайды. Құрамында С дәрумені бар жұмақ алмасы ғасырлар бойы цинга ауруына қарсы тиімді құрал ретінде қолданылып келеді. С дәрумені вирустық жағдайларды шешуге көмектеседі, ал бета каротинмен бірге екі дәрумен де күшті иммундық жүйеге кепілдік береді.

Жұмақтағы алма құрамындағы РР витаминінің бай құрамы шаршағыштықпен, депрессиямен жақсы күреседі, терімізді сау және безеулерсіз етеді, ал шаш сиырдың жылтырлығы мен құрылымын алады. Жұмақтағы алманың құрамындағы магний жүректің жұмысы үшін маңызды, калий қан айналымын күшейтеді, ал темір анемиямен күреседі.

Қазіргі кезде де халықтық медицина құрманы анемияны, асқазан-ішек жолдарының жұмысының бұзылуын, әр түрлі маусымдық ауруларды, мысалы тұмауды, суықты емдеуде қолданады, өйткені апельсин жемістері біздің қарсыласуымызды керемет арттырады.

Құрамында дәрумендердің көп мөлшері, сондай-ақ ликопеннің аз дозалары болғандықтан, хурма өте жақсы антиоксидант болып табылады, ол радикалдарды азайтады және меланхоликалық көңіл-күймен күреседі, әсіресе қыс айларында.

Жұмақтағы алманың ішіндегі ең құндысы - өсімдік қант. Бұл жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларында, сондай-ақ қан қысымының жоғарылауында жақсы көмекші. Жаннат алмасы диуретикалық әсерге ие, ал қан қысымын реттейтін таблеткадан гөрі күніне 3-4 жеміс жақсы.

Оның үстіне, жұмақ алмасы басқа қажет емес сақинадан құтылғысы келетін біздің адал досымыз. Жеміс көптеген құнды заттарды ұсынады, сонымен бірге аз калориялардан тұрады және ұзақ қанықтылық сезімін қалыптастырады. Жұмақ алмасын диетологтар артық салмақпен ауыратын адамдарға өте жақсы ұсынады.