2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Мавруд дәстүрлі болгар қызыл жүзім сорты. Бұл біздің еліміздегі ең танымал бірі. Ол жоғары бағаланады және шарап өндірісі үшін ежелгі жергілікті сорттардың бірі ретінде танымал. Ол елдің белгілі бір аймақтарында өсіріледі. Ол оңтүстік болгар шарап аймағында өседі - ол Пловдивте, Парвомайда, Стара Загорада, Чирпан мен Асеновградта кездеседі.
Кез-келген мәдениет сияқты Маврудтың да ерекше белгілері бар. Ол күзгі айлардың басталуымен бургундыға айналатын үлкен бес бөліктен тұратын жасыл жапырақпен сипатталады. Маврудтың ұзын сабы, ашық жасыл түске боялған. Жүзімнің гүлдері қос жынысты, ал шоғыры үлкен және конус тәрізді. Астық мөлшері бойынша қарапайым. Ол көгілдірден қызылға дейін боялған. Ет шырынды, дәмі теңдестірілген. Ол балауыз жабыны бар былғарымен жабылған.
Мавруд өсіру өте оңай емес әртүрлілік. Ылғалға бай терең аллювиалды топырақты жақсы көреді. Ол өсу кезеңінде ерекше температураны қажет етеді. Ол күзде және дәлірек қазан айының бірінші жартысында піседі, бірақ бұл процесс белгілі бір шарттарды талап етеді. Бұл түрдің жүзімдері тез өседі. Олар жақсы туу деңгейімен сипатталады. Мәдениет ретінде Маврудтың жағымды ерекшеліктері де, кемшіліктері де бар.
Жалпы, бұл әртүрлілік сұр шірікке ұшырамайды, бірақ саңырауқұлақ инфекцияларына сезімтал. Сондықтан, мұндай проблема болған жағдайда, зиянға қарсы кешенді шаралар қабылдау қажет. Маврудтың тағы бір кемшілігі - төмен температураға жол бермейді. Егер мәндер Цельсий бойынша -16 градустан төмен түссе, әртүрлілік оны қатты көтереді және қатып қалады. Егер күз суық болса, егін жинау шарап өндірісіне жарамсыз болып қалады.
Мавруд тарихы
Мавруд бай тарихы бар әртүрлілік. Мәдениеттің таралуы және шарап өндірісі туралы көптеген аңыздар бар. Олардың бірінде Ілияс деп аталатын жесір әйел туралы айтылады. Ол Хан Крум басқарған кезде өмір сүрді. Әйелдің бір ғана баласы болған. Ол баласын үйінің алдына түскен жүзімнен өсірді. Ілиястың баласы дені сау, үлкен адам болды.
Оның бір кездері билеушінің сүйікті арыстанымен дуэльге түсіп, оны қалай таң қалдырғаны түсініксіз. Баланың қалай мықты болып өскеніне хан таң қалды. Содан кейін жас жігіт өзінің күшін анасы осы жылдар бойы тамақтандырған жүзімге қарыздар екенін түсіндірді. Баланың аты - Мавруд, сондықтан хан керемет жүзімді сол күннен бастап осылай атауға бұйрық берді.
Басқа аңыз бойынша Мавруд ол бала еді, ол Хан Тервель соғыстарында болған. Жақында оның шайқасқа шығатыны белгілі болған кезде, анасы оған шарап ыдысын берді. Ол оған қауіп төнген сайын оған аздап ішу керектігін айтты. Осылайша, Мавруд әрдайым өзін қорықпайтын жауынгер ретінде көрсете білді. Бұл Хан Тервельді таңдандырды және ол жас жігіттің жайын сұрады. Бала шарап туралы айтып берді, сондықтан қонақ үй ішімдікті оның есімімен атады.
Маврудтың сипаттамалары
Жүзімнің қант мөлшері 17-ден 22 пайызға дейін. Маврудтан алынған шараптың қызыл-қызыл түсі бар. Сапалы сусындардың әуесқойлары оның жұмсақ дәмінің арқасында ұнайды. Жүзім сусыны арнайы ыдыстарда ескіреді. Оның құрамында таниндер мен қышқылдар бар. Оның белгілі иісі бар, онда қарақат немесе тұттың кеңестері сезіледі.
Бұл дәстүрлі жүзім сортынан дайындалған ең сапалы шараптар эликсир піскен емен бөшкелерімен осы уақытқа дейін тазаланған тығыз, үйлесімді дәмімен ерекшеленеді. Мавруд шараптары - қызыл үстел және десерт. Қартаю кезінде олардың қасиеттері байытылады. Қартаюдың оңтайлы мерзімі шамамен 3 жыл. Соңында тұтынушы қызыл түсті сусын алады, ол таниндердің қажетті мөлшерімен және алкогольдің көп болуымен сипатталады.
Маврудқа қызмет ету
Өндіретін шарап Мавруд сезім үшін нағыз рахат. Алайда, дұрыс қызмет еткенде, бұл таптырмас азғыруға айналады. Маврудқа қызмет еткен кезде жүзім сусыны тым суық та, тым ыстық болмауы керек. 15 пен 17 градус Цельсий арасындағы температураны ұстауға тырысыңыз.
Дәстүрлі әйнек шарап стакандарындағы шарапты сусынның керемет түсін ашатын нәжіспен бірге қолданыңыз. Тостағанды жоғарғы жағына толтырмаңыз, тек жарты жолда. Одан бірнеше жұтып алыңыз да, таңдайыңызға эликсирдің ұлылығын сезінуге мүмкіндік беріңіз.
Мавруд жоғары тығыздықпен және жемістердің керемет букетімен сипатталады. Кейде дәмдеуіштер де сезіледі. Шарапты сәйкесінше тіскебасармен ұсынып көріңіз. Егер сіз тәтті азғыруларды жақсы көретін болсаңыз, сіз Маврудты шоколадты десерттермен үйлестіре отырып, нағыз сезім теңізіне шомыласыз. Егер сіз жоғары калориялы тәттілерден аулақ болуға тырыссаңыз, шарапты жемістермен үйлестіре аласыз. Әрине, сіз өнімді басқа жолмен біріктіре аласыз.
Егер сіз кішкентай ойынның жанкүйері болсаңыз, оны қуырылған қырғауыл немесе кекілікпен біріктіре аласыз. Қызыл қуырылған ет - бұл қосымша тағам Мавруд. Егер сіз үстелінде ет жоқ адамдардың бірі болсаңыз, сіз шарапқа тағы бір сәтті тәбетті таңдай аласыз. Шикі ірімшікке жабысыңыз. Мұның бәрі жеке таңдауыңызға байланысты. Алайда, жақсы компания міндетті шарт болып қала береді.
