2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жүзім - болгар тілінде жүзім деп аталатын Vitis тектес өсімдіктердің тұқымдары. Ботаникалық жағынан жүзім құлпынай жемісі болып саналады. Жүзім жартылай мөлдір, тегіс қабаты бар дөңгелек немесе сопақша жемістерге ие. Жүзімнің кейбір түрлерінде жеуге жарамды тұқымдар бар, ал басқаларында тұқымсыз.
Жүзімге кластер түрінде өсетін сфералық немесе сопақша жемістер тән, олар шоғыр деп аталады. Бұл қадалар 15-тен 30-ға дейін жеке жүзімді біріктіре алады.
Жүзімнің тарихы
Жүзім біздің дәуірімізге дейінгі 5000-шы жылдары Азияда өсірілді. Бұл сондай-ақ «жүзім жемісі» деп аталатын көптеген библиялық әңгімелерде маңызды рөл атқарады.
Ежелгі грек және рим өркениеттері кезінде жүзім шарап жасауда қолданылғаны үшін құрметтелді.2 ғасырда жүзім Германияның Рейн алқабында - керемет шарап жасайтын орынға отырғызылды.
Жүзімді алғаш рет АҚШ-та 17 ғасырдың басында Нью-Мексикодағы испан миссионерлері отырғызды. Кейіннен жүзім өсіру Калифорнияның орталық аңғарында тез таралды, мұнда климат, сондай-ақ жүзімге шабуыл жасайтын жәндіктердің болмауы өте қолайлы жағдайлар жасайды.
19 ғасырдың аяғында Франциядағы жүзім сорттарының барлығы дерлік «винифера» Солтүстік Америкадан абайсызда әкелінген жәндіктермен жойылды. Тірі қалған сорттарын американдық түрлермен кесіп өткеннен кейін, бұл аймақта өзінің шарапымен танымал жүзім өсіруге болады.
Қазіргі кезде Италия, Франция, Испания, АҚШ, Мексика және Чили коммерциялық жүзімнің ірі өндірушілері болып табылады.
Жүзімнің құрамы
Жүзім - бұл майсыз, қаныққан майсыз, натрийсіз және холестеринсіз жеміс. Жүзімнің химиялық құрамы әр түрлі үшін әр түрлі. Бұл жетілу дәрежесіне, топыраққа, өңдеу әдісіне байланысты. Жүзім - бұл өте қоректік жеміс, бұл оның құрамындағы қанттарға байланысты - 13-тен 24% -ке дейін қант, көбіне глюкоза, одан кейін жүзім қант және аз мөлшерде фруктоза басым.
Жүзім марганецтің, В6 витаминінің, тиаминнің (В1 дәрумені), калийдің және С витаминінің керемет көзі. 100 г жүзімде 62 калория мен 0,58 г ақуыз бар.
Жүзімнің құрамындағы қышқылдар 4-тен 7% -ке дейін. Жүзімнің құрамында эфир майлары, танин және шайырлы заттар бар. Құрамында магний, кремний, кальций, мышьяк және йод бар. Жүзімнің құрамында С дәрумені белгілі мөлшерде болады.
Жүзім фитонутриенттер болып табылатын және жүзімге қою күлгін түс беретін флавоноидтар деп аталатын пайдалы қосылыстардан тұрады.
Жүзімді таңдау және сақтау
Дөңгелектелген және жидектер шоғырына мықтап бекітілген бай түсі бар жүзімді таңдаған жөн. Тәттілігін бағалаудың бір әдісі жүзім оның түсі. Жасыл жүзім сорттары сәл сарғыш реңкке ие болуы керек, қызыл түстері қою қызыл, күлгін және көк-қара сорттары тәтті болу үшін қаныққан түстер болуы керек. Ең жақсы антиоксидант - бұл толық піскен жүзім.
Сақтау мүмкін емес жүзімдер бөлме температурасында, өйткені ол тез ашытылады. Бірнеше күн сақтау үшін тоңазытқышқа қою керек. Жүзім тоңазытқышта 5 күнге дейін өз дәмін сақтай алады.
Жүзімнің түрлері
Жүзім жаңа піскен тұтынылатын немесе әртүрлі рецепттерде пайдаланылатын шарап жүзім сорттары мен кептірілген жемістер ретінде қолданылатын мейіз сорттарынан айырмашылығы асханалық жүзім деп аталады.
Жүзімнің мыңдаған сорттары болғанымен, олардың тек 20-ға жуығы тұтынылады. Түсі, мөлшері, дәмі және физикалық сипаттамалары әр алуанға байланысты. Жүзім түрлі-түсті, соның ішінде жасыл, кәріптас, қызыл, көк-қара және күлгін түстерге ие. Оның құрылымы сәл қытырлақ және қышқыл-қышқыл.
Еуропалық жүзім - сорттарын қамтиды: Томпсон (тұқымдар және кәріптас-жасыл), Император (тұқымдар және күлгін) және шампан / қара коринф (кішкентай және күлгін). Еуропалық сорттардың ішкі құрылымына жабысатын терісі бар.
Солтүстік американдық жүзім - сорттарын қамтиды: Конкорд (түсі көк-қара және мөлшері үлкен), Делавэр (қызғылт-қызыл) және Ниагара (кәріптас түсті және тәтті емес). Бұл сорттарды теріні оңай бөлуге болады.
Француз гибридтері - олар жүзім сорттарының көпшілігі 19 ғасырда жойылғаннан кейін «винифера» жүзімінен дамыды.
Жүзімді аспаздық қолдану
Тәтті жемістердің пайдалы қасиеттерін барынша пайдалану үшін жаңадан жиналған және жақсы жуылған жүзімді тұтынған жөн. Жаңа тұтынудан басқа, оны декорация үшін бірқатар десерттер, шырындар, салаттар жасайды. Сары ірімшік пен көк ірімшікпен жақсы үйлеседі. Жүзім мен коньяк жүзімнен дайындалады. Жүзімнің түрлері көп, бірақ құрамында танин көп, негізінен шарап жасау үшін қолданылады. Бұл деп аталатындар шарап түрлері.
Тәтті және шырынды сорттары - тамақ дайындауда қолданылады. Олар пішінін сақтайды және пісіргенде жарылып кетпейді. Мускат жаңғағы - ірімшікпен үйлесуге ең қолайлы.
Қызыл жүзім етпен үйлесуге жарамды. Олар термиялық өңдеуді қажет етпейді, тек жылыту керек. Тұқымы бар сорттар тұқымсыздарға қарағанда хош иісті. Ақ жүзім балықпен, теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Ол көптеген торттарда да қолданылады.
Жүзімнің пайдасы
Жүзімнің құрамындағы фитохимиялық заттар антиоксидантты қосылыстар болып табылады, олар жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектеседі. Ресвератрол жүрек бұлшықетін қорғайды және оны икемді және сау етеді. Бұл сонымен қатар Альцгеймер ауруы қаупін азайтады және қартаюға қарсы ем болып табылады. Сапониннің рөлі жүрек денсаулығын қолдаумен де байланысты. Резвератрол мен сапониннен басқа, жүзімнің құрамында птеростилбен деп аталатын тағы бір қосылыс бар - бұл қатерлі ісіктерден қорғайтын және төмен холестеринге көмектесетін күшті антиоксидант.
Жүзім құрамындағы фитокомпандтардың бай қоспасы оны өте пайдалы етеді және холестерин алмасуымен, тотығу стрессімен (бос радикалдардың әрекеті) және қабынумен байланысты көптеген қорғаныс әсерлері бар.
Жүзімнің құрамындағы дәрумендер жүйке жүйесін нығайтады және көруді жақсартады. Жүзімді үнемі пайдалану қан ұю қаупін азайтады. Мигреньге көмектеседі, асқазан-ішек жүйесінің жұмысын реттейді, ас қорытуды жақсартады. Қызыл жүзімнің бактерияға қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері күшті, инфекциялардан сақтайды.
Шарап - қан қысымы жоғары және гипертониясы бар адамдарға арналған қорғаныс агенті. Шарапты қалыпты, үнемі ішу тек коронарлық артерия ауруы емес, әртүрлі себептермен өлім қаупін азайтады. Қызыл шарап өкпенің қатерлі ісігінен де қорғайды.
Жүзім және оның тұқымында прокианидин В деп аталатын қосылыстар бар, олар сүт безі қатерлі ісігіне қарсы көмектеседі.
Жүзімнің зияндылығы
Жүзімді тұтыну ішектің кебуіне және асқазан-ішек жолдарының жұмысының бұзылуына әкелуі мүмкін. Тамақ терісінсіз, әсіресе асқазанның ойық жарасы, ішек, бүйрек, зәр шығару жолдары және жыныс мүшелері ауруларымен ауыратын адамдарға ұсынылады. Жүзім қант диабетімен ауыратын адамдарға қарсы.
Жүзіммен көріктендіру
Жүзім шырынын, жеміс етін және тұқым майын пайдалану ежелгі заманнан бері белгілі. Жүзімнің құрамында бірқатар пайдалы заттар бар, сондықтан ол косметика ретінде барған сайын танымал бола бастайды. Ол бірқатар кремдерде, маскалар мен скрабтарда бар.
Кез-келген әйел үйде қалпына келтіретін маска жасай алады. Тек жемістерден теріні және тұқымдарды алып тастау керек, содан кейін жүзімнің ет бөлігін бетке жағыңыз. 15 минутқа қалдырыңыз және жуыңыз.
Серпімділігін жоғалтқан теріге целлюлоза түрінде жасалған бірнеше жүзімді 2 шай қасықпен араластырыңыз. йогурт, шай қасық бал және лимон шырыны. Ол бетке жағылады және 20 минут әрекет етеді.
