2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Антоцианиндер түс спектрі қызыл-көк-қара болатын суда еритін түсті пигменттердің ең үлкен тобы. Олар барлық жоғары сатыдағы өсімдіктерде, әсіресе гүлдер мен жемістерде, сонымен қатар өсімдіктердің жапырағында, сабағында және тамырында болады.
Антоцианиндердің түсі жеке жемістердің құрылымы мен қышқылдығына байланысты. Антоцианиндерді ботаниктер және осы саланың басқа мамандары бұрыннан зерттеген. Қазіргі уақытта бұл пигменттерге деген қызығушылық өте зор, өйткені олар өте күшті антиоксиданттар ретінде денсаулыққа бірқатар пайда әкеледі. Табиғатта 300-ден астам антоцианин бар.
Антоцианиндердің артықшылықтары
Қалыптастыру, антоцианиндер қант молекулаларымен байланысады. Хлорофиллден басқа антоцианиндер өсімдік пигменттерінің ең маңызды тобы болып табылады. Зерттеулер антоцианинге бай өнімдердің денсаулыққа бірқатар пайдалы жақтарын көрсетеді. Олардың маңызды артықшылықтарының бірі - өте жағымды әсер ететін күшті қабынуға қарсы қасиеттері. Олардың үлкен және кіші қан тамырларын тотығу зақымдануынан қорғауға қабілеті бар. Сонымен қатар, антоцианиндер қан құрамындағы қанттың жоғарылауына жақсы әсер етеді.
Қабыну кезінде капиллярлардың дәнекер тініне қабыну зақымдануы туындайды, бұл асқынуды тудырады. Антоцианиндер бірнеше жолмен жұмыс істейді - біріншіден, олар дәнекер тіндерді зақымдайтын ферменттерді бейтараптайды, екіншіден - қан тамырлары қабырғаларында зақымдалған бөліктерді қалпына келтіреді. Жануарларға жүргізілген тәжірибелер көрсеткендей, антоциан қоспалары әр түрлі қабынулардың алдын-алуда және одан кейінгі тамырлардың зақымдануында тиімді. Олар қан ұюын бәсеңдетеді және тромбоциттердің бір жерде жиналуын шектейді.
Антоцианиндер аллергиялық реакцияларды бәсеңдете алады және барлық флавоноидтардың қабынуға қарсы әсерінің ең күшті екендігі дәлелденген.
Антоцианиндер жүйке жүйесіне оң әсер етеді. Олар денені неврологиялық зақымданудан сақтай алады. Олардың өте маңызды сапасы - үлкен қан тамырларын нығайту қабілеті. Осылайша, олар атеросклероздың пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетеді.
Антоцианиндер адамдарды аса қауіпті аурудан - қатерлі ісіктен қорғайды деп саналады. Олар асқазанды жарадан қорғайды, ойлау қабілетін күшейтеді және қант диабетінің әсерін азайтады. Белгілі болғандай, бұл жасырын ауру бірқатар зақымдануды тудырады - олардың бірі көру қабілетінің нашарлауы және тіпті соқырлық.
Антоцианиндер зақымдалған капиллярларды нығайту және көру өткірлігін айтарлықтай жақсарту. Белгілі болғандай, антоцианиндер денені адамдар білетін кейбір ауыр аурулардан қорғайтындықтан, таптырмас болып табылады.
Антоцианиндердің қайнар көздері
Үздік көздері антоцианиндер жидектер - көкжидек, мүкжидек, шие, таңқурай, бүлдірген, қарақат, тұт, ботқа, ақжелкен. Олар баклажан, қызыл жүзім, қызыл қырыққабат, қызыл апельсин, қызыл зәйтүн қабығында болады. Барлық жемістердің ішінде хорекейде антоцианиннің ең көп мөлшері бар - 100 г жаңа хоринада 1480 мг. Антоцианиндердің көп мөлшері қызыл шарапта, қызыл пиязда және шалғамда кездеседі.
Антоцианиндер тағамдық қоспа ретінде
Антоцианиндер E 163 ретінде белгіленген тағамдық қоспалар ретінде ұсынылған. Бұл түрдегі зат адам өмірі мен денсаулығына қауіпті болып саналмайды, сондықтан әлемнің барлық елдерінде тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген. Бұл кондитерлік өнімдерді, өңделген жеміс-жидек өнімдерін, шараптарды, алкогольсіз сусындарды, тұздықтарды, майонезді, кейбір қатты сырларды бояу үшін қолданылатын бояғыш.
Бұл қоспаның адам ағзасындағы максималды рұқсат етілген тәуліктік дозасы 1 кг дене салмағына 2,5 мг құрайды. Бұл қоспаның мүлдем қауіпсіз екенін білдіреді / өндірушілердің пікірі бойынша /. Тіпті E163-тің денсаулыққа пайдасы бар, атап айтқанда өңештің және ішектің қатерлі ісігінің, сондай-ақ ас қорыту жүйесінің басқа да жеңіл ауруларының алдын алады деген пікірлер бар. Әрине, біздің құндылықтарымызды алудың ең жақсы тәсілі антоцианиндер құрамында бұл баға жетпес заттар бар жаңа піскен жемістерді қолдану арқылы.
