2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сүзбе үнемі тұтыну керек құнды тағамдардың бірі. Ежелгі тағамдардың бірі болып саналатын сүзбе ағзаға қажет нәрсенің бәрін - дәрумендерден, ақуыздар, маңызды амин қышқылдары, витаминдерден сүт майларына дейін бере алады. Сүзбе - сүт қышқылды бактериялармен ашытылатын сүттің соңғы өнімі, ол сарысуды шығарады және қаныққан белокты өнім шығарады.
Сүзбе ол ұнтақталған, дәнді құрылымды әлсіз сүт қышқылының иісі бар, ал оның дәмі көбіне тәтті, сүттен аздап тұзды болады. Тұздалған сүзбе 1 - 1,5% ас тұзын қосу арқылы дайындалады. Бүгінде нарықта әр түрлі пакеттегі сүзбе бар, құрамында су мөлшері, май, тұз, қышқылдығы әр түрлі.
Тәсілі бойынша сүттің ұюы ол жұмыс істейді сүзбенің екі түрі - майсыз немесе тұтас сүттің қышқыл немесе бүйрек сүзбесі. Бүйрек пен сары ірімшіктің айырмашылығы да бар. Екіншісі сарғыш түске ие, майлылығы көп және дәмі бай, сәл тәтті.
Мұны білу маңызды сүзбе бай ақуыз және құрамында май аз. Жұмыртқа ақуызынан кейін ол ең үлкен ақуыз көзі болып табылады. Сүзбені ас қорыту жүйесі оңай сіңіреді және көптеген ауруларға ұсынылатын тағам болып табылады. Нақтырақ айтқанда, ірімшік, алынатын шикізат түріне байланысты сүт, айран және сарысу болып табылады. Ақуыздың өтуіне себеп болатын факторға сәйкес, сүзбе бүйрек-қышқыл және термиялық тұнбаға айналады. Майлылығына байланысты біз диетада жоғары бағаланған майсыз, жартылай май және майсыз сүзбені танимыз.
Дәл қашан және қай жерде екенін анықтау қиын алынған сүзбе. Бұл өнімнің мыңдаған жылдар бұрын тұтынылғандығы ғана белгілі. Аңыз бойынша, сүзбе алдымен алынған, біздің ата-бабаларымыз сүтті сойылған малдың асқазанына салып, ұзақ сақтауға тырысқан. Дәл сол жерде сүт асқазандағы ферменттердің әсерінен сүзбеге айналды. Сол күндердің өзінде адамдар сүзбені еріген сары маймен толтырып, сақтау мерзімі ұзағырақ болатын консервілерді алды.
Бүгінгі күні сүзбе ауылда - Үндістанда, Англияда, Канадада, АҚШ-та, Францияда, Швецияда, Түркияда тамақ ретінде бағаланады. Біздің оңтүстік көршілер таңғы асқа сүзбені қуырылған нанмен немесе макаронға қосымша ретінде жегенді ұнатады, ал Швецияда өнімді кондитерлік өнімдерде - джем мен кілегеймен жейтін дәстүрлі Осткака ірімшігін дайындау үшін пайдаланады.
Сүзбе құрамы
Сүзбе бұл өте диеталық және пайдалы өнім. Ол организмге аминқышқылдары, белоктар, кальций, фосфор, темір, магний, сүт қанттарын береді. Липотропты заттар, көп мөлшердегі фосфор мен кальций тұздары және оның құрамындағы метионин аминқышқылы бауырдағы майдың пайыздық мөлшерін азайтуға көмектеседі және оның жұмысын қолдайды. Оның құрамында фосфор тұздары, В тобындағы дәрумендер және 20-ға жуық аминқышқылдары бар, олардың маңызды бөлігі маңызды. Сүт протеиндері казеин, альбумин және глобулин, сонымен қатар ондағы холин өте пайдалы. 200 г сүзбе 35 г ақуызға тең келеді. Майлылығы жоғары сүзбедегі майдың мөлшері 18%, жартылай майда - 9%, ал майдың азында - 1-ден 4% -ға дейін.
100 г майсыз сүзбе құрамында: 14,1 г ақуыз, 0,5 г май және 3,8 г көмірсу бар.
100 г жартылай майлы сүзбе құрамында: 16,2 г ақуыз, 3,7 г май, 3,7 көмірсу.
Сүзбені таңдау және сақтау
Сүзбе - бұл өнім қысқа сақтау мерзімімен. Ол оңай бұзылады, сондықтан оны тоңазытқышта сақтамаған жағдайда 12 сағат ішінде немесе тоңазытқышта сақтаған жағдайда 36 сағатқа дейін ішу керек. Дүкенде сүзбе таңдағанда оның мазмұнын мұқият оқып, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Жақсы сүзбе түсі ақ түстен сәл кілегейге дейін өзгеруі керек, бірақ ешбір жағдайда сары немесе көкшіл реңк аса қарқынды болмайды.
Егер сүзбе қышқыл және «кесетін» дәмге ие болса, бұл оның бұзылғандығының белгісі. Оның консистенциясы біркелкі болуы керек - сұйық және қалың бөлігі жоқ, аздап майлы. Нағыз сүзбе бір-біріне толығымен жабыспайды, кесектерде қалады және көп ұсақталмайды. Тоңазытқышта сүзбені ұзақ сақтау үшін оны бірнеше кесек қант құйылған шыны ыдысқа салыңыз. Сүт өнімін сақтау температурасы +8 градустан аспауы керек.
Пісіруге арналған сүзбе
Сүзбе - әмбебап аспаздық өнім - оны дәмді тағамдарға да, көптеген торттарға да қолдануға болады. Сүзбені адамның дәміне қарай дәмдеуіштермен хош иістендіруге болады - ақжелкен, дәмді, аскөк, тимьян, карри, чили, куркума, қара және қызыл бұрыш, май, зәйтүн майы немесе сірке суын қосып, керемет тіскебасар аласыз. Пісірілген жұмыртқа немесе майонезден жасалған сүзбе араластырылғаннан кем емес дәмді. Сіз оны пияз, сарымсақ және өзіңіз қалаған көкөністермен оңай араластыра аласыз.
Торттар үшін сүзбе негізінен кремдер жасау үшін қолданылады. Ол әртүрлі ірімшік торттарын - жаңғақ, цитрус жемістерімен, шоколадпен және т.б. жасау үшін қолданылады. Литва, Латвия, Эстония мен Ресейде сүзбе қосылған таңертеңгілік шағын орамдық десерттер сатылады. Исландияда сүзбе «Скыр» деп аталады және шелектерде бар, оның консистенциясы қатты кремді. Үйдегі ірімшік қосылған дәстүрлі швед ірімшігі сүзбе, кілегей, қант, жұмыртқа, бадаммен дайындалып, пісіріліп, түрлі тосаптармен бірге беріледі. Үйде сүзбені өзіңіз оңай жасай аласыз.
Қышқыл қосылған сүзбе
Сүтті қайнатыңыз, содан кейін ыдысты тезірек суыту үшін тағы бір үлкен суық суға салыңыз. Температураны бақылап, шамамен 35-40 ° C жеткенде, оған 2-3 ас қасық йогурт қосып, таза сүлгімен жабыңыз. 3-4 сағат ыстықта қалдырыңыз. Сүт қалыңдай бастағаннан кейін, оны пеште толығымен өткенге дейін баяу қыздырыңыз. Пайда болған сүзбені дәке немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз.
Қышқылсыз сүзбе
Сүтті эмаль ыдысқа салыңыз да, оның әр литріне 1 шай қасық кальций лактатын қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Майсыздандырылған сүт оттан алынады және салқындатылады, содан кейін сүзіледі. Қышқылсыз сүзбе кальций тұздарына едәуір бай және өте пайдалы, әсіресе кішкентай балалар үшін.
Сүзбенің пайдасы
Тұрақты пайдаланудың көптеген артықшылықтары бар сүзбе тұтыну. Ондағы минералдар сүйек, гемоглобин түзуге қатысады және жүйке жүйесін жақсы жағдайда ұстайды. Сүзбедегі метионин мен холин атеросклероздың дамуына жол бермейді. Оның белоктары құрамында метионин, цистин сияқты құрамында күкірті бар аминқышқылдардан тұрады және олар гепатопротекторлармен дәлелденген. Өзінің құнды аминқышқылдарының арқасында сүзбе әр түрлі диеталардағы маңызды тағам ретінде ұсынылады.
Бұл әсіресе өт және бауыр аурулары бар науқастарға өте пайдалы, сондықтан сүзбені көбінесе «бауыр медбикесі» деп атайды. Сүзбе ақуыздары ішінара фосфор мен кальциймен байланысады, бұл оларды асқазанда және жіңішке ішекте жақсы өңдеуге көмектеседі, бұл организмге оларды өте жоғары деңгейде сіңіруге көмектеседі.
Тұзсыздандырылған жаңа сүзбе - құрамында сүйек аурулары, атеросклероз, өкпе туберкулезі және семіздік кезінде құрамында көп мөлшерде кальций бар болғандықтан ұсынылатын тағам. Майсыздандырылған ірімшмшік кальций мен фосфордың сүйектерден қажетті пропорцияда сіңуін қамтамасыз етеді. Жоғары холестеролға қарсы холестеринді төмендететін диета қолданылады, онда сүзбенің болуы міндетті, себебі оның құрамында холестерин мөлшері өте төмен.
Сүзбе пайдалы және нәрестелер мен жасөспірімдерге арналған маңызды тамақ. Ол сонымен бірге артық салмақпен күресте адал көмекші. Метаболизмді жақсарту үшін айына бір рет ағзадағы токсиндерді кетіретін сүзбемен демалыңыз. Күні бойы 4 рет 100 г сүзбені жеп қойыңыз, оған бірнеше тамшы бал қосуға болады. Тері жарақаттары кезінде сәл жылыған сүзбе қосылған компресс қолданылады.
Сүзбе де керемет көріктендіргіш болып табылады. Жарқыраған келбетке баса назар аударатын және секрецияны теңестіретін, май мен мүйізді жасушаларды тазартатын және терінің серпімділігін қалпына келтіретін бет маскасын жасауға болады. Мұны істеу үшін 2 ас қасық қоспасын дайындаңыз. сүзбе, бір жұмыртқаның сарысы және бірнеше тамшы оттегі қосылған су. Бет терісіне жұмсақ жағыңыз, құрғағанша қалдырыңыз және алыңыз.
Сүзбедегі зиян
Іс жүзінде сүзбені тұтынудан дәлелденген зиян жоқ. Жалғыз шарты - оны асыра алмау. Ұсынылған тәуліктік дозасы шамамен 200 г. Адамға сүзбе тұтынудың жалғыз қаупі, егер өнім жаңа болмаса немесе бүлінбесе, пайда болады. Бұл жағдайда аллергиялық реакциялар және асқазандағы ыңғайсыздық пайда болуы мүмкін.
