Паприка

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

қызыл бұрыш болгар асханасында ең жақсы көретін және қолданылатын дәмдеуіштердің бірі. Біздің елде қызыл бұрыш қосылмайтын тағам немесе дәстүрлі тағам жоқтың қасы. Бұл дәмдеуішті беретін дәмнің ерекшелігі - тәтті реңк, сондықтан ол көкөніс тағамдарын, тауық етін, шошқа мен сиыр етін, тіпті балықты хош иістендіруге өте қолайлы. Соңғы жылдары қақталған қызыл бұрыш өте танымал болды, бұл тағамдарға ерекше дәм береді.

Дәмдеуіштің тарихы егжей-тегжейлі белгілі емес, бірақ тәтті қызыл бұрыш бірінші қолданылды. Еуропада қызыл бұрыш Шығыстан емес, Португалиядан түбегейлі өзгеше бағыттан келеді. Апельсиндер мен жақсы шарап елінде қызыл бұрыш XVI ғасырда португалдық каравельдер дәмдеуішті Мексикадан әкелген кезде келді. Оның дәмі бірден бағаланды, өйткені қызыл бұрыш өте қымбат дәмдеуіш болды және қара бұрыштың бағасына дейін жетті.

Сонымен қатар, ұсақталған қызыл бұрыштың тарихы Венгрияға енуімен апогей болды. Бұл 19-шы ғасырдың бір жерінде болған, ел тамақ пісіру кезінде қызыл бұрышты көп қолданған кезде, бұл оның екінші үйі болып санала бастаған. Венгрия тағамдарының негізгі элементі ретінде бірқатар танымал жергілікті тағамдар қызыл бұрышсыз дайындалмайды, оның ішінде венгр гулясы бар.

Ыстық қызыл бұрыш ащы бұрыш деп аталатын Capsicum тұқымынан шыққан. Зауыттың ботаникалық атауы - Capsicum annuum. Ащы қызыл бұрыш, оны қайен бұрышы деп те атайды, ол піскен ащы бұрыштан жасалады және тағамдарды, тұздықтарды және кейбір дәмдеуіштерді араластыру үшін қолданылады.

Паприка түрлері

Қызыл бұрыш екі түрге бөлінеді. Ол тәтті қызыл бұрыш және ащы қызыл бұрыш. Екі түрі де ұнтақ немесе ұсақ үлпектер болып табылады, олар кептірілген қызыл бұрыш немесе бұрышты ұнтақтау немесе ұсақтау арқылы алынады. Тәтті қызыл бұрыш тәтті қызыл бұрыштан жасалады және ыдысқа сәл тәтті дәм береді.

Паприка таңдау және сақтау

Қызыл бұрыш - бұл жиі қолданылатын дәмдеуіштердің бірі, сондықтан оны табу өте оңай - оны кез-келген азық-түлік дүкенінен табуға болады. Бұрышты өте тығыз жабық пакеттерде сатып алыңыз. Оны құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.

Паприка пісіру

Болгарияда ыстық май мен қызыл бұрыш ыдысын қуыру тәжірибесі кең таралған. Осылайша, бұршақтар, жасымықтар, тіпті жұмыртқалар өте тәбетті болады.

Әдетте қызыл бұрыш тағамдарды плиткаға дейін қызғылт сары түске бояйды. Әдетте әртүрлі өнімдер мен салаттар себуге қолданылады. Содан кейін, оның хош иісі толығымен босатылмайды және қол жеткізілген әсер дәмге қарағанда эстетикалық болады.

Қызыл бұрыштың хош иісі термиялық өңдеу кезінде толығымен шығады. Дегенмен, ол абай болу керек, қысқа және қалыпты болуы керек, өйткені жоғары температурада дәмдеуіш құрамындағы қанттар күйіп кетеді және оның дәмі ащы болады.

Ысталған паприка кәдімгі тағамдар қолданылатын тағамдарға қосылады. Бұл тағамға өте жағымды ысталған хош иіс береді, оны барбекюдің хош иісімен салыстыруға болады. Ол бұршақ пісіруге өте қолайлы, осылайша бұршақ дақылдары көмірде пісірілген деген сезімді тудырады.

Ысталған қызыл бұрыш қызыл еттерді, сондай-ақ ауыр еттерді хош иістендіруге жарайды, бірақ бәрібір сақ болыңыз, өйткені оның көп мөлшері ащы дәмді тудырады, бұл онша жағымды емес.

Егер сіз бұқтырылған тағамға немесе ысталған бұрыш қосылған басқа тағамға дәм татқыңыз келсе, оны пісірудің басында қосқан дұрыс. Осылайша хош иіс жақсарады. Классикалық қызыл бұрыш термиялық өңдеудің соңында қосылуы керек, бірақ бұл ысталған нұсқаға қолданылмайды.

Егер сіз ысталған қызыл бұрышты әлі қолданбаған болсаңыз, оны аз мөлшерден бастағаныңыз жөн, сонда сіз оның дәмін өзгерте аласыз, содан кейін оны аздап көбейте аласыз.

Қызыл бұрыштың артықшылықтары

Қызыл бұрыштың адам ағзасына пайдасы бір немесе екі емес. Чили бұрышы - А витаминінің керемет көзі, сонымен қатар В6, С дәрумені, К дәрумені, марганец және тағамдық талшықтардың көзі болып табылады. Ашық қызыл бұрыш метаболизм процестерін күшейтеді және шырыштың шығарылуын тездетеді.

Бұрыштың ағзадағы қосымша жылу беру, қан айналымын жақсарту және дененің шалғай аймақтарына жетуді жеңілдету қабілеті бар, ол үшін шырышты тиімді жою маңызды.

Ашық қызыл бұрыш қатерлі ісік, инфаркт, сондай-ақ жаралар мен басқа да асқазан-ішек жолдары ауруларының алдын алуда тиімділігі дәлелденген.

Асқазан жарасы бактериялардан туындайды, әсіресе қызыл қызыл бұрышқа жақсы жауап береді. Асқазандағы қышқыл ортаның көбеюі жараның нашарлауының себебі болып табылады. Бұл жағдайда Оңтүстік Америка дәмдеуіші дәрі ретінде қолданылады. Ашық қызыл бұрыш бактерияларды жою арқылы ойық жараның дамуын тоқтатады, бұл өз кезегінде асқазан шырышты қабығының жасушаларын қорғаныш шырындарын шығаруға ынталандырады. Дәл осы шырындар жараға жақсы әсер етеді.

Ашық қызыл бұрыш асқазан-ішек жолына жалпы емдік әсер етеді. Тек асқазан жарасы ғана емес, он екі елі ішектің жарасы да Capsicum көмегімен емделеді. Дәмдеуіш - ауырсынуды басатын күшті дәрі, тіпті асқазан тінін қалпына келтіруге және қанды мата аймағына жылдамырақ жеткізуге көмектеседі. Қызыл бұрыш онымен тұтынылатын тағамның тез қорытылуына ықпал етеді.

Қызыл бұрыш талшықтар мен минералдарға өте бай болғандықтан, бұл салмақ жоғалтуға арналған кез-келген диетадағы қолайлы дәмдеуіш.

Суық және тұмау кезінде денеде С дәруменіне деген қажеттілік жоғарылайды, ал қызыл бұрыш құнды антиоксидант алудың керемет әдісі болып табылады. Ауру кезінде де пайдалы, өйткені оның тәбетті жақсы қоздыратын қасиеттері бар. Тәбеттің жоғалуы аурудың негізгі проблемасы болып табылады, өйткені организм маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етуі керек, соның арқасында ол мәселені тезірек жеңеді.

Жоғары мазмұны қызыл бұрыштағы каротиноидтар өйткені А дәрумені мен зеаксантин дәмдеуіштің көз денсаулығына пайдалы әсерін анықтайды. А дәрумені макулярлық соқырлық пен макулярлық деградациядан қорғайтыны белгілі, ал зеаксантин өз кезегінде көздің инфекция қаупін азайтады, сонымен қатар әртүрлі жұқпалы аурулардан және тыныс алу жүйесінің кейбір проблемаларынан қорғайды.

Қызыл бұрыш ұйқы сапасын жақсарта алады деп саналады. Бұл ұйқы циклін сақтауға жауап беретін мелатонин гормонын өндіруді ынталандыратын оның құрамындағы В6 витаминінің арқасында.

Паприкаға тән тағы бір пайдалы қасиет - бұл беткейлік варикозды тамырлардың азаюы.

Қызыл бұрыш сонымен қатар шаш фолликулаларына оттегінің көбірек ауысуына көмектеседі, осылайша оның өсуін ынталандырады және сонымен бірге шаштың түсуіне жол бермейді.

Тәтті қызыл бұрыш сонымен бірге ас қорытуды жақсартады, сілекей мен асқазан қышқылдарының бөлінуін күшейтеді, бұл өз кезегінде тағамды тез бұзады және энергияға қажет қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Тұрақты пайдаланудың көптеген артықшылықтары бар паприка тұтыну, сондықтан онымен ыдыс-аяқтың дәмін келтіріңіз. Оның аспаздық және денсаулыққа пайдасын барынша пайдалану үшін сапалы өнімге ставка жасаңыз.

Паприка зиянды

Өздігінен қызыл бұрыштың зияны жоқ денсаулық үшін, бірақ оның өткір түрі кейбір адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін. Чили бұрышы асқазанның тітіркенуін және сезімтал адамдарға ауырсынуды тудыруы мүмкін. Бұл гастрит, асқазан жарасы, емшек сүті, жүктілік, жүрек және бүйрек проблемалары, геморрой, панкреатит, холецистит және жеке төзімсіздік сияқты жағдайларда қауіпті.

Ащы тамақты шамадан тыс пайдалану жараға және гастритке әкелуі мүмкін, сондықтан абай болыңыз ащы қызыл бұрышты қолдану.