Мамыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ашытқы, біз пиццаға немесе пирожныйларға қамыр дайындауда жиі қолданатын, Saccharomyces cerevisiae түрінің ашытқы концентрацияланған массасының биологиялық өнімі. Ашытқылар ежелгі заманнан бері белгілі және оның тарихы ежелгі Египетте, 5000 жылдан астам уақыт бұрын басталған.

Ол, ең алдымен, ашыту сапасы үшін қолданылады. Уақыт өте келе, нанның ашытқысы - құрамында хлорофилл жоқ микроскопиялық бір жасушалы организмдер жиынтығы. Олар микробиологияда сахаромицеттер деп аталады. Олар саңырауқұлақтар класына жатады.

Принципі ашытқы әрекеті пісіру кезінде өнімнің қанттарын көмірқышқыл газы мен этанолға айналдыру. Торттардың, орамдардың және пирожныйлардың көптеген рецептерінде ашытқыны аздап қант қосып жылы суда ерітуге кеңес беруі кездейсоқ емес. Себебі қант, картоп пен жұмыртқа ашытқының тез өсуіне көмектеседі немесе басқаша айтқанда ашытқының көтерілуін немесе көбіктенуін тездетеді. Тұз және май сияқты қоспалар бұл процесті баяулатады және ашытқы белсендірілгеннен кейін қосылады.

Сурет: Стоянка Русенова

Ашытқы түрлері

Өз жолымен ашытқы түрі құлмақ, ноқат, бұршақ тұқымдастар болуы мүмкін, мақсаты бойынша - нан - нан өнімдеріне), сыра - сыраға және фармацевтикалық мақсатқа арналған). Бүгін дүкенде біз жаңа піскен туралған ашытқыны және құрғақ, тез арада таба аламыз, ол пакеттерде болады. Құрғақ ашытқы (ұнтақ) Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде ойлап табылды.

Әр түрлі өндіріс үшін ашытқы түрлері (нан, сыра, шарап) әдетте саңырауқұлақтар патшалығынан шыққан бір жасушалы эукариоттық микроорганизмдердің (ашытқы) үлкен тобын қолданады. Бұл микроорганизмдердің ашыту қабілеті бар, яғни. көмірсуларды алкогольге айналдыру үшін және бұл ашыту алкоголь, макарон және басқа өнімдер өндірісінде қолданылады.

Биотехнологиялық іріктеу барысында микроорганизмдердің белгілі бір топтары манипуляцияланады, олар көп пайда әкеледі, ал улы элементтер мен зияндар аз немесе жоқ, бұл ашытқы Сакаромицес (сахаромицет) ашылуына әкеледі. Алайда, бүгінгі күні де ашытқылардың қаһарлы қарсыластары термофильді ашытқылар біздің ағзамызға үлкен зиян келтіре алатындығын және олардың «коррозиялық» қабілеті үшін маңызды дәлелдер мен мәліметтер бар екенін еске салады. Ашытқыға балама - ежелгі дәуірден бастап қарапайым, табиғи ашытқымен жасалған ашытқы нан.

Ашытқы құрамы

Нан ашытқысы В тобының - B1, B6, B2, B12 витаминдеріне, сондай-ақ көптеген микроэлементтерге бай. Ашытқы құрамында көп мөлшерде фосфор тұздары, калий тұздары, магний, натрий, кальций және т.б бар. Биологиялық белсенді заттарға бай болғандықтан, ол кеңінен танылған сергітетін зат болып табылады.

Минералды және дәрумендік құрамымен ашытқы реттейді организмдегі метаболизм, ауруға төзімділігін арттырады, сақтайды, тозуын баяулатады. Осылайша, бұл оның денсаулығын сақтау және ұзақ уақыт жұмыс істеу мүмкіндігін арттырады.

Ашытқылар дененің сезімтал және аз қорғалған жасушаларын молекулалық салмағы аз улы заттарды бөліп шығару арқылы бұзады, бұл көптеген ауруларға әкеледі, мысалы, жаралар және т.б. Сыра ашытқысында фитохимиялық заттар ашытқы құрамында: Витаминдер: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (биотин, H дәрумені), B9, B12 және минералдар: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Ашытқыдағы термофильді ашытқы (сахаромицеттер) жасанды түрде жасалады. Кейбіреулер үшін оларды енгізу технологиясын сұмдық және табиғи емес деп атауға болады. Бұл ашытқылар сұйық қоректік орталарда өсіріліп, көбейтіледі - сірне сумен сұйылтылады, хлорлы әкпен өңделеді, күкірт қышқылымен тотықтырылады және т.б.

Алкоголь өндірісінде, сыра өндірісінде және нан пісіруде қолданылатын ашытқы-сахаромицеттер (термофильді ашытқылар) табиғи жағдайда кездеспейді. Сахаромицеттер тін жасушаларына қарағанда әлдеқайда төзімді. Олар дайындық процесінде де, ағзадағы сілекеймен және асқазан шырындарымен де жойылмайды.

Ашытқыны таңдау және сақтау

Аспаздықты пайдалану үшін жаңа немесе құрғақ ашытқыны таңдайсыз ба, түпкілікті нәтижеде ешқандай айырмашылық болуы мүмкін емес. Дегенмен, сатып алынған ашытқыны қалай сақтау керек маңызды болып қалады. Тірі ашытқының өмірі қысқа, оны әрдайым салқын жерде қысқа уақытқа сақтау керек. Пакеттің жарамдылық мерзімін сақтау әрдайым жақсы. Керісінше, құрғақ ашытқыны ұзақ уақыт сақтауға болады, егер пакет тығыз жабылып, салқын және құрғақ жерде болса. Сіз бүлінген ашытқыны оның өте жағымсыз иісінен танисыз.

Ашытқы макарон өнімдері мен сыра қайнату өндірісінде, сонымен қатар дұрыс тамақтануда қолданылады. Бұл, атап айтқанда, сыра ашытқысына қатысты, ол микроорганизмдерді құрамындағы дәрумендер мен минералдарға әсер етпей өлтіретін технологиямен өңделеді, ал ашытқы құрамында тірі ашытқы бар.

Ашытқыны аспаздық қолдану

Ашытқы - аспаздық өнердегі құнды өнім, өйткені онсыз хош иісті және жұмсақ ақ нан немесе жаңадан пісірілген нан факт болмас еді. Бұл абсолютті тұжырым емес, өйткені адамдар мыңдаған жылдар бойы табиғи ашытқымен нан пісіреді, ал түпкілікті нәтиже ерекше. Алайда, бүгінгі күні тірі ашытқыны жасау көпшілігіміз үшін ұзақ уақытты қажет етеді, ал көбіне пицца, нан, торттар, орама немесе тоқаштар жасау үшін ашытқыны жақсы көреді.

Ашытқы печеньесін жасағанда, әрдайым ашытқыны аздап жылы суда қант шөкімімен ерітіңіз, бұл ашытқының ашыту процесін жылдамдатады. Ыдысты жауып, ашытқыны 20-30 минутқа жылы жерге қойыңыз. Содан кейін оны ұнмен және нақты рецепттің басқа ингредиенттерімен араластырыңыз. Біз сізге ашытқы қосылған сыналған рецепт ұсынамыз:

Ашытқы орамдары

ұн - 500 г; ашытқы - 20 г жаңа піскен; жаңа сүт - 250 мл; йогурт - 100 г; май - 100 г сиыр; май - 25 мл; қант - 1 ас қасық; тұз - 1 шай қасық; жұмыртқа - 1 дана; күнжіт - себуге немесе көкнәр тұқымына арналған.

Дайындау әдісі: Ашытқыны жылы сүттегі қантпен араластырып, оны белсендіргенше жылы күйде қалдырыңыз. Ұнды ыдысқа електен өткізіп, оған тұз, көбік ашытқысын, йогурт пен май қосыңыз. Соңында еріген және салқындатылған майды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Қамырды маймен ыдыста ыстықта 1 сағатқа көтеріп қойыңыз. Көтерілген қамырды ұнның бетіне жіберіп, 15 шарға бөліңіз. Әр допты қабыққа айналдырып, үшбұрыштарды кесіңіз, негізіне өз қалауыңыз бойынша толтырыңыз және орамдарды ораңыз. Оларды майланған табаға орналастырыңыз және 15 минут жабыңыз. Содан кейін оларды жұмыртқаның үстіне жайып, көкнәр немесе күнжіт тұқымына себіңіз де, алдын ала қыздырылған 200 градустық пешке пісіріңіз. Ашытқымен орамдарды шамамен 20 минут пісіріңіз.

Ашытқының пайдасы

Ашытқының табиғи органикалық шығу тегі бар және ол ағзаны тағамға қосымша дәрумендермен және ағзадағы тағамнан басқа макроэлементтер мен микроэлементтердің орташа және жоғары дозаларында қамтамасыз етеді.

Болжамдар бар, бірақ дәлелденген фактілер жоқ ашытқы төмендейді холестерин деңгейі, сыра ашытқысында болатын дәрумендер мен минералдар арқылы энергия деңгейін жоғарылатады. Сыра ашытқысы көптеген спортшылар оны жақсы көреді, өйткені бұл олардың спорттық көрсеткіштерін жақсарта алады. Сыра ашытқысы қандағы қант деңгейін төмендетеді және иммунитетті жақсартады деп саналады.

Ашытқыдан зиян

Бір кездері біздің ата-бабаларымыз ашытқы нан деп аталатын тағамды дайындаған қара бидай ұны, сұлы, арпа және бидайдан алынған ауылдық ашытқы. Табиғи ашытқылардың бұл түрлері ағзаны органикалық қышқылдармен, дәрумендермен, минералдармен, ферменттермен, пектинмен және биостимуляторлармен байытады. Табиғи ашытқылардың жақтаушылары болып табылатын адамдар ашытқы нанын жасауға мүлдем қарсы.

Көптеген мамандардың айтуы бойынша, ашытқыдағы ашытқы организм жасушаларында плазмалық мембраналарға әсер етіп, олардың патогендік микроорганизмдер мен вирустарға өткізгіштігін арттырады. Өңештен олар қанға өтіп, көбейе береді, қалыпты микрофлораны уландырады, соның арқасында асқазан дұрыс тамақтанумен В дәрумендері мен маңызды аминқышқылдарын шығара алады. Нан ашытқысының әсерінен барлық ас қорыту мүшелерінің қызметі бұзылады: асқазан, ұйқы безі, өт, бауыр және ішек.

Егер адам нан ашытқысы мен қышқыл түзетін тағамдардан тұратын аспаздық өнімдерді тұтынуды теріс пайдаланса, онда асқазан ұзақ уақыт бойы бұл қудалауға қарсы тұра алмайды. Қабырғалардың бұл күйдірілуі гастриттің пайда болуына әкелуі мүмкін (жараға айналады).

Асқазанда шіру процестері жоғарылайды, нәтижесінде кірпікшелерді жарақаттап, патогендік микрофлора дамиды. Ағзадан улы массаның шығарылуы бәсеңдейді, қатты қабаттар (тастар) шоғырланған газ қалталары пайда болады.

Құрамында термофильді ашытқы бар өнімдерді қолдану қатты қосылыстардың түзілуіне ықпал етеді, олар кейінгі кезеңде бүйректе, өтте, бауырда және ұйқы безінде (ұйқы безінде) тасқа айналады. Ашытқыны ауыр аурумен байланыстыратын мәліметтер бар - ацидоз (қышқыл-сілтілік теңгерімсіздік).

Көп тұтынудың нәтижесінде ашытқы өнімдері, шаршаудың жоғарылауы, ашуланшақтық, тез физикалық және психикалық шаршау, жүрек айну, тамақтың күйдірілуі, тілде сұр жабын, гастрит, көз астындағы қара шеңберлер, бұлшықет ауыруы және олардың икемділігінің жоғалуы (қышқылдықтың жоғарылауына байланысты). Дене өз қажеттіліктері есебінен тепе-теңдікті қалпына келтіру үшін үлкен энергияны жоғалтып, ацидозбен күреседі.

Қалпына келтірудің осындай әрекеті кезінде организм бірқатар маңызды элементтердің - кальцийдің, магнийдің, темірдің, калийдің, натрийдің жаппай ыдырауын бастайды. Бұл денені сүйектен қажетті микроэлементтерді алып тастауға әкеледі, бұл остеопорозға әкелуі мүмкін. Ашытқының адам денсаулығына жағымсыз әсері төменгі аяқтың, жамбастың, бастың ісінуі кезінде көрінуі мүмкін және ақыр соңында варикозды тамырларға, тромбозға, трофикалық жараларға және иммунитеттің төмендеуіне әкеледі.

Ашытқымен безендіру

Ашытқының пайдасы мен ықтимал зиянынан кейін сыртқы түріне назар аударатын кез келді, өйткені ғасырлар бойы ашытқы көріктендіру үшін қолданылып келді. Ашытқы косметикалық құрал ретінде жасартады және терімізге жағымды көрініс береді. Сыраны шашты сыртқы жағу үшін қолданыңыз, бұл оның жылтыр болуына көмектеседі. Сонымен қатар, сіз қайызғақтың азаятынын байқайсыз. Ашытқы қосылған сұлулық маскаларына арналған бірнеше идея.

Ашытқы мен сүтті маска

25 г ашытқы 1 ас қасықпен ерітілген. тегіс паста алу үшін шикі сүт. Ол бетке жағылады және 6 минуттан кейін оны түймедақ отварымен жуады.

Майлы теріге қарсы ашытқымен маска

Майлы теріге арналған ашытқыны жылы сумен сұйылтылған суспензияға дейін сұйылтыңыз. Бетіңізді жылы сумен жуыңыз, ашытқыны жағыңыз. Егер сіздің теріңіз құрғақ болса, осылайша дайындалған қоспаға аздап зәйтүн майын қосыңыз.