2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Лимбурггер / Лимбурггер / - сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшіктің бір түрі. Оны дәстүрлі түрде Бельгия, Нидерланды және Германияда дайындайды. Ол өзінің бай дәмі мен күшті хош иісімен танымал. Шындығында, ол Мюнстер, Таледжо, Стилтон және Камембертпен қатар әлемдегі ең хош иісті сырлар қатарына енеді.
Лимбургер тарихы
Лимбургер - ежелден келе жатқан сүт өнімдерінің бірі. Бұл ірімшік адамзатқа орта ғасырлардан бері белгілі. Оны алғаш рет траппист монахтар Лимбургтің тарихи князьдігінде дайындады. Сырдың атауы осыдан шыққан. Бүгінгі күнге дейін бұрынғы герцогтықтың жерлері қазіргі Германия, Нидерланды және Бельгия елдері арасында бөлінген.
Басында ірімшік Лимбурггер осы үш елдің аймағында ғана белгілі, бірақ өткен ғасырда бүкіл әлемге танымал бола бастады. Оның атағы, негізінен, өзіне тән ауыр иіске байланысты. Бұл өз кезегінде шетелдіктерге оны хош иісті неміс ірімшігі деп атауға мәжбүр етеді.
1840 жылдардан кейін АҚШ-та, атап айтқанда Висконсин штатында ірімшік өндіруге әрекет жасалды. Бұл бастаманы еуропалық эмигранттар көтерді. Бірнеше жылдан кейін американдық Рудольф Бенкерц ірімшікті пастерленген ешкі сүтін пайдаланып, өзінің үй жертөлесінде шығарды. Осыдан кейін көп ұзамай өндіріс орындары пайда болды Лимбурггер.
Өткен ғасырдың отызыншы жылдарында жүзден астам зауыттар болды. Бүгінде АҚШ-та Chalet Cheese Cooperative компаниясы ғана танымал хош иісті ірімшік шығарады. Лимбургер Канадада, Онтарио штатындағы Жаңа Гамбургте де жасалады. Алайда Германия өнімнің ең ірі өндірушісі болып қала береді.
Лимбургердің құрамы
Барлық сүт өнімдері сияқты, Лимбургерде де көптеген дәрумендер мен құнды қоректік заттар бар. Оның құрамында белгілі бір мөлшерде қаныққан, полиқанықпаған және бір қанықпаған майлар, холестерин, қант, ақуыз және су бар. Бұл натрий, калий, кальций, темір, селен, мыс, марганец, мырыш, магний және фосфор көзі. Оның құрамында А дәрумені, В1 дәрумені, В2 дәрумені, В3 дәрумені, В4 дәрумені, В5 дәрумені, В6 дәрумені, В9 дәрумені, В12 дәрумені, D дәрумені және Е дәрумені бар.
Лимбургер өндірісі
Жоғарыда айтылғандай, өндірісінде Лимбурггер сиыр сүті қолданылады. Сүт заты 72 градус температурада пастерленген. Осыдан кейін ол салқындатылып, температурасы 30 градусқа дейін төмендейді. Содан кейін сүтке Brevibacterium зығырынан бактериалды дақыл енгізіледі және келесі маңызды саты - затты кесіп өту үшін бүйрек қосады.
Содан кейін тағы да сүт өнімін 35 градусқа дейін қыздыру керек. Алынған ірімшік төртбұрышты пішіндерге салынып, тұздалған. Ылғалдылығы жоғары арнайы бөлмелерде он төрт күн бойы пісіп-жетілуге қалдырылады. Содан кейін температура 10 градусқа дейін төмендейді және Лимбургер 2-3 ай бойы осылай тұрады. Соңында, ірімшік сауда желілерінде таратылады.
Лимбургердің ерекшелігі
Сатуға арналған ірімшік әдетте төртбұрышты пішінді және салмағы 200 немесе 500 грамм. Алдымен ол ұсақ, бірақ бірінші айдан кейін оның консистенциясы жұмсақ болады. Лимбурггер сарғыш немесе сарғыш түсті жуылған қабығы бар. Кейде ақ зеңнің бөлшектері болуы мүмкін. Сырдың ішкі жағы тегіс, жұмсақ, кілегейлі, саңылаулары бар. Бұл өте өткір хош иісі бар өткір дәммен сипатталады. Хош иісі Лимбурггер уақыт өте келе күшейе түседі.
Лимбургерді таңдау және сақтау
Ірімшіктің бұл түрі біздің елде көп кездеспейді. Алайда, егер сіз оған тап болсаңыз, ірімшіктің жақсы оралғанын және өнімнің жарамдылық мерзімі өтіп кетпегенін тексеріңіз. Сатып алу кезінде Лимбурггер оны ірімшікті басқа тағамдардан аулақ ұстауға тырысып, оны тоңазытқышта сақтаңыз, өйткені оларға қатты иіс беру қаупі бар.
Сондай-ақ, ірімшіктің полиэтиленмен оралғанына көз жеткізіңіз. Егер сізде жоқ болса, оны тағамның пластикалық қорабында сақтауға болады. Сипатталған жағдайда тоңазытқышта сақталған ірімшікті 3 апта бойы тұтынуға болады. Егер сіз өнімді мұздатқышқа салсаңыз, оны пайдалану үшін ұзақ уақыт сақтайсыз. Есіңізде болсын, егер осылай сақталса, оның дәмі мен аспаздық қасиеттері бастапқы кездегідей болмайды.
Лимбургерді дайындау
Сіздің көңіліңізді қалдыру қаупі бар, біз бұл ірімшік термиялық өңдеуге өте қолайлы емес деп айтуға тура келеді. Екінші жағынан, оны бұрыш, қызанақ, қияр, жүгері, авокадо, брокколи біріктіруге болатын әртүрлі жаңа салаттарда қолдануға болады. Ол қырыққабат, шпинат, салат, док, рукола, сондай-ақ күркетауық пен тауық сияқты жапырақты көкөністермен сәтті үйлеседі.
Ірімшік сэндвичтерге өте қолайлы, оны көбінесе қара нан, жаңа пияз және қыша тағамдарымен бірге қолданады. Маринадталған қияр, сары ірімшік, ветчина, сардина және анчоуспен біріктіріледі. Сары маймен пісірілген картопқа қоспа ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ көкжидек немесе құлпынай тосаптары бар сэндвичтерде қолданыла алады. Оның дәмі печеньенің кейбір түрлеріне де сәйкес келеді.
Ірімшік Лимбурггер ол өздігінен қызмет ете алады. Содан кейін, оған сәйкес келетін сусын туралы ойланған дұрыс болар еді. Бордо, Пети Вердот және Кабернет Франк сияқты сидр, сыра немесе қызыл шарапты таңдай аласыз.
