Карри

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Карри - бұл атау 5, 7, 13 немесе одан да көп комбинациядағы хош иісті дәмдеуіштер қоспасы. Дәмдеуіштер мен олардың мөлшерінің арақатынасы негізінен хош иісті қоспамен дайындалған ыдысқа байланысты. Көбінесе карри ұнтағы құрамына куркума, зімбір, қара бұрыш, кориандр, зире, даршын, кардамон және қалампыр, сондай-ақ көкжал, мускат жаңғағы, кайен бұрышы, паприка және басқалары кіреді.

Карридің тамырын үнді тағамдарынан білуге болады, ол жерде пайда болады деп есептеледі. Алайда, бүгінде бұл хош иісті қоспасы азиялық және оңтүстік американдық тағамдарда көбірек қолданылады. Карри атауы сол аттас дәмдеуішпен дайындалған тұздықтағы тағамға да қатысты.

Карри рецептерінің көпшілігі Үндістан мен Қытайдың ғана емес, сонымен қатар Мексиканың, Тайландтың және Антиль аралдарының тағамдарында бар. Шындығында, әр карри қоспасының өзіндік ерекшелігі бар, ол тағам дайындалатын негізгі өнімдердің - ет, балық, тауық еті, көкөністер, күріш, бұршақ және тағы басқалардың аспаздық сиқырын толықтырады және аяқтайды.

Жапониядағы ескі дәстүр талап етеді тұтынылатын карри Жылына 125 рет, ал елде көбінесе күріш пен маринадталған көкөністермен біріктіріледі. Британдық тағамдарда карри ет тұздығы деп аталады, ол негізінен сарымсақ пен зімбірден тұрады.

Шындығында, карри дайындауда ингредиенттердің комбинациясының стандартты рецепті жоқ. Көптеген вариациялар бар - ыстық карри, тәтті карри, малай, тай, мадрас, үнді, цейлон және басқалар.

Карриде кейде 30% -дан астам қара бұрыш, даршын, қалампыр, кориандр, зімбір, хош иісті бұрыш, фенур, паприка, кардамон, мускат жаңғағы, зире, куркума, қайен бұрышы бар. Хош иісті қоспаны дайындаудағы жазылмаған ережелердің бірі - ондағы негізгі дәмдеуіштер 90%, ал көмекші 10% болуы керек.

Карри қою сары түске ие және сіз мүлдем қайталанбайтын хош иіс. Бұл ыдыс-аяққа негізінен ащы дәм береді, бірақ сонымен бірге ол адам денсаулығына бірқатар көмек әкелетін адал көмекші болып табылады. Шындығында, карри әмбебап және оны барлық тағамдарға қосуға болады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш ағзаға тағамды тез сіңіруге көмектеседі.

Карри құрамы

100 г карри ұнтағының құрамында: 325 калория, 12,66 г ақуыз, 58,15 г көмірсу және 13,81 г май. Экзотикалық дәмдеуіште ешқандай холестерин жоқ, ал натрий мөлшері 52 мг және 1543 мг калий құрайды. Карри құрамында А дәрумені (986 ХБ), Е (21,99 м) және К (99,8 мг) едәуір мөлшерде болады. 100 г карри құрамында 29,59 мг темір, 592 мкг бета каротин, 254 мг магний, 349 мг фосфор, 478 мг кальций және басқалары бар.

Карриді таңдау және сақтау

Қашан сіз карриді таңдайсыз, дайын қоспасы, оның түсі қою сары, плитка реңктері және біртектес құрылымы бар екеніне көз жеткізіңіз. Қаптамадағы дәмдеуіштер бұған кепілдік береді, бірақ жаппай карри сатып алу кезінде кейбір қауіптер бар - кейде ол ылғалды және түйіршікті болады, бұл қажет емес. Карри ұнтағын тығыз жабылған және ылғалға ұшырамайтын шыны ыдыстарда сақтаңыз. Карри ұнтағы мен гарам масалы шамамен 4 ай сақталады.

Карриді аспаздық қолдану

Карри кеңінен қолданылады, ол вегетариандық болсын, ет болсын, карри қосылған тағам әлдеқайда дәмді болады. Бұл дәмдеуіш сіздің шошқа етімен, сиыр еті немесе бұзау етімен, балық спецификасымен, көкөністер мен бұршақ тұқымдастарымен - бұршақпен, жасымықпен және т.б. Дайын майонезге немесе кетчупке карри қосып, сіз осы классикалық тұздықтардың қызықты түрін аласыз.

Карридің әр түрлі рецептері дәмдеуіштер мен мөлшердің әр түрлі комбинациясын орындайды. Кейбіреулерінің хош иісін жақсарту үшін оларды алдымен табада күйдірмей аздап пісіреді, содан кейін ұзақ уақыт бойы басқа ингредиенттермен ерітіндіде ұнтақтайды. Осылайша дайындалған карри қоспасын шарап сірке суы мен маймен қалың пастаға араластырып, құмырада сақтауға болады.

Карридегі дәмдеуіштердің дұрыс арақатынасын табу өте нәзік жұмыс. 4 адамға арналған карри бар тағамға шамамен 1-2 ас қасық жеткілікті. дәмдеуіш қоспасы. Тағамның дәмі тым интрузивті және ащы болмауы үшін оны асыра алмаңыз.

Егер сіз тамақ дайындағыңыз келсе Малай карри, ерекше нәрсе, сіз дәм татуына байланысты лимон өсімдігін қосуыңыз керек. Тай карриі кең таралған және олардың аспаздық сиқыры дәмі жеңіл тағамдарда көрінеді. Ал егер сіз томат тұздығына карри мен кішкене қант қоссаңыз, сіз керемет кетчуп аласыз. Стандартты карри құрамында көп мөлшерде пияз, сәбіз және картоп бар. Жеңіл тәттілік үшін көбінесе тіпті алма немесе бал қосылады. Үйде карри пастасын өзіңіз жасай аласыз, осы мақсатта біз сізге келесі рецептілерді ұсынамыз:

Мадрас карри

80 г кориандр, 20 г куркума, 20 г паприка, 20 г қара бұрыш, 20 г қыша тұқымы, 10 г зімбір, 10 г сарымсақ ұнтағы, 10 г зире, 40 г тұз;

Ащы карри

70 г кориандр, 50 г ащы бұрыш, 10 г арпа, 2 г қара бұрыш, 5 г зире, 2 г куркума;

Тәтті карри

50 г кориандр, 20 г куркума, 10 г зире, 10 г зімбір

Сіз дайын ұнтақталған дәмдеуіштерді пайдалана аласыз немесе оларды кастрюльге аздап пісіріп, содан кейін ұсақтап немесе ұнтақтай аласыз.

Карридің пайдасы

Карри тағамдарын үнемі жей отырып, сіз бір уақытта сезіміңізге рахат, денеңізге денсаулық сыйлайсыз. Карридің денсаулыққа пайдасы арасында иммундық жүйені жалпы ынталандыру және ағзаны токсиндерден тазарту болып табылады. Сонымен қатар, сіз қосымша фунт алмайсыз. Карридің құрамдас бөлігі болып табылатын куркумада болатын куркумин заты майдың пайда болуына жол бермейді және зиянды холестеринді организмнен шығарады.

Ғалымдар бұл пікірде карри құрамындағы ингредиенттер терапия кезінде өлмейтін рак клеткаларын жою арқылы химиотерапия сеанстарын қолдау. Сарапшылар аптасына екі-үш рет карри жейтін адамдарда деменция мен Альцгеймер ауруының даму қаупі аз деген тұжырым бар.

Карри құрамындағы куркума қабынуға қарсы және антиоксидантты қасиеттерге ие, олар ауыр аурулармен күресуге көмектеседі. Ингредиенті карри дәмдеуіші бауырды цирроздан сақтай алады. Карри көмегімен біз жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайта аламыз, бұған әсіресе өткір карри көмектеседі. Ол холестерин деңгейін төмендетуге және артериялардың тарылуына және жүрекке және басқа органдарға қан ағымын шектеуге әкелетін геннің әрекетін блоктауға қабілетті.

Бұл артықшылықтар ащы бұрыштың құрамдас бөлігі болып табылатын капсайцинге байланысты және, тиісінше, ыстық карри. Ащы ингредиент қуық асты безінің ісіктері кезінде қуық безіне көмектеседі, ауруды басатын дәрі ретінде жақсы жұмыс істейді және демікпені, суықты және тұмауды емдеуге көмектеседі. Карриді тұтыну денеде толық жылынуға әкеледі, бұл эндорфиндердің көп мөлшерін алуға әкеледі - бақыт гормоны.

Карри дәмдеуіші азиялық рецепттерде жиі қолданылады, бірақ ол ғана емес. Карри - бұл антиоксиданттар мен қосылыстарға бай дененің оңтайлы жұмысына көмектесетін дәмдеуіштер мен шөптер тізімінің бөлігі. Карри бірқатар ауыр ауруларды табиғи емдеу үшін қолданылады және оны әртүрлі тәсілдермен тұтынуға болады.

Карридің артықшылықтары:

Оның қатерлі ісікке қарсы әсері бар

Карридегі қосылыстардың арқасында дәмдеуіш ісікке қарсы айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Барлық зерттеулер куркуминнің 30 күн ішінде орташа қоспасы қабыну және рак клеткаларының даму мүмкіндігін төмендететінін көрсетеді.

Жүректі қорғайды

Холестерол мен триглицеридтің жоғары мөлшері жүрек ауруының даму қаупін арттыруы мүмкін. Карриді үнемі тұтыну қауіпті факторларды азайтуға көмектеседі, осылайша жүрек денсаулығын жақсартады.

Оның антибактериалды қасиеттері бар

Карри жапырағының сығындысы Corynebacterium tuberculosis және Streptococcus pyogenes сияқты зиянды бактериялардың көбеюін тежейді.

Ас қорыту жүйесін жақсартады

Карри бар ас қорыту жүйесін жақсартып, оның жұмысын жақсартуға көмектесетін куркума, зімбір және даршын сияқты дәмдеуіштер. Сарапшының пікірінше, шамалы мөлшерде тұтынылады, карри іш қатудың табиғи емі бола алады.

Салмақты дұрыс ұстауға көмектеседі

Шаң, теңдестірілген тамақтанумен қатар, салмақ жоғалтуға көмектеседі. Карри ас қорытуды және май жағуды жеңілдетеді, метаболизмді жылдамдатады және салауатты өмір салтымен бірге қажетті салмаққа қол жеткізуге көмектеседі.

Карридің зияны

Карри өте пайдалы дәмдеуіштер қоспасы және ешқандай жанама әсерлері жоқ. Асқазаны сезімтал адамдар карриді қолданғаннан кейін ыңғайсыздықты сезінуі мүмкін. Карридегі қайен бұрышы жараның немесе гастриттің өршуіне әкелуі мүмкін, сондықтан денсаулығында осындай проблемалары бар адамдар сәл мұқият болуы керек.