Шаяндар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Шаяндар бұл біздің көпшілігіміз сүйетін теңіз өнімдерінің бірі. Шаяндар омыртқасыздардың үш аяқты буынаяқтылар типіне жататын шаян тәрізділер тұқымдасына жатады. Шаяндардың теңіз, мұхит және өзен сияқты 400-ге жуық түрі белгілі. Кішкентай шаяндар (Cancer spp. Canceridae) әсіресе танымал шаяндар су жарықтарында, тастардың астында және үлкен мидияларда жасырыну. Оларда құрбаны сөзбе-сөз жыртатын өткір форсперлер бар, сонымен қатар олар жоғалған аяқ-қолдарының бір бөлігін қалпына келтіруге қабілетті.

Шаяндардың құрамы

100 г. шаяндар орта есеппен: 79% су, 86 ккал, 17,4 г ақуыз, 1 г май, 0,759 көмірсу бар.

Шаяндар - бұл B3, B9 дәрумендеріне және әсіресе B12 дәруменіне өте бай су сыйлықтары. Олар B12 ең жақсы көздерінің бірі болып табылады. Тек 100 г крабта 9 микрограммға дейін В12 дәрумені бар немесе ұсынылған тәуліктік мөлшерден 4,5 есе көп. Сонымен қатар, крабдар мен шаяндар минералдардың керемет көзі болып табылады - магний, фосфор және мырыш. Шаян еті йод пен тауринге бай.

Шаян түрлері

Ас үйдегі ең танымал краб түрлерінің қатарына:

Еуропалық шаян (Astacus astacus) - түз шаян Astacidae тұқымдасының тұщы су түрі. Ол 28 елдің суларын мекендейді, ал кәрі континенттен тыс жерлерде тек Мароккода кездеседі. Скандинавия елдерінде әр түрлі су қоймаларын, ластанбаған өзендер мен көлдерді түбі құмды немесе тасты мекендейді. Бұл аспаздық өнердегі ерекше құнды өнім.

Көл шаяны (Astacus leptodactylus) - бұл үлгінің ұзындығы 15-20 см жетеді. Шаянның бұл түрінің денесінің түсі қоршаған ортаға байланысты - жасылдан сұрға дейін, қара қоңырдан қара дерлікке, кейде көк түстерге байланысты болады. Көл шаяндары әр түрлі тіршілік ету ортасында - таяз / терең көлдерде, өзендер мен ағындарда, максималды тереңдігі 100 м-ге дейін мекендейді. Ол кейде тіпті оттегімен қанығудың төмен деңгейлеріне төзімді. Көл шаяны жасанды жолмен өсірілетін үлкен экономикалық маңызы бар.

Кәдімгі краб немесе жасыл шаян (Carcinus meanus) - бұл ең көп таралған түр. Ол аяусыз қуғыншы және таңқаларлық қозғалыс тәсілі ретінде сипатталады. Бұл коммерциялық маңызы жоқ, өйткені ол өте кішкентай және оны балықшылар жем ретінде пайдаланады;

Атлантикалық қарапайым шаян (Cagur pagurus) - олардың тегіс қоңыр қабығы және құмды және тасты жағалауларда тіршілік етеді. Ол 100 м тереңдікке дейін түсе алады. Аспазшыларға тән күшті дәм мен хош иістің болуы маңызды;

Барқыт қалқымалы краб (Portunus puber) - қоңыр-қызыл түсті және шашқа арналған пальто бар. Бампердің диаметрі 15 см жетеді. Бұл оның жоғары нарықтық бағасын ұсынатын дәмді дәмімен сипатталады;

Өрмекші краб немесе сонымен қатар тікенді шаян (Maia squinado) - құмды теңіз түбінде 60 м тереңдікте кездеседі, оның қабығы үшбұрышты бұрышты, сыртқы сауытының түсі қызғылт-қызылдан қоңырға дейін өзгереді. Әйелдерде көбірек ізделетін және құнды болатын өте дәмді ет бар;

Қар қатерлі ісігі (Chionoecetes opilio) - домалақ, ал аяқтары ұзын және жалпақ. Негізінен ерлердің үлгілері ауланады, өйткені олар едәуір үлкен және қабығының ені бойынша 12 см-ге дейін және салмағы 1350 г дейін жетеді. Ол 25-тен 750 м-ге дейінгі тереңдіктегі суық суларды мекендейді, оны солтүстікамерикалық балықшылар аулақ болған, бірақ бүгінде ол Еуропада да, бүкіл Азияда да деликатес ретінде танымал.

Тынық мұхиты шаяны (Cancer megister) - бұл өкіл суық суларда мекендейді және Атлантикалық шаян сияқты рок шаяндарының бір тұқымдасына жатады. Оның салмағы 1,8 кг-ға дейін және нарықта кеңінен қол жетімді - мұздатылған немесе консервіленген.

Атлантикалық көк шаян (Callinectes sapidus) - бұл Америка Құрама Штаттарында өте танымал, бірақ Еуропа үшін бұл онша танымал емес және бағаланбайды. Бір қызығы, Солтүстік Америка жалпы краб аулаудың 1/2 бөлігін құрайды. Оның еті тәтті сипаттамалық дәмімен сипатталады.

Шаяндарды таңдау және сақтау

Егер сізде қатерлі ісік ауруын сатып алудың салыстырмалы түрде сирек мүмкіндігі болса, онда бұл сапаның ең жақсы белгісі. Тірі қатерлі ісік дегеніміз, ол әлі де қозғалады және сіз оны өз үйіңізге мұқият жеткізіп тастауыңыз керек, оны пісірмес бұрын оны өлтіруіңіз керек. Көбіне адамдар шаяндарды өлтіру үшін күш жинамайды, сондықтан оларды қайнату үшін тірі қалдырады. Мидия және басқа теңіз өнімдері сияқты, шаяндар өте тез бұзылып, уланып қалады. Сіз сатып алған кезде шаяндар, олардың құйрығының ширатылғанына назар аударыңыз. Егер олар болса - бұл олардың сау және жақсы үлгілерінің белгісі. Сіз таңдаған шаяндар неғұрлым үлкен болса, соғұрлым олардан алынатын ет пайызы жоғары болады. Сондықтан, 10 см-ден аспайтындардың өзінде жеуге болатын ештеңе жоқ.

Біздің елімізде крабдар негізінен мұздатылған немесе консервіленген түрде ұсынылады. Мұздатылған шаяндарды таңдағанда, аязда аз болатындарды сатып алыңыз. Асшаянның етін пісіргеннен кейін оны тоңазытқышта 1-2 күн сақтауға немесе ұзақ уақыт мұздатқышта мұздатуға болады. Пісірілген ет шаяндар тоңазытқышта 1-2 күн, мұздатқышта бір айға дейін сақтай алады.

Шаяндарды аспаздық қолдану

Шаян мен шаян салмағының 1/4 бөлігі ғана жеуге жарамды. Пинцет сауытының астындағы бұлшық еттер, аяқ-қол бұлшық еттері, қатерлі ісіктің бауыры және рактың жоғарғы сауытының астында орналасқан ақ, кілегейлі зат тұтынуға жарамды. Әдетте крабтар түсі қанық қызыл түске өзгергенше шамамен 15 минут қайнатылады. Асшаяндарды пісірілген етті әр түрлі жолмен - көкөністермен, күрішпен, шарап соусымен дайындауға болады, оларды салаттарға, тіскебасарларға және бутербродтарға қосыңыз.

Қатерлі ісік нәзік тағамның біріне өтеді. Өте жақсы маринадталған және көкөніс тағамдарына біріктірілген. Сонымен қатар, көптеген асшаяндардың ет өнімдері нарықта қол жетімді. Асшаяндарды орамдары осындай болуы керек, бірақ олардың көпшілігінде іс жүзінде крабтың нақты еті жоқ, тек дәмі бар.

Ереже бойынша, асшаян орамдары мен таяқшалары - ұсақталған асшаяндардың етінен жасалатын деликатес, кейде оған ұсақталған балық, ұсақталған асшаян және балық пен шаян тәрізділерден қалған қалдықтар қосылады. Нарықтан сіз дайын маринадталған немесе стерильденген дайын краб етін және, әрине, мұздатылған етті немесе тұтас мұздатуды таба аласыз шаяндар.

Макаронға арналған краб және саңырауқұлақ рецепті

Қажетті өнімдер: макарон - 1 пакет, қалауыңыз бойынша, краб - 400 г асшаян, кілегей - 100 мл., сарымсақ - 2 қалампыр, пияз - 50 г, лимон шырыны - 2 ас қасық, саңырауқұлақтар - 100 г, насыбайгүл - 25 г, тұз, бұрыш - дәміне қарай жаңа ұнтақталған.

Дайындау әдісі: Пастаны пакеттегі нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз және оны төгіп тастаңыз. Алдын ала пісірілген немесе еріген асшаянның еті аздап зәйтүн майына 2-3 минут қуырылады да, туралған пияз, сарымсақ, лимон шырынын қосады. 2-3 минут бұқтырып, кілегей құйыңыз. Нәзік туралған саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздық қалыңдатылғаннан кейін оны оттан алыңыз. Пісірілген макарондарды тұздыққа араластырыңыз да, плитаға бірнеше минутқа аздап араластырыңыз.

Шаяндардың пайдасы

Бастап ет шаяндар өте диеталық және әртүрлі май қабаттарының жиналуына жол бермейді. Оны ас қорыту жүйесі салыстырмалы түрде тез өңдейді. Ол антиоксидантты әсерімен дәлелденген таурин аминқышқылының көп мөлшеріне байланысты пайдалы. Таурин қан тамырлары мен бұлшықеттердің қызметін қолдайды. Екінші жағынан, краб етінде зиянды холестерин деңгейін төмендететін омега-3 және омега-6 май қышқылдары бар. Еттегі йод қалқанша безінің ауруларына көмектеседі, сонымен бірге миға да пайдалы.

Шаяндардың зияны

Шаяндар - шаян тәрізділерге аллергиясы бар адамдарға қарсы тағам. Мұндай жағдайларда олар крабдар мен крабдарға, сондай-ақ басқа теңіз өнімдеріне жоғары сезімтал болуы мүмкін.