2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сәбіз - өсімдік жер астында өсетін қанық түске боялған қалың, етті тамырымен және жер бетінде пайда болған жіңішке жасыл жапырақтары бар. Әдетте апельсинмен байланысты болғанымен, шын мәнінде сәбіз ақ, сары, қызыл немесе күлгін түстерді қоса алғанда, әр түрлі түстерде өседі.
Сәбіздер Umbelliferae тұқымдасына жатады, оған сонымен қатар паспорт, аскөк және зире жатады. Сәбіздің 100-ден астам әр түрлі сорттары белгілі, олар мөлшері мен түсі бойынша ерекшеленеді. Сәбіз тамырларының қытырлақ құрылымы мен жалбыз хош иісі бар, ал жасыл жапырақтары жаңа дәмге ие және аздап ащы.
Сәбіз тарихы
Сәбіздің асыл тегі мыңдаған жылдардан бастау алады, оларды өсіру алғашында Орталық Азия мен Таяу Шығыста басталған. Сол кездегі сәбіздер қазіргі біз білетін түрлерден мүлдем өзгеше болып көрінетін, яғни олар лавандадан бастап терең баклажанға дейін терең күлгін түсті болды. Бұл боялу осы сәбізде болған антоцианин қоректік заттардың пигменттеріне байланысты.
Сары түсті сәбіз түрлері бірінші Ауғанстанда пайда болды және одан әрі өңдеуден кейін біз білетін сорттар дамыды. Сәбіздің екі түрі де Жерорта теңізі аймағында кең таралған және оларды ежелгі гректер мен римдіктер емдік мақсатта қолданған.
Сәбіздер Ренессансқа дейін Еуропада танымал көкөніс болған емес. Кейіннен олар Солтүстік Америка колонияларына тарады. 1800 жылдардың басында танымалдылығының артуына байланысты сәбіз консервіленген алғашқы көкөністерге айналды. Бүгінгі таңда АҚШ, Франция, Англия, Польша, Қытай және Жапония сәбіз өндірушілердің қатарына кіреді.
Сәбіз құрамы
IN сәбіз бар көп мөлшерде летицин мен пектин.
Сәбіз - А провитаминінің керемет көзі, олар С дәрумені, К дәрумені және тағамдық талшықтардың көзі болып табылады. 1 кесе немесе 122 г сәбізде 52, 46 калория, 1,26 г ақуыз және 0,23 г май бар.
Сәбіз B1, B2, PP дәрумендеріне де бай. Олардың құрамында көптеген ферменттер, терпендер, эфир майлары мен минералдар - натрий, магний, фосфор, калий, йод, темір бар. Сәбізде бал мен марганец бар.
Сәбізді таңдау және сақтау
Қашан сәбізді таңдау олардың тамырлары берік, тегіс, салыстырмалы түрде таза және ашық түстермен болуы керек екенін ескеру қажет. Сәбіздің сарғыш түсі неғұрлым бай болса, бета каротиннің құрамы соғұрлым жоғары болады. Тым жарылған немесе жұмсақ сәбізден аулақ болу керек. Егер сәбіз жасыл ұштарсыз ұсынылса, магистральдың соңындағы түс олардың жасын көрсетеді және бұлыңғыр түсі бар адамдардан аулақ болу керек. Қанттар сәбіздің өзегінде шоғырланғандықтан, көбіне диаметрі үлкендер үлкенірек болады және тәтті болады.
Сәбіздің балғындығын сақтау үшін олар жоғалтатын ылғалды азайту керек. Сондықтан оларды тоңазытқыштың ең суық бөлігінде полиэтилен пакетке немесе қағаз сүлгімен орап сақтау керек, бұл конденсацияны азайтады. Осылайша сәбіз шамамен екі апта бойы балғын болып қалады. Оларды алма, алмұрт, картоп және этилен газын шығаратын басқа жемістер мен көкөністерден аулақ жерде сақтау керек, өйткені бұл олардың дәмі ащы болады.
Фото: Елена Стойчовска
Сәбізді аспаздық қолдану
Сәбіз өте пайдалы және тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын дәмді көкөністер. Оларды шикідей жеуге болады, бірақ алдымен жуып, қабығынан тазарту керек. Сәбіз көптеген салаттардың құрамына кіреді - олардың ішіндегі ең танымал қырыққабат пен сәбіз салаты. Сәбіз көптеген көкөністер мен ет тағамдарына салынады, олардың дәмі қайтымсыз.
Сәбіз сонымен қатар бірқатар сығылған шырындарда қолданылады - көкөністер де, жемістер де. Дәстүрлі түрде дайындалған қысқы маринадталған қиярларда сәбіз құрметті орын алады.
Бұл өте орынды сәбізді қайнатыңыз және бұқтырылған ет, өйткені бұл екі аспаздық әдіс каротиннің максималды экстракциясын қамтамасыз етеді. Сәбіз шырынын басқа көкөністермен, тіпті жеміс шырындарымен біріктіруге болады, бұл оның дәмін жақсартады және толықтырады.
Қызылша шырыны, алма, апельсин, қияр, зімбір, бұрыш, қызанақ, шпинат, қырыққабат, ақжелкен және балдыркөкпен өте қолайлы үйлесімдер. Сәбіз салатынан басқа, сіз үйдегі сәбізден жасалған керемет торт жасай аласыз.
Сәбіздің пайдасы
Зерттеулер көрсеткендей, құрамында каротиноидтары көп тағамдар жүрек ауруының қаупін азайтады;
Бета каротин, сәбізде бар, көру қабілетін және әсіресе түнгі көруді қорғауға көмектеседі. Бета каротин бауырдағы А дәруменіне айналғаннан кейін, көздің торлы қабығына өтіп, оны түнгі көру үшін қажет күлгін пигмент - родопсинге айналдырады.
Каротиноидтер денсаулықтың оңтайлы тұрғысынан да пайдалы - каротиноидтардың жоғары дозасын қабылдау постменопаузадағы сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупінің 20% төмендеуімен, сондай-ақ қуық, жатыр мойны, жатыр мойны обыры қаупінің 50% дейін төмендеуімен байланысты., қуықасты безі, тоқ ішек, кеңірдек және өңеш.
Зерттеулер көрсеткендей, физиологиялық деңгейлер, сондай-ақ диеталық каротиноидтар инсулинге төзімділікке және қандағы қанттың жоғары деңгейіне кері байланысты болуы мүмкін.
Сәбіздің құрамындағы фалкаринолдың мөлшері ішектің денсаулығын қорғауға көмектеседі және қатерлі ісік ауруларын азайтады;
Зерттеулер көрсеткендей, темекі шегушілерге де, пассивті темекі шегушілерге де денсаулығын сақтау үшін А дәруменіне бай тағамдарды, мысалы, сәбіз, жеуге тура келеді, өйткені бензо (а) пирен деп аталатын темекі түтініндегі канцероген А дәруменінің жетіспеушілігін тудырады.
В дәрумені жақсы есте сақтау қабілетіне және зейін қою қабілетіне көмектеседі. Бұл денеге күнделікті күйзеліске қарсы тұруға көмектеседі. Е дәрумені - бұл анемиямен күресетін сәбіздің тағы бір маңызды ингредиенті.
Тұрақты үгітілген сәбізді тұтыну, сары май мен кілегеймен хош иістендірілген, сондай-ақ сәбіз шырыны организмнің инфекциялардан қорғанысын арттырады.
Сәбіздің құрамындағы целлюлоза сымбатты пішінді ұстап, артық салмақтан арылуға көмектеседі және денені зиянды токсиндерден арылтады.
Көкөністер А дәруменінің жетіспеушілігінен зардап шегетін диабетиктер үшін өте пайдалы. Сәбіздің мүлдем барлық бөліктері пайдалы, тіпті жасыл жапырақтар мен тамырлар. Сәбіз басқа көкөністерден жүрек, бүйрек және қан тамырлары проблемаларында өмірлік маңызы бар калий тұздарының көптігімен ерекшеленеді.
Сәбіздегі бета каротиннің тағы бір маңызды рөлі бар - ол теріні ерте қартаюдан қорғайды және зиянды ультрафиолет сәулесінен қорғайды. Бұл мүлдем қауіпсіз, өйткені оның пайдаланылмаған бөлігі метаболизм арқылы шығарылады. Күннің күйіп қалуы кезінде зақымдалған затты ерітіндімен жағу ұсынылады жаңа сәбіз.
Сәбіз шырыны балаларға өте пайдалы, себебі олардың ақыл-ойы мен физикалық дамуын қолдайды. Бұл қанмен қамтамасыз етуді, ақуыз синтезін ынталандыруға көмектеседі және тіндерді жеткілікті оттегімен қанықтырады.
Сәбіз қосылған халықтық медицина
Жаңа сығылған сәбіз шырыны халықтық медицинада ерекше құрал болып саналады. Аллергияның себептерінің бірі әлсіз иммунитет деп есептеледі, ал шырындарды үнемі қабылдау организмнің қорғаныс қабілетін нығайтуға көмектеседі.
Халықтық медицинада сәбіз шырыны тері проблемаларын, көздің ауырсынуын және бездер қызметінің бұзылуын жеңілдету үшін қолданылады. Үгітілген сәбіз құсы жұқтырған жаралар мен жараларға қолданылады. Диарея және бактериялық инфекциялар кезінде бактериялардың көбеюін тоқтату үшін сәбіз сорпасын қабылдау ұсынылады.
Халық сенімдері бойынша шайнау сәбіз түсі эпилепсиялық ұстамаларға көмектеседі. Сәбізді шай, қайнатпа, құс және ботқа түрінде пайдалануға болады.
Сәбізден зиян
Сәбіз сияқты каротинге бай тағамдарды шамадан тыс пайдалану каротодерма деп аталатын жағдайға әкелуі мүмкін, алақан немесе терінің басқа бөліктері сары немесе сарғыш түсті болады. Тамақтың бұл түрін шамадан тыс тұтыну ағзаның аталған тағамдарды А дәруменіне айналдыру қабілетін төмендетуі мүмкін.
