Устрицалар

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Устрицалар (Ostreidae) - талғампаз тағам, оны рахат үшін тұтынуға болады, егер сіз жай ғана аш болсаңыз. Олардың дәмі мыңдаған жылдар бойы мифологизацияланған және бұл өте дұрыс. Үстелге устрицаларды алу үшін ежелгі Рим императорларының өзі салмағына тең алтынмен төлеген. Тұрақты емес қабығы бар кішкентай және дәмді теңіз өнімдері мидия тұқымдасына жатады және теңіздер мен мұхиттарда кең таралған. Жақында олардың популяциясы біртіндеп жоғалып бара жатқан сынаққа тап болды, бұл бүкіл мұхит пен теңіз тіршілігіне зиян тигізеді.

Устрицалар ең тиімді және экологиялық пайдалы теңіз жануарлары болып саналады. Устрицалар планктонмен қоректенеді, бірақ азотты қатты қалдықтар түрінде шығарады, ол уақыт өте келе ыдырайды және ол атмосфераға көпіршік тәрізді ұшады. Олардың су экожүйесі үшін маңызы тропиктегі маржан рифтерінің қалыптасуындағы маржандармен бірдей.

Қара теңізде остриа тұқымдасының устрицаның 2 түрі, ал болгар жағалауында 2 жерде устрицаның жағалаулары бар. Устрицаның еті өте дәмді, бірақ өкінішке орай олардың Қара теңіздегі саны аз, сондықтан олардың экономикалық маңызы жоқ. Устрицалар әдетте көптеген құмды суларды мекендейді және үнемі құмды сіңіріп, лақтырады.

Олардың таза аурасын паразит мидия мантиясына енгенде пайда болатын інжу-маржандар да күтеді. Содан кейін ол суда еріген минералдардан кальций карбонатын синтездей отырып, секреция бөле бастайды. Уақыт пен жылдар ішінде біз інжу деп атайтынымыз паразиттің айналасында қалыптасады. Тағы да, өкінішке орай, бұл сирек кездесетін құбылыс. Бір устрица жылына 1 реттен көп 1 миллион личинка шығара алады. Устрицалардың жынысты бірнеше рет еркектен әйелге және керісінше өзгерте алатындығы да таңқаларлық

Ежелден бері устрицалар барлық маскүнемдер мен романтиктер оларды құрметтейді, өйткені олар әлемдегі ең танымал афродизиак тәжін киеді. Шикі устрицаларды жеу жыныстық тәбетті арттырады және эротикалық қиялды оятады деп саналады. Кейбіреулер устрицалар әйел жыныс мүшелеріне ұқсайтын пішініне байланысты афродизиак деп аталады деп санайды. Бұл пікірді біздің ата-бабаларымыздың лас санасы растайды.

Устрицаның тарихы

Афродита үнемі тамақтанған деп айтылады устрицалар және кейінірек әңгімеде Казанова кішкентай афродизиактармен кешкі асты басқа ханымды баурап алғысы келген кезде жібермейді.

Устрицалар Бұл інжу-маржанмен қапталған Қайта құру қазанымен бірге кельттерге арналған қасиетті теңіз сыйы болды. Моргананың теңіз құдайы айдай киініп, теңіз маржаны деп аталды деген аңыз бар. Жемчужина ай сәулесі мен судан жасалған деп сенген, сондықтан оны тек түнде тағу керек.

Тарихи символикада устрицалар кішіпейілділік пен даналықтың белгісі ретінде құрметтеледі. Бұлар бұқарадан және басқалардан әдейі оқшауланған, мұқият қорғалатын жанның көрінісі деген пікірлер де бар. Егер сіз устрицалар туралы армандаған болсаңыз, армандаған адам оның жыныстық мағынаға ие екенін айтады. Еркек жейтін устрицалар әйелдердің қынапшысының символы ретінде жақсы любовник ретінде көрінуге деген ұмтылысын қорытындылайды.

Устрицалардың құрамы

Барлық мидия сияқты устрицалар дәрумендерге, минералдарға бай және омега-3 май қышқылдарының арқасында ми мен жүрекке өте пайдалы. Устрицалар пайдалы және теңдестірілген тамақтанудың бөлігі бола алады, өйткені олар калориялары аз және қаныққан майлардан тұрады және ақуыздың, темірдің, мырыштың, мыс пен В6, В12 дәрумендерінің керемет көзі болып табылады.

Афродизиак ретінде устрицаның ғылыми негіздемесі де бар - олардың құрамында мидың жұмысын басқаруға көмектесетін және ерлер мен әйелдердің жыныстық талғамына әсер ететін нейротрансмиттер болып табылатын допамин бар. Сонымен қатар, устрицаның құрамында мырыш мөлшері көп, ал бұл микроэлемент прогестерон деңгейін басқарады немесе басқаша айтқанда - либидоға оң әсер етеді. Денедегі мырыш жетіспеушілігі еркектерде импотенция тудыруы мүмкін екендігі дәлелденді.

Устрицаның түрлері

Жеуге жарамдылары устрицалар 5 түрі бар, олардың барлығы тарихи тұрғыдан устрицалардың Меккасынан - Чесапик шығанағынан шыққан.

- Ostrea edulis (Еуропалық устрица) - бұл устрицаның сыртқы түрі бойынша ең сопақ және тартымды. Ол Франция мен Англияда кеңінен сатылады және тұтынылады. Оның дәмі тұрақсыз, өйткені устрицаның терроир деп аталатын ерекше дәмдік сипаттамалары бар. Әр түрлі талғамдар устрицаның қайдан шыққанына, тамақ ішуіне, температурасы мен өмірін өткізген судың тұздылығына байланысты;

- Ostrea luridase (Olympia деп аталады) - Американың батыс жағалауында ғана өседі. Сыртқы түрі ол кішкентай, дәмі тәтті, теңіз демі жоқ, керісінше шөп пен топырақ;

- Crassostrea sikaema (Устрица кумамото) - кішкентай және қабықшасы едәуір. Оның жапон тамыры бар және АҚШ-тың батыс жағалауына Жапонияның Кумамото префектурасынан әкелінген. Оның дәмі қауын немесе қиярды еске түсіреді;

- Crassostrea gigas - Тынық мұхитында пайда болған бұл бақалшақ бүгінде барлық жерде өсіп келеді және оны сізге кез-келген керемет француз мейрамханасында ұсынуға болады. Ол португалдық устрицаға ұқсайды;

- Crassostrea angulata (Португалдық устрица) - Португалиялық устрицаның кемесі дауылда қалай қалып, Францияның оңтүстік-батысында паналағаны туралы аңыз айтады. Дауылдан кейін капитан оның тауарлары бүлінген деп шешіп, устрицаларды теңізге тастады, сонда олар өмір сүруге жаңа аумақтар тапты;

- Crassostrea virgiica - Америка Құрама Штаттарының шығыс жағалауында көп болатын устрица. Ол пішіндегі тамшыға ұқсайды, ал оның мөлшері кішігірім және тұздыдан үлкен және тәттіге дейін өзгереді.

Устрицаларды таңдау және сақтау

Әрдайым жаңа устрицаларды таңдаңыз, ал қабығындағы су мөлдір және тән теңіз хош иісіне ие болуы керек. Егер устрицалар өте оңай ашылса, бұл олар бүлінген және тұтынуға жарамсыз дегенді білдіреді. Устрицаларды әдетте пішіні жоғары болған кезде және олардың еті ең семіз болған кезде жинайды.

Көктем - устрицалар қыстан бастап идеалды «салмаққа» және маркетингтік мәнге жеткенше қалпына келтіру кезеңін қажет ететін уақыт. Көбею маусымы жаз мезгілінде болады, бұл олардың дәмі мен құрылымын өзгерте алады. Оларды раковинада секірмеген кезде жақсы жейді. Басқа теңіз өнімдерінен айырмашылығы, устрицалар жасанды түрде өсірілсе, олардың дәмін жоғалтпайтындығын білу маңызды.

Устрицаларды аспаздық қолдану

Миф - шикі устрицаны бәрін өлтіретін ыстық тұздыққа батырсаңыз, оны қауіпсіз жеуге болады, ал егер сіз онсыз да өліп қалған устрицаларды жесеңіз, сіз міндетті түрде ауырып немесе уланбайсыз, өйткені олар сіз өлгенде уланып кетпейді. Ең дәмдісі шикі, қабыққа лимон шырыны, сәл сірке суы, табаско соусының тамшылары немесе мұзды арақ құйылады. Кем емес, өз шырынында дайындалады, қамырға қуырылады, пісіріледі немесе сорпаға немесе салатқа салынады.

Устрицалар, әдетте, үлкен мұз табақшасында ашық қабықшалармен, көбіне кесілген лимон, нан және маймен беріледі. Устрицалар қабықтан тікелей тұтынылады, бұрын лимон шырынын аздап себеді. Устрицаның құрамын бірден жұтып қоймай, олардың хош иісі сіздің сезіміңізді және дәм сезгіштеріңізді қоздыратындай уақытты күткен жөн. Бұл дәмді тағамдар ақ шараппен немесе шампанмен үйлеседі.

Устрицаларды қалай ашуға және қалай дайындауға болады

Сіз ашқан кезде устрицалар арнайы устрица пышағын қолдану ұсынылады, оның қабығы жеңсіктерге арнайы қайралған қалың және қалың жүзі бар.

Бұған дейін устрицаны суық су астында щеткамен тазалау керек.

Устрицаны қолыңызбен алыңыз, зақым келтірмеу үшін сүлгі салыңыз. Пышақты төменгі жағынан, ортасынан оның серпімді байланысына салыңыз да, жоғарғы қабықты жару үшін пышақты бұраңыз. Пышақты жоғарғы қабықтың ішкі жағына ақырын сырғытып, етті қабығынан шығару керек. Үстіңгі қабықты алып, пышақты устрица етінің астына жіберіп, оны төменгі қабықтан бөліп алыңыз.

Келесі қадам - устрицаны өз қалауыңызша дайындау. Егер олай болмаса, аздап лимон шырынын құйып, қабығынан дәмді етті жұтып қойыңыз. Біздің кеңесіміз - деликатесті тамағыңызға тастамай, ұзақ уақыт шайнаңыз - осылайша сіз таңғажайып дәмнен рақаттана аласыз.

Устрицаның пайдасы

Теңіз өнімдері - бұл толық диетаның ажырамас бөлігі. Афродизиак деп аталудан басқа, устрицалар жалпы денсаулық пен әл-ауқат үшін маңызды. Мырыш басқа минералдарға қарағанда ферментативті реакцияларға қатысады. Сондай-ақ, мырыш ағзаның қорғаныс күштерінің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Омега-3 май қышқылдары ми жасушаларының мембранасының бөлігі болып табылады және ақпараттың нейроннан нейронға өту жылдамдығына әсер етеді. Устрицалар мен теңіз өнімдерін үнемі жейтіндеріміз жүйке жүйесінің тұрақты жүйесінен және таза ойлауынан ләззат ала аламыз.

Устрицалардың зияндылығы

Улану устрицалар және теңіз өнімдері әбден мүмкін, тіпті жаңа устрицаларды жесеңіз де, бұл орын алуы мүмкін. Шындық мынада: теңіз суындағы бактериялар әр түрлі және оларды пісіруден басқа ешнәрсе бұза алмайды.