Merlot

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Merlot бұл өте жоғары бағалы шарап жүзімі, ол қызыл қызыл түске боялған шараптар шығарады. Одан алынған сусындар тығыздығымен, теңгерімді дәмімен және таңдалған гүл шоғымен де ерекшеленеді. Мерлоттың отаны - Франция. Бұл Сен-Эмилион және Померол аудандарында өсірілетін сорттардың бірі. Бұл мәдениетті Франциядан басқа Италияда, АҚШ-та, Молдовада, Чилиде, Австралияда және т.б. табуға болады. Мексика, Аргентина, Жаңа Зеландия, Канада мен Қытайда өсімдіктер аз болса да. Merlot сонымен қатар Болгарияда оңтүстік шарап аймағында өсіріледі.

Әртүрлілік Merlot кесілген және бес бұрышты орташа жапырақтармен сипатталады. Олар қою жасыл түске боялған және мүкпен жабылған. Бұл сорттың жүзімдері орташа мөлшерде болады. Дәндері ұсақ және қою көк. Ет шырынды. Ол орташа қалыңдықта, бірақ қатал, найзағаймен жабылған.

Merlot - салыстырмалы түрде кеш пісетін сорт. Бұл жағдайда жүзім жинау әдетте қыркүйектің соңғы күндерінде болады. Бұл құнарлы деп саналатын әртүрлілік. Сортты өсіру үшін сабақ түзілімдері қолданылады. Бір жүзім сабағынан шамамен бес килограмм алынады. Егін егілуге бейім, бірақ сұр шірік көбінесе дестелерге әсер етпейді. Әйтпесе, әртүрлілік кейде қыс айларында тым төмен температураны жеңе алмайды. Температурасы тым жоғары аймақтар бұл сортқа жарамайды, өйткені мұндай жағдайда жеміс тез піседі және сапасы бірдей болмайды.

Merlot тарихы

Белгілі бір дәрежеде бұл әртүрліліктің тамыры жұмбақ болып табылады. Оның шығу тегі туралы әр түрлі болжамдар бар. Оның Кармен және Кабернет Франк сорттары арасында байланысы бар деп саналады. Алайда, бұл жай болжамдар ма, әлде қазіргі заманғы генетика растайтын елеулі гипотезалар ма - әлі шешілмейді. Әйтпесе Merlot Франция сөзге араласты. Таныстардың айтуынша, эмблемалық жүзімнің сортының тарихы Бордо француз аймағында жазыла бастады.

Сорт атауының шығу тегі туралы да болжамдар жасалады. Француз тілінен аударғанда оның атауы шағын орақ дегенді білдіреді. Мүмкін бұл атау құстың түсі мен жүзім шоғырларының ұқсастығынан туындаған шығар. Мерлот тез Франциядан кетіп, бүкіл әлемге таралды. Атақты сортты плантациялар 100000 гектардан асады екен және олардың саны болашақта өсе береді деп күтілуде.

Мерлоттың сипаттамалары

Merlot экономикалық маңызы зор. Осы жүзім сортынан өндірілген жас шараптар ішуге болатындығымен сипатталады. Олардың түсі - шие. Кейбір қойылымдар қара өріктің түсіне жақын. Алайда, шарап піскен кезде оның сипаттамалары өзгереді. Сонда біз күлгін реңктерді таба аламыз. Бұл сорттың эликсирінің жағымды жағы - қартаю оны жегенді одан да жағымды етеді. Кейбір ең танымал және күрделі алкогольдік сусындар сияқты, бұл он жылдан астам уақыт бойы жетілуі мүмкін. Әлемнің әр түкпірінде өсетін шараптардың хош иісі әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, кейбір аймақтарда сіз түрлі-түсті хош иістерді сезе аласыз.

Мерлотқа қызмет ету

Тұтыну Merlot денеге босаңсыту және жылыну әсері бар. Шарап дұрыс ұсынылған болса, бұл сезім үшін нақты қуаныш болуы мүмкін. Алайда, біз шарап ішудің рақатын оның хош иісін сезінуден және оның керемет дәмінен ләззат алуды ұмытпауымыз керек.

Шараптың қызмет ету температурасына назар аударыңыз. Бұл әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бәрібір сусынның температурасы 16-дан 20 градусқа дейін болуы керек. Сәйкес әйнек таңдауды ұмытпаңыз. Сыйымдылығы жүз миллилитр болатын классикалық шарап стаканына тоқтаңыз. Тостағанды шыңына толтырмауын ұмытпаңыз. Сусын кеменің жартысына жетуі керек.

Біздің білуімізше, жақсы сусын тәбетті ашытқымен бірге жүреді. Бұл ереже Merlot-қа да толық күшінде қолданылады. Оны әртүрлі мамандықтармен сәтті үйлестіруге болады. Қанағаттанарлық және майлы тағамдар оған ең қолайлы қоспалардың қатарына жатады. Оны көптеген құрғақ тағамдармен үйлестіруге болады. Жақсы хош иістендірілген сиыр етінен жасалған тағамдар да жүзім эликсиріне тамаша қоспа болады. Егер сіз ірімшік әуесқойларының қатарында болсаңыз, сіз өзіңіздің сүйікті Мерлотыңызды басқа сүйікті өнімдеріңізбен, атап айтқанда көк ірімшікпен біріктіре аласыз.

Үйде жасалған Merlot

Егер сіз әр түрлі жүзім алуға үлгерсеңіз Merlot, сіз сыра шарабын үйде жасай аласыз. Мұны істеу үшін алдымен материалды шіріген дәндерден, жапырақтардан және шоқтардан тазарту керек. Кейбір өндірушілер шоқтарын қалдырады, өйткені бұл илеуді көбірек сақтайды. Содан кейін материал ұсақталып, ыдысқа салынады, баррельді қолданған дұрыс. Ыдыстың мөлшері маңызды емес, бірақ жүзім оның көп дегенде 2/3 бөлігін алуы керек екенін біліңіз. Материалды бөшкеге құйғаннан кейін, қанттың құрамын тексеріңіз. Бұл шамамен 24 пайызды құрауы керек. Егер ол әлдеқайда төмен болса, қантты қолдану қажет.

Егер бәрі жақсы болса, бізде екі күнге дейін ашыту бар, ол шамамен бір аптаға созылады. Осы уақыт ішінде материалды араластырған жөн. Есіңізде болсын, күтілетін процесс өтетін бөлменің температурасы шамамен 25 градус болуы керек. Тағы бір назар аударатын нәрсе - қант тәулігіне шамамен 2 пайызға төмендеуі керек.

Содан кейін алынған сұйықтықты басқа баррельге апаруға болады, онда үнсіз ашыту шамамен 30 күн жүреді. Ваннаны жауып, одан шланг шығуы керек. Бір шеті басқа ыдысқа құйылуы керек. Бұл процесс аяқталғаннан кейін, ағымның уақыты келді. Джиби ферменттеу ыдысында қалады, ал сізде хош иісті және сыра шарабы бар Merlot.