2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ангиллифформдар қатарына 4 кіші класс, 20 тұқымдастар, 111 тұқымдастар және жыланбалықтардың 800-ге жуық түрлері кіреді. Тұщы су жыланбалықтары Anguillidae тұқымдасына топтастырылған, олардың барлығы 18 түр мен 2 кіші түрді Ангилла түріне кіреді. Барлығы 4 жыланбалықтардың экономикалық маңызды түрлері - американдықтар жыланбалық, Жапон жылан, еуропалық жылан және австралиялық жылан.
Жыланбалықтардың барлық түрлері ұзартылған серпентинді денеге ие, сондықтан оларды атады. Бүлдіршектерде іш және доральді фин, ал доральді және анальды сақтандырғыш құйрыққа енеді. Дененің ұзындығы әртүрлі. Эйлс екі жарты шардың тропикалық, субтропиктік және қоңыржай аймақтарында мекендейді, бірақ Оңтүстік Атлант мұхитынсыз.
Балықтар өмірінің көп бөлігін тұщы суларда өткізеді, бірақ өте ұзақ қоныс аударғанда мұхиттың тұзды суларында көбейеді. Жыланбалықтың күрделі репродуктивті миграциясы күрделі экологиялық өзгеріске, мекендеу ортасының өзгеруіне және әртүрлі физиологиялық жағдайларға байланысты. Бұл өзгерістердің барлығы күрделі өмірлік цикл мен метаморфозға байланысты.
Біз туралы сөйлескенде жыланбалық, Азияның шығыс бөліктерінде өте маңызды экономикалық түр болып табылатын және аймақтағы көптеген елдерде жасанды аквамәдениет өсіретін жапон жыланбалықтарын өткізіп жіберуге болмайды. Жапонияда жыланбалықты унаги деп атайды және бұл жапондықтардың тамақтану мәдениетінің өте маңызды бөлігі. Дүниежүзілік жылан аулаудың 70% -ы Жапонияға тамақ үшін әкелінеді. Бір ғана Киотода 100-ден астам мейрамхана бар, олар арнайы дайындалған жыланбалықтарға қызмет етеді. Жыланбалықтар күні жаздың ортасында атап өтіледі.
Жыланбалық аулау
Жыланбалық бұл біздің елде көп кездеспейді, бірақ ол мүлдем жоқ түр емес. Біздің елімізде Эгей теңізінен Места және Струма өзендері бойымен ағып өтеді. Сирек жағдайларда ол Камчия, Велека, Дунай, Марица және Ропотамода кездеседі. Ол Ивайловград пен Овчарица бөгеттерінде кездеседі, ал екінші бөгетте Франция мен Венгриядан әкелінген ұсақ жылан балықтар бордақыланады.
Жыланбалықтар - әдетте түнгі және жыртқыш балықтар. Ол ерте көктемнен бастап, су 10 градусқа дейін қызған кезде, күзгі салқындағанға дейін ұсталады. Жыланбалықтардың көп бөлігі төменгі жағында, баспана маңында, ал кешке - таяз жерлерде іздейді. Жыланбалық қалтқыларда және ұсақ жемдерде ауланады. Негізгі сызық 0,3 мм, ал ілгектер 6-нөмірден тұруы керек. Ұстауға арналған құрт көбінесе құрт, ұсақ балық немесе бақа болады. Жемнің түбінде жатуы өте маңызды.
Жылан жылан батқаннан кейін ең белсенді түрде шағып алады, өйткені ол ұсақ балықтарды қуу үшін таяз жерлерге шығады. Жұлан баяу және мұқият шағып алады, сондықтан сіз көп күттірмеуіңіз керек, бірақ оны анықтауды кешіктірмеуіңіз керек, өйткені жыланбалық ілмекті терең жұтады. Ілгекке бекітілгеннен кейін, ол өте көп бұралып, көбінесе талшықпен араласады.
Жылан балықтарын пісіру
Жыланбалық - біздің ендіктерде кездесетін ең дәмді балықтардың бірі. Жыланбалықты пісіру кезінде ең алдымен оны тазарту керек. Осы мақсатта оны іліп қою үшін басына іледі, бастың айналасындағы теріні кеседі, кішкене бойлық кесінді жасайды, теріні бұрап құйрықтарға тартады. Содан кейін ол ішек-қарнын тазартады.
Жоғарыда айтылғандай, жыланбалықтар Жапонияның тамақтану мәдениетінің өте маңызды бөлігі болып табылады. Жылан жыланында жапондар оны грильде белгілі бір әдіспен дайындайды және тұздықтар қосады. Тағам кабаяки деп аталады.
Жыланбауыр бауырын көбіне сорпаға дайындайды, ал ет салаттар мен түрлі тағамдарға қатысады. Жыланның қабығын аршып, оны кептіріп, кәдесыйға айналдырады - әдетте таныс нәрсе түрінде және тұтынушыға өзі татып көрген экзотикалық тағамның кәдесыйы ретінде қызмет етеді.
Біздің ендіктерде жылан көбінесе пісіріледі немесе қуырылады. Оның еті өте дәмді, майлы және сүйексіз. Оны қызыл шарапта бұқтыруға болады, бірақ көбіне ысталған немесе маринадталған күйде ұсынады.
Біз сізге ақжелкен жыланының өте қарапайым рецептін ұсынамыз.
Қажетті өнімдер: 1 жылан, 1 стакан ақ шарап, ұсақ туралған ақжелкен, бұрыш және тұз
Дайындау әдісі: Еленді аршып, бөліктерге бөліңіз. Тұз қосып, оны біраз тұрыңыз. Содан кейін оларды құрғатып, табаға салыңыз. Қара бұрыш пен майдалап туралған ақжелкен себіңіз. Ақ шарапты қосып, орташа отта қайнатыңыз, кейде айналдырыңыз. Сізге май қосудың қажеті жоқ, өйткені жыланбалықтар өздігінен шығады.
Англияда жылан пісірудің тағы бір қызықты тәсілі байқалады. Атақты желе ағылшын жыланбалықтары Темза өзенінің сағасындағы күңгірт суда ұсталып, хош иісті бұрышпен және тұзбен қайнатылып, суығанға қалдырылады, содан кейін ыстық сірке суымен жуылған мылжың желе қалың қабатымен жабылады. Тамақты қарау өте жағымды емес, бірақ ол ағылшын астанасы Лондонның символдарының бірі болып саналады.
Жыланбалықтың пайдасы
Дәмді жыланның етінде 15% ақуыз, 30% пайдалы май және минералдар мен дәрумендердің күрделі кешені бар. Жыланбалық - А, В1, В2, Е және Д дәрумендерінің керемет көзі. Жапонияда жаз айлары жақындаған сайын жыланбалықтарға деген сұраныс айтарлықтай артып келеді. Бұл оның еті жылу шаршауын оңай жеңуге көмектесетіндігімен түсіндіріледі.
Жыланбалыққа бай балық майы жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алудың тамаша әдісі болып табылады. Эфир май қышқылдарынан басқа, жыланбалықтар натрий, калий және омега-3-ке бай.
Жыланбалық - А, В1, В2, В3, В5, В6, фолий қышқылы, В12 дәрумені, С дәрумені, Е және Д дәрумендері, В4 дәрумендерінің өте бай көзі. Макроэлементтердің ішінде кальций, калий, магний, натрий және фосфор жақсы ұсынылған. Жыланбалықтың микроэлементтері темір, мырыш, селен, мыс болып табылады.
Барлық пайдалы заттардың арқасында жылан еті холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын реттейді, қан айналымы жүйесінің ауруларынан қорғайды, жақсы көруге көмектеседі және 2 типті қант диабетінен қорғайды.
Жапонияда жыланның терісі, сүйегі мен еті ұнтаққа айналдырылып, Еуропада кеңінен қолданылатын тағамдық қоспалар жасалады. Бұл қосымша егде жастағы адамдарға ағзаны және энергия теңгерімін қалпына келтіру үшін ұсынылады.
