2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Требиано / Треббиано / - бұл Италияда өте кең таралған атақты ақ жүзім сорты. Оның 50 мың гектарға жуығы бар. Әдетте сорт араласқан шараптарда қолданылады, бірақ сонымен қатар сортты шараптар жасауға болады. Ол Италиядан басқа әлемнің көптеген елдерінде, соның ішінде Канада, АҚШ, Испания, Франция, Португалия, Австралия, Уругвай, Аргентина, Мексика, Молдова және басқаларында өсіріледі. Біздің елде Требиано бар массивтер үлкен болмаса да бар.
Требиано тік жүзіммен сипатталады. Жапырақтары үлкен, тығыз дөңгелектелген, әдетте үштікті. Олар төменгі жағында дөрекі және үлпілдек. Олардың жоғарғы жағы қою жасыл түске боялған, ал төменгі жағы салыстырмалы түрде ашық. Кластерлер орташа өлшемді, ықшам, цилиндрлік немесе конустық пішінді. Олардың үшкір шеттері бар.
Жидектер дөңгелек, орташа, бастапқыда жасыл, ал сарғыш піскеннен кейін. Олар күшті және серпімді қабықпен жабдықталған, оның астында нәзік және сулы ет жасырылған. Механикалық жинау кезінде өте мұқият болу керек, өйткені ет нәзіктігі жемісті осал етеді. Требианоның жемістері қышқылдың жоғары деңгейімен, нәзік хош иісімен, қарапайым дәмімен ерекшеленеді. Кейде жемісті ноталар байқалады. Олардың қант мөлшері шамамен 17 пайызды құрайды.
Требиано күн және жылы ауа-райында құмды-сазды топырақта жақсы өсетін көрінеді. Ол салыстырмалы түрде кеш піседі - қазанның бірінші жартысында. Егер дұрыс жерде өсірілсе, онда жүзімнің жақсы құнарлылығы мен қарқынды дамуы бар. Требиано ауруларға төзімді, бірақ егер ол құмда өссе, оның тамырында домалақ құрттар пайда болуы мүмкін.
Требианоның тарихы
Шығу тегі туралы бірнеше күмән бар қажет, өйткені онымен бірге ірі плантациялар Францияда да бар. Осы себепті оның отаны Италия немесе Франция екенін нақты айту мүмкін емес. Римдік дәуірдің өзінде әртүрлілік Жерорта теңізінің шығысында пайда болғаны белгілі. ХІІ ғасырда ол Болоньяда әйгілі болды.
Көптеген жылдар бойы Требианоны Тосканадағы шарап өндірушілер Чианти қызыл шараптарын жасау үшін пайдаланады. Сол кезде бұл шарап түрінің боялуын жағымды етеді, сонымен қатар сусындарды ұзаққа созады деп ойлаған. Бүгінгі күнге дейін бұл тәжірибе онша маңызды емес.
Требианоның түрлері
Требиано бұл шынымен де керемет әртүрлілік, бірақ оның құрамында ұмытылмастай араласқан шараптардың құрамына кіретін сапалы қосалқы сорттары бар. Мұндай сорттар - Trebbiano Veronese, Trebbiano di Soave және Trebbiano di Lugana. Требианоның әртүрлілігі Умбрияда да кездеседі.
Онда кіші сортты проканико деп атайды. Итальяндық шарап өндірушілер қолданатын басқа да сорттар треббиано ромагноло, треббиано гиалло, треббиано тоскано, треббиано д’абруззо және фибамано делла болып табылады.
Требианоның сипаттамалары
Ол қатысатын шараптар қажет, әдетте ақ, балғын және жақсы. Олардың түсі ашықтан алтынға дейін. Кейде жасыл реңктер болуы мүмкін. Дәмі теңдестірілген және өте жағымды. Жемісті ноталар лимон, грейпфрут, піскен алма, шабдалы туралы еске түсіреді. Мас күйінде сіз маскүнемдіктің нәзік хош иісін сезінесіз, ол сонымен қатар аталған жемістерді еске түсіреді. Қышқылдық деңгейі жаңа. Қанттың мөлшері қанағаттанарлық.
Требианоға қызмет ету
Бұл жүзім сортынан шарап ұсынғанда, басқа сорттардың шараптарынан ерекше ештеңе жоқ. Бұл жағдайда ақ шарапты қызмет етер алдында салқындату керек. 8-10 градус температурада ұстауға тырысыңыз. Қызғалдақтың классикалық стаканына шарап құйыңыз, ол әсіресе жеңіл және жас шарап сусындарына жарайды. Қызғалдақ типіндегі кесе тегіс ашылатын жоғарғы жиегімен сипатталатынын еске саламыз. Сусынды құю кезінде біз ыдысты толығымен толтырудың қажеті жоқ, тек оның жартысы немесе 2/3 бөлігі ғана.
Шараптар қажет кешкі уақытта оларға қызмет еткен жөн, өйткені олар жеңілірек, ал шараптың бірнеше түрі тұтынылған кезде, ол жаңа және ауыр және ескі алкогольдік сусындардан басталады. Бақытымызға орай, осы ақ шараптарға қоспаларды таңдау өте бай. Әрине, ең қолайлы тағамдар - балық және теңіз өнімдері, мысалы, краб, лобстер, асшаян және мидия.
Хекке қаймақпен, мидиямен гекқа, грильдегі сегізаяққа, толтырылған асшаянға немесе краб суфлеге ставка жасаңыз. Егер сіз теңіз өнімдерін жақсы көретін болсаңыз және құс етін жақсы көретін болсаңыз, онда Trebiano шараптарымен үйлесетін нәрсе болады. Сонда сіз шарапты Тауық шайы, Пергаменттегі тауық, Тауық еті немесе Шницель сияқты мамандықтар бойынша ұсына аласыз.
Ақ шараптың осы түріне қолайлы тәбетті қосымша - бұл кейбір сүт өнімдері. Қатты және хош иісті ешкі ірімшіктеріне ставка қойыңыз, сонда сіз өте үйлесімді нәтижеге ие боласыз. Егер сіз майсыз тағамдарды қаласаңыз, сіз шараппен бірдей болатын жаңа салат дайындауға болады. Егер сіз қайсысын таңдау керектігін әлі шешпеген болсаңыз, Аралас салат, Гүлді қырыққабат салаты немесе Таббоуле тоқтауға кеңес береміз.
