2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Виония / Viognier / - сапалы жүзім шығарылатын жүзімнің ақ сорты. Бұл жүзім көбінесе Франциядағы Рона өзенінің оң жағалауында кездеседі. Жақында, олар басқа жерлерде кездеседі / Италия, Австралия, Канада, АҚШ, Жаңа Зеландия, Чили, Аргентина, Уругвай, Бразилия, Швейцария /, аз мөлшерде болса да. Әртүрлілік бесінші вионион және галопин атауларымен де танымал.
Виония жапырақтары орташа мөлшерде болады. Олар ашық жасыл, дөңгелектелген, бесбұрышты, төменгі жағында мүкпен жабылған. Олар өткір де, тар бола алатын тістермен жабдықталған. Өркендері ойық, жасыл түсті. Күн сәулесінің әсерінен олар қоңыр түске боялады.
Бұл жүзім сортының шоқтары орташа өлшемді және конустық пішінді, қанатты, салыстырмалы түрде ықшам. Жүзім ұсақ, дөңгеленген немесе эллипс тәрізді, ақшыл немесе жасыл түсті, қалың қабаты бар. Еті шырынды, мускусты еске түсіретін жағымды дәмі бар.
Ол құрғақ ақ шараптарды дайындау үшін қолданылады, олар қартаюға оң әсер етпейді. Жиі виони ол сондай-ақ алынған шарап сусынын хош иісті ету үшін басқа сорттармен араластыру үшін қолданылады.
Виония жүзім жинау күздің басында / қыркүйектің соңғы күндерінде / болатын сорттарға енгізілген. Әртүрлілік қалыпты температураны жақсы көреді. Ол ауруларға орташа төзімді болып саналады және орташа дақылдар береді. Оны мезгіл-мезгіл кесіп отыру керек.
Виония тарихы
Вионни ескі шарап сорты болып саналады, бірақ оның шығу тегі толықтай анық емес. Алайда, ол қазіргі Хорватия жерінде пайда болды деп ойлайды. Сарапшылардың пікірінше, жүзімді Ронаға Римдіктер алып келген. Сонымен қатар сорттың атауы қайдан шыққандығы толық түсініксіз.
Талаптардың бірі - Вионьер Рона аңғарында жатқан Вена елді мекенінің атымен аталады. Бұл жер бір кездері римдіктерге гарнизон қызметін атқарған. Басқа гипотезаға сәйкес, жүзім латынша жүзімнің қиын өсіруін түсіндіретін сөздерге байланысты аталған.
Француз әртүрлілігі үшін маңызды кезең - бұл ХХ ғасыр, ол жойылып кету қаупі туды. Сонда оның жергілікті үндеуінде осы жүзім ағаштары отырғызылған төрт гектардай ғана жер бар. Алайда, тағдыр оған қолайлы болып шықты және ол сол кезде пайда болған тенденцияның арқасында құтқарылды.
Сол кезде шарап сәні сирек кездесетін жергілікті сорттарға назар аударды. Сонымен кенеттен массивтер виони Францияда және көп ұзамай шет елдерде пайда бола бастады.
Калифорния - бұл түрлермен тәжірибе жасағысы келетін орындардың бірі және көп ұзамай бұл оған бүкіл әлемге танымал болды. Калифорния шарап жасаушылары француз сортын жоғары бағалайды және оны сортты шараптар мен аралас жүзім эликсирлерін өндіруде қолданады.
Алға жылжытуға айтарлықтай үлес қосқан басқа ел виони, Австралия. Онда да сорт аралас және сортты шараптар үшін қолданылады. Ширазбен араластырыңыз.
Вионияның сипаттамалары
Вионье шараптары алдымен сабанның жағымды түсімен тартады. Мас күйінде акация, шабдалы, өрік, ананас, ваниль, анис, түтін, жасмин, примула, киви, алмұртпен байланысты күшті гүлді-жемісті хош иіс сезіледі.
Шарапта личи, манго, апельсин қабығы, жалбыз, ырғай, пішен, темекі, май және басқаларының ноталары бар. Сусынның дәмі тәтті және сол сияқты гүлді.
Вионияның жүзім эликсирлерінің қартаю мүмкіндігі жоқ, сондықтан мамандар оларды жас және жаңа болған кезде тұтынуға кеңес береді.
Вионерге қызмет ету
Шарап ұсынар алдында жақсы виони 8-10 градус температураға дейін салқындату керек. Содан кейін оны жұқа тегіс шыныдан жасалған ақ шарап әйнектерінде беруге болады. Сусын тек жарты стаканға дейін құйылады.
Сіз шарапты қоспасыз ұсына аласыз, бірақ оны профильді дамытуға көмектесетін қолайлы тағамдармен біріктірген жөн. Тәжірибелі гурмандардың айтуынша, француз жүзім эликсирі карри, мускат жаңғағы, даршын, зімбір, шафран, қара бұрыш, ақ бұрыш және васаби қосылған дәмді тағамдармен жақсы үйлеседі.
Сіз құс тағамдарын да, балық пен шаян тәрізділерді де таңдай аласыз. Шараппен үйлесетін тәбетті қоспалардың қатарына алма қосылған тауық, карри тауығы, балық еті, карри қосылған балық, қуырылған устрица, қуырылған кальмар және ащы мидия жатады. Соя соусымен суши де жақсы шешім болып табылады. Қоян тағамдарын да назардан тыс қалдыруға болмайды. Сондай-ақ олардың жомарт хош иістендірілгені және қаймақ тұздығымен ұшқаны жақсы.
Шараптар виони сонымен қатар ірімшікпен бірге беруге болады. Ешкі ірімшігі немесе көк ірімшікке артықшылық беріледі. Оларды жіңішке тілімдер түрінде жеке-жеке беруге немесе жаңа салаттарға салуға болады, мұнда оларды шпинат, рукола және док сияқты шикі жапырақты көкөністермен толықтыруға болады.
Егер сіз десерттердің жанкүйері болсаңыз, онда сіз сусынды үйлестіретін нәрсе таба аласыз. Сіз әртүрлі кәмпиттер, кілегей, джем, торт, құймақ, ірімшік, кәмпит пен паста тоқтай аласыз.
