2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Фета / φέτα / - дәстүрлі түрде біздің оңтүстік көршіміз Грецияда шығарылатын ақ ірімшік. Шындығында, ол жерде тұтынылатын ірімшіктердің 75 пайызы осы түрге жатады. Фетаны табиғи тұздалған ірімшікке немесе Дунай ірімшігіне ұқсатуға болады. Мұнда негізінен қой сүті жасалады, бірақ кейде оның құрамында ешкі сүті де болады. Әйтпесе, фета салыстырмалы түрде дәнді құрылыммен сипатталады. Ірімшіктің бұл түрі тағам дайындауда кеңінен қолданылады, оны жалғыз немесе басқа тағамдармен бірге беруге болады.
Фета тарихы
Грек сөзі ірімшік - фета (φέτα) сөзі итальяндық fetta сөзінен шыққан, кесінді ретінде аударылады деген пікір бар. Ол өз кезегінде латынның offa сөзінен алынған, яғни шағу немесе кесу деген мағынаны білдіреді. Бұл атау грек тіліне төрт ғасыр бұрын енгізілген, бәлкім, ірімшікті бөшкелерде жетілуіне жол бермес бұрын оны кесектерге бөлу тәжірибесінен туындаған шығар.
Фета ірімшігі ежелден келе жатқан тәрізді. Біздің эрамызға дейінгі VІІІ ғасырдың өзінде деп есептеледі. Грецияда қой мен ешкі сүтінен алынған осындай сүт өнімі дайындалған. Ол кезде шопандар сүйенген технология ретінде бүгінгі таңда ірімшік өндірісі пайда болды. Ол кезде гректер пастерлеуді жақсы білмегендіктен, олар жаңа сүтті күнге қыздырған. Алынған нәзік консистенция жеңіл шүберекке салынып, сұйықтықты ағызып, өнімді қатайту үшін басылған.
Кейінірек олар ірімшікті кесіп, тұздап, құрғақ жерде бірнеше күн қалдырды. Гректер ірімшікті ағаш бөшкелерде сақтап, оны тұзды ерітіндімен жауып тастаған. Бір айдан кейін ол тұтынуға жарамды болды. Тағы бір тәжірибе пайда болды, оған сәйкес фета зәйтүн майында сақталады. Мұндай ірімшік басқасына қарағанда тұзды емес, сонымен қатар нәзік хош иіске ие. Ешкі сүтінен жасалған ірімшік ежелгі Грецияда ең сүйікті тағамдардың бірі болған.
Кейінірек ол жергілікті тағамдардың ажырамас бөлігіне айналды. Тұздық ерітіндісі Оңтүстік-Шығыс Еуропада тез танымал болып келеді. Ол Болгарияда, Хорватияда, Румынияда, Түркияда, Израильде, Египетте және т.б. Бүгінгі күні фета шамамен 3 айға жетіледі. Өнімнің май мөлшері 30-дан 60 пайызға дейін өзгереді. Фета ірімшігінің үш түрі бар, олар қой сүтінен жасалады, дәстүрлі технология бойынша өндіріледі, бірақ сиыр сүтінен немесе құрылымы басқа.
Фета құрамы
Фета - қоректік заттарға бай ірімшік. Оның құрамында қаныққан майлар, полиқанықпаған майлар және моноқанықпаған майлар бар. Тұзды ірімшік құрамында аланин, аргинин, аспарагин қышқылы, валин, глутамин қышқылы, лизин, пролин, серин, цистеин, тирозин және басқалары бар. Фета сонымен қатар кальций, темір, фосфор, магний, мырыш, мыс, селен, марганецтің көзі болып табылады.
Ірімшіктен А дәрумені (ретинол), В1 дәрумені (тиамин), В2 дәрумені (рибофлавин), В3 дәрумені (ниацин), В4 дәрумені (холин), В5 дәрумені (пантотен қышқылы), В6 дәрумені (пиридоксин), витамин аламыз В9 (фолий қышқылы), В12 дәрумені (цианокобаламин), Д дәрумені (кальциферол), Е дәрумені (токоферол), К дәрумені (филлохинон).
Фетамен бірге тамақ дайындау
Жартылай қатты грек ірімшігі грек тағамдарында кеңінен қолданылады. Жағымды дәмі мен нәзік хош иісінің арқасында ол көптеген басқа елдердің тағамдарынан тез орын алады. Жоғарыда айтылғандай, фетаны жалғыз немесе басқа тағамдармен бірге беруге болады. Сырдың сүйкімділігі соншалық, оны жаңа піскен хош иісті нанның және бір стакан қызыл шараптың шағуымен қолдансаңыз да, сіз талғампаз мамандықты ішіп алғандай боласыз.
Ақ тұзды ірімшік пен қызанақтың, қиярдың, бұрыштың, пияздың, сарымсақтың, зәйтүннің, салат жапырағының, шалғамның үйлесімі де өте жақсы. Біраз зәйтүн майы қосылады. Егер сіз неғұрлым пайдалы тағамдармен қаныққыңыз келсе, ірімшікті балықпен, түрлі теңіз өнімдерімен немесе етпен біріктіре аласыз. Немесе оны омлетке немесе картоп қосылған кастрюльге қолданыңыз.
Ірімшікті әртүрлі пирожныйларда, пирогтарда, нан мен пирогтарда сәтті қолдануға болады. Грек тағамдарында фета мен шпинат қосылған пирог өте танымал. Кейбір гурмандар жемісті жемістермен біріктіруді жөн көреді. Осы мақсатта тәтті жүзім, қарбыз немесе інжір таңдаңыз. Оның аспаздық сипаттамаларын орегано, розмарин, жалбыз, паприка және қара бұрыш сияқты хош иісті дәмдеуіштермен біріктіргеннен кейін де байытуға болады.
Енді сіздердің назарларыңызға тез дайындалған фета ірімшігі бар салат идеясын ұсынамыз.
Қажетті өнімдер: 200 грамм фета ірімшігі, 15 қара зәйтүн (шұңқыр), 150 грамм шпинат, 1 авокадо, 10 шие қызанақ, 1 жаңа сарымсақ сабағы, 20 асқабақ тұқымы (қабығы), насыбайгүл, қара бұрыш, тұз, зәйтүн майы, лимон шырыны
Дайындау әдісі: Жасылдар жуылады және тазаланады. Ыдысқа туралған шпинатты, шие қызанағын, авокадо, сарымсақты салыңыз. Зәйтүн қосыңыз. Ірімшікті текшелерге кеседі, сонымен қатар қосады. Асқабақ тұқымымен себіңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Салат араластырылып, үстелге ұсынылады.
Фетаның артықшылығы
Фета ірімшігін жеу ағзаға да, сыртқы түрімізге де жақсы әсер етеді, өйткені ірімшіктің құрамында біздің денсаулығымызға қамқорлық жасайтын көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Тұздалған өнімнен алатын дәрумендер теріміздің, шаштың және ноталардың сұлулығы мен күші мен жарқырауы үшін де маңызды.
Ұрықтан келетін зиян
Алайда, фета жеуді асыра қолданбау керек. Өнімдегі майдың мөлшері жоғары болғандықтан, кейбір диетологтар оны артық салмақтан аулақ болуға кеңес береді. Гипертониямен және бүйрек ауруымен ауыратын адамдар да ұрықты тұтынудан бас тартуы керек.
