2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Гамза болгар өсірушілеріне көптеген жылдар бойы белгілі жүзімнің танымал сорты. Ол негізінен елдің солтүстік бөліктерінде басқарылады. Біздің елден басқа, ол біздің көршіміз Сербияда, Румынияда және Түркияда, сондай-ақ Венгрия, Словакия, Франция, Молдова және Австралияда өсіріледі. Сортты Скадарка, Кадарка, Гимза, Кадарка модра, Кадарка қара, Қара гитса, Мекиш және басқалары деп те атайды.
Гамза қара жасыл, мүкпен жабылған бес бөлік жапырақтарымен сипатталады. Олардың үлкен шығыңқы тістері және қысқа тұтқалары бар. Күз айларында олар қызылға айналады. Бұл түрдегі шоғыр конус тәрізді орташа мөлшерге ие. Кейбір түрлерінде ол цилиндрге көбірек ұқсайды. Емізіктері дөңгеленген, олар өте үлкен де емес, тым кішкентай да емес. Еті шырынды. Бұл жаңа дәм мен жағымды хош иіспен сипатталады. Ет жіңішке терімен жабылған, қою көк түске боялған және жабындысы бар. Қызыл үстел және десерт шараптары жүзімнен жасалады.
Күңдер еш жерде өсіруге болмайтын сорттардың қатарына жатады, өйткені оның кейбір ерекшеліктері бар. Мысалы, бұл әртүрлілік жақсы желдетілетін жерлерді, жақсырақ төбелерді жақсы көреді. Оларда қоректік заттарға бай топырақ болуы керек. Температураның мәні де маңызды. Бұл әсіресе термофильді сорт болмаса да, температураның күрт төмендеуімен, ол өзгерістерге төзбеуі және қатып қалуы мүмкін. Егер қолайлы жағдайда өсірілсе, Гамза жоғары өнімділікпен және құнарлылығымен ерекшеленеді.
Ол кеш пісетін шарап түрлеріне жатады. Жүзім қыркүйектің екінші жартысында жинауға дайын. Әйтпесе, бұл әртүрлілік зеңге сезімтал. Жеміс жұқа қабықшамен оралғандықтан, оған botrytis cinerea шабуыл жасауы мүмкін. Егер күз тым жаңбырлы болып шықса, көгеру дәндердің түсуіне әкеледі. Қашан Гамза кесудің үлкен маңызы бар. Сарапшылар оны аз болуға кеңес береді, өйткені осылайша кірістілікке сәтті әсер етуі мүмкін.
Гамза тарихы
Сорттың шығу тегі туралы әр түрлі аңыздар бар гамза. Олардың бірінің айтуынша, Хан Кубраттың ұлдары Балқан түбегіне шашырап кеткен кезде олардың әрқайсысында ежелгі жүзім сабағынан таяқ болған. Бұл зауыттың шарабы шайқас алдында мас болған, өйткені ол соғыстарға күш пен батылдық жүктеген. Болгарлар қазіргі жерлерге қоныстанған кезде, олар осы мәдениетті көп қоныстандырды.
Бірақ көп ұзамай тұрғындар осы жүзім шарабынан жиі іше бастады және бұл жергілікті тұрғындар арасында көптеген мәселелер туғызды. Сондықтан, хан Крум билікті қолға ала салысымен, мас күйіндегі азаматтарға тәртіп орнату туралы жалғыз идея - барлық жүзім алқаптарын тамырымен қопсытуды бұйырды. Алайда бір түнде билеушінің ниетін өзгерткен нәрсе болды. Дәстүр бойынша, арыстан сарайдың ішінде қонақ үйдің бөлмелерін күзетіп жүрді.
Патрульдік соғыстар да болды. Егер олардың кейбірін арыстан ұстап алса, оны өлтіретін жағдайлар жиі болды. Жас жігітті қабылдағанда оны арыстан күтіп алды. Алайда, күтпеген жерден жас адам жыртқышты жеңіп, жануар жерде жатыр. Хан болған жағдайға қатты қызығып, жауынгерден бұл күшке қалай қол жеткізгенін сұрады.
Ұзақ ойланудан кейін жас жігіт өзінің отбасы қасиетті жүзімдікті тамырымен жұлып алмағаны және ауысымға дейін одан алынған шарапты ішкені туралы бөлісті. Бұл оқиға ханды ойландырып, оның бұйрығын қайтарып алды. Ол жүзім алқаптарын қалпына келтіруді бұйырды және оған ат қойды Гамза, қызына.
Гамза сипаттамалары
Жоғарыда айтылғандай, әртүрлілік Гамза қызыл дәмді және десертті шараптар алынады, олар тығыз дәмімен ерекшеленеді және өте ішімді. Жүзімдіктерді дұрыс өсіру кезінде таниндерге бай, тығыз қызыл түсті шарап алынады. Егер егін жақсы болмаса, онда өндірілген шараптың сапасы күмән тудырады.
Шараптың хош иісі әр өндірушіде әр түрлі болады, өйткені әр түрлі хош иістер қосылады. Мысалы, сіз жидектердің хош иісін (көкжидек, таңқурай), шоколад, даршын және басқаларын қоса аласыз. Идея шараптың соңғы хош иісі тығыз, теңдестірілген болуымен қатар тұтынушыны баурап алады.
Гамзаға қызмет ету
Жүзім эликсирі салқындатылған түрде беріледі (10 мен 15 градус аралығында). Ол шараптың дәмдік сипаттамаларын да, оның түсінің ерекшеліктерін де ашуға мүмкіндік беретін дәретпен бірге әйгілі шарап стакандарында қызмет етеді. Көзілдіріктің жартысы ғана толтырылған, ал сусын баяу ішіледі. Осылайша сіз шараптың барлық сипаттамаларын толықтай сезінуге және бәрінен бұрын олардан ләззат алуға мүмкіндік аласыз. Жүзім эликсирлерінің нағыз білгірлері олардан ләззат алғанда ешқашан асықпайды.
Шарап Гамза әр түрлі дәмге ие, бұл оны тағамдық қоспаларға қарапайым етеді. Жалпы, сіз оны немен үйлестіретіндігіңізге байланысты. Алайда, гурмандар бұл жағдайда тұзсыздандырылған жұмсақ ірімшіктер үлкен жұмыс жасайды деген пікірде.
Сондай-ақ, теңіз өнімдері, сиыр және тауық етінен жасалған тағамдар ұсынылады. Гамзаны қыша және қызыл шараппен тауық роллымен, тауықты француз каштанымен, тұздықпен қуырылған тауықты немесе зире қосылған тауықты біріктіруге тырысыңыз. Басқа өте тәбетті ұсыныстар: саңырауқұлақтар мен көкөністер қосылған бұзау еті мен шошқа филесі, лимон шырыны бар бұзау медальоны, Жерорта теңізі шорпагы және қызанақ қосылған бұзау.
