2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Конт / Comté / - бұл пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған француз ірімшігі. Ол Gruyère de Comté деп те аталады. Ол Камемберт, Бофорт және Мюнстермен бірге Франциядағы ең танымал сырлар тізіміне енген.
Comte сонымен қатар AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / мәртебесіне ие, олардың шыққан аймағына кепілдік беретін AOC-тердің бірі. Ірімшік өндірілетін технология да қатаң бақыланады. Бұл жағдайда біз Францияда бірнеше облыста ғана дайындалатын ірімшік туралы айтамыз. Comte Рона мен Лотарингия алқабында, Юра аймағында шығарылады. Бургундияда да рұқсат етілген.
Конт тарихы
Конт ежелден келе жатқан сүт өнімі. XII ғасырдың өзінде-ақ ірімшік француздарға белгілі болған екен. Жаз мезгілінде шопандар көп уақытын Юра аймағында орналасқан шалғайдағы саятшылықта өткізді. Олар өздерінің саятшылықтарынан елді мекендерге дейінгі үлкен қашықтыққа байланысты ірімшік ұзақ уақыт бойы пісіп тұруға мәжбүр болды.
Жақын жерде тұрған шопандар сүтін бірге жинап, ірі ірімшіктер жасады, оны маусымның соңында нарыққа ұсынды. Біртіндеп ірімшік танымал болып, тез француз үстелінің таптырмас қонағы болды. Осылайша, 1958 жылы Конт AOC мәртебесіне ие болды.
Конт өндірісі
Өндірісі Конт бұл оңай мәселе емес. Кем дегенде, әйгілі француз ірімшігінің бір килограмын жасау үшін сиыр сүті он екі килограммға жетеді. Сондай-ақ, бір өндірістік циклде 600 литрге жуық сүт жұмсалатыны қызықтырады. Басқа егжей-тегжейі - ірімшіктің бұл түрі тек арнайы тұқымдағы, атап айтқанда Монбельярд сиырларының сүтінен өндіріледі. Ірімшік жасау технологиясы ғасырлар бойы құлшыныспен сақталған дейді.
Сонымен, сүт өнімін жасау үшін қатарынан екі сауудан алынған сүт қолданылады. Яғни, кешке алынған сүт және келесі күні таңертең алынған сүт қолданылады. Дайындықтың өзі таңертең сауылғаннан кейін басталады.
Сиыр сүтін үлкен мыс ыдысқа салады, сонда оны жылытуға болады. Ол әдетте 31-33 градусқа дейін қызады. Бұл процесс болғаннан кейін, келесі қадам - ашытқы қосу уақыты келді. Оның арқасында ірімшік консистенциясы шамамен жарты сағат ішінде қалыңдайды.
Бұл процесс болған кезде алынған масса өте ұсақ бөлшектерге бөлінеді. Осылайша алынған бөліктер қыздыруға ұшырайды, ал температура 54 градусқа жетуі керек. Сонымен қатар, сүт заты үнемі араластырылады. Бұл процесс шамамен 30-40 минутты алады. Келесі қадам алынған массаны арнайы формаға құюды талап етеді. Ол жерде 24 сағат бойы сақталады. Осы уақыт ішінде ірімшік бірнеше рет аударылады.
Бұл қадам аяқталған кезде ірімшіктің пісетін уақыты келді. Мақсат үшін Конт температурасы салыстырмалы түрде төмен болатын жер асты қоймаларына орналастырылған. Бір қызығы, пісу кезінде қайталама ашыту сияқты нәрсе болады, соның арқасында ірімшік белгілі бір хош иіске ие болады. Әйтпесе, Конттың толық жетілуі төрт айдан бір жылға дейін созылады. Әрине, кейбір жеке түрлер сәл ұзағырақ пісіп кетуі мүмкін.
Конт ерекшеліктері
Комте нарықта диаметрі 40-тан 70 сантиметрге дейінгі дөңгелек торттар түрінде ұсынылған. Олардың биіктігі 9 мен 15 сантиметр аралығында, ал салмағы 30 мен 60 сантиметр аралығында. Сырдың айрықша ерекшелігі Конт бұл сары, ақ немесе сұр түске боялған жаңа қабық. Оның салыстырмалы түрде тегіс беті бар. Қабықтың астында сіз сарғыш түске боялған ішіндегі өте жұмсақ емес таба аласыз.
Ол қалың және жағымды май құрамымен, ол кем дегенде 45 пайызды құрайды. Сүт өнімі жағымды тұзды дәмімен ерекшеленеді. Дегенмен, оның тәтті дәмі де бар. Алайда, бұл тек Конттың дәмін толықтырады және теңестіреді. Сіз сондай-ақ жаңғақтың өте нәзік реңктерін сезінетіндігіңізді ескеруіміз керек.
Контпен тамақ дайындау
Талғампаз, бірақ өте нәзік дәмі Конт, ірімшікті нағыз аспаздық сезімге айналдырады. Оны жеке-жеке беруге болады, жіңішке тілімдерге бөледі немесе қызықты және тәбетті тағамдар тобына салады. Конттың ашық тондары оны Пинот Бланк сияқты қалың және бай ақ шараптарға қолайлы қоспа етеді. Жалпы, ақ шараптар құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті және десертке жарамды. Сонымен қатар, бұл қызыл шараптар үшін керемет серіктес, соның ішінде ірімшік, Pinot Noir және Mavrud.
Оң қасиеті Конт оның тығыз консистенциясы арқасында ірімшікті термиялық өңдеуді қажет ететін ыдыс-аяқ дайындауға пайдалануға болады. Мысалы, оны пицца, сэндвич, кастрюль, спагетти, макарон дайындауда қолдануға болады.
Бұл картоп немесе саңырауқұлақ қосылған тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Ол қияр, қызанақ, Брюссель өскіндері, шпинат, қалақай, брокколи және басқалары сияқты жасыл түстермен үйлеседі. Оны ет тағамдарына арналған рецептерде де қолдануға болады, өйткені ол мамандықтардың дәмін тауық, үйрек және күркетауықпен тамаша үйлестіреді. Ол сондай-ақ шошқа, сиыр, сиыр және қозы сияқты ауыр еттерді толықтырады.
