2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Chanterelle / Cantharellus cibarius / - базидиомицет саңырауқұлақтарының бір түрі. Лаберка, желтурка және дивисилка атауларымен де табуға болады. Ол Солтүстік Америка мен Еуропаның көп бөлігінде кең таралған, ал оның түрлері Азия мен Африкада да кездеседі.
Алдымен Google хантерелла дөңес, кейінірек шұңқыр тәрізді ойыс болып келеді. Оның диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін жетеді, қиық тәрізді және толқынды, жоғары қарай иілген. Үйрек табанының беті тегіс және құрғақ, ақшыл сарыдан сарғыш-сарғыш түске дейін ретсіз бүктелген.
Ламеллалардың / түктердің / орнына губканың төменгі бөлігінде діңімен біріктірілген қалың, төмен түсетін тамырлар орналасқан. Дің қатты және тығыз, төменгі жағында жіңішкереді және сорғышқа қатысты көбінесе атипті орналасады. Оның қалыңдығы 1-2 см, биіктігі 6-7 см жетеді.
Қарға табанының түрлері
Шалғындық қарғаның табаны / Camarophyllus pratensis / - саңырауқұлақтың жас күйіндегі капотасы қоңырау тәрізді, бірақ даму кезінде ол жалпақ, айқын өркешті болады. Диаметрі 7 см-ге жетеді, оның түсі қызғылт сары мен сарғыш арасында өзгереді. Губканың қақпағында шеті түзу және жіңішке болады. Оның терісі құрғақ, тегіс және жалаңаш, бірақ көбіне үстіңгі жағы жарылып кетеді. Пластиналар сирек және қалың, көп жағдайда тамырлармен байланысқан. Шалғындық қарға табанының діңгегі пішіні цилиндр тәрізді, ал табанында тар. Ол жас үлгілерде тегіс және тығыз, ал ересектерінде сорғышқа қарағанда ашық түсті, жалаңаш және қуыс. Саңырауқұлақтар ормандарда, жайылымдарда және шабындықтарда, тамыздан қараша айларына дейін кездеседі.
Күзгі қарғаның табаны / Pleurotus eryngii / - жел соғатын саңырауқұлақ деп те аталады. Дөңес, сәл вогнуты немесе жалпақ болуы мүмкін сорғыш бар. Көбінесе оның желдеткіш тәрізді формасы болады. Күзгі қарғаның табанының түсі ашық немесе сұр-қоңырдан қоңырға дейін өзгереді. Диаметрі 2-ден 10 см-ге дейін жетеді, еті жұмсақ және ақ, хош иісі мен дәмі әлсіз. Саңырауқұлақтың діңінен ағып өтетін ламеллалары бар. Спора ұнтағы ақ түсті. Күзгі қарғаның табаны мамырдан қарашаға дейін өседі, ол жайылым мен шабындықта кездеседі.
Кәдімгі үйректің аяғы - оның еті жуан және сәл қатал, дәмі мен хош иісі жаңа өрікті еске түсіреді. Оның түсі ақтан сарыға дейін. Саңырауқұлақты қылқан жапырақты және жапырақты ормандардан, орман жолдары бойымен және қаңырап қалған шағын жолдардан таба аласыз. Бұл жаздың басынан бастап күздің аяғына дейін болады.
Қарғаның аяқтарын жинау және сақтау
Саңырауқұлақтарды шық шықпас бұрын таңертең ерте жинайды. Алайда, қалған күн ішінде оларды жинау дәмге ешқандай әсер етпейді. Chanterelle бұл ең берік саңырауқұлақтардың бірі, тоңазытқышта 10 күнге дейін сақталады.
Қарға тамақ дайындауда
Chanterelle өте дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ. Осы себептен оны әртүрлі тағамдар дайындауға арналған тағам дайындауда жоғары бағаланады. Бұл жұмыртқа, сары ірімшік және түрлі етпен өте жақсы үйлеседі. Оны омлетке саңырауқұлақтарды қуырып, оларға бірнеше жұмыртқаны ұрып дайындауға болады.
Үйректің аяғы пісіру, қайнату немесе бұқтыру арқылы дайындалады. Бұл сәл қиынырақ саңырауқұлақ екенін ұмытпаңыз, бұл ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді.
Біз сізге өте жылдам және дәмді рецепт ұсынамыз шантереллалар.
Қажетті өнімдер: 300 г жаңа піскен шантереллалар, 2 ас қасық. зәйтүн майы, 2 жаңа піскен сарымсақ, 2 аскөк бұтағы, дәміне қарай тұз бен бұрыш, 100 г кілегей.
Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтар тазартылады және кесіледі. Май қызады, саңырауқұлақтар оған 15 минуттай салынады. Содан кейін бір стақан су қосып, оларды қайнатыңыз. Кремді, содан кейін кішкене туралған сарымсақты қосыңыз. Өртті сөндіріп, аскөк, тұз және бұрыш қосыңыз.
Үйректің аяғы консервілеуге және кептіруге жарайды. Ол қосымша емдеу шараларынсыз ашық ауада кептіріледі. Үйректің құрғақ аяғын ыдысқа қолданар алдында оны суық суға 1 сағаттай сіңірген дұрыс. Осылайша, саңырауқұлақтар сыртқы түрі мен түсін қалпына келтіреді.
Бұл саңырауқұлақтардың ерекше хош иісін тудыратын зат белгісіз. Бұл солай деп саналады шантереллалар адам ағзасына арналған ерекше қасиеттері жоқ, бірақ жағымды дәмімен өте жақсы көреді.
Қарғаның аяғынан зиян
Chanterelle сыртқы түрі жағынан өте улы ащы иіспен (Omphalotus olearius) өте оңай жаңылысуы мүмкін. Алайда екі түрдің өсу орны бойынша ерекшеленеді - үйректің аяғы тек топырақта өседі, ал ащы иіс шірік жапырақты ағашта болады.
Солтүстік Америкада және Еуропада табылған тағы бір үйрек аяғы - сарғыш жалған үйрек аяғы. Бұл түр өте улы емес, оның нәтижесі - дәмі нашар тағам, бірақ бәрібір назар аудару керек. Төменде көрсетілген үйрек аяғының телнұсқаларының екеуінде де шынайы тақталар бар, ал шын жөкеде тек пластиналарға ұқсайтын әжімдер бар.
