2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қымыздық - тамыр тәрізді ет шпиндельді көпжылдық өсімдік. Ол Rumex тектес, және оның латынша атауы Rumex acetosa. Қымыздықтар - Лападовилер тұқымдасы және Еуропаның көп бөлігінде шалғындарда мол өседі және жапырақты көкөніс ретінде өседі. Еуропада, Азияда, Америкада және Африкада қымыздық ретінде басқа, негізінен жабайы түрлері қолданылады. Қымыздықтың түрлері негізінен жапырақ түсімен ерекшеленеді.
Жапырақтары ұзынша, ал төменгі жағы ұзындығы 7-15 см, түбінде жебе тәрізді, сабақтары өте ұзын. Жоғарғы жапырақтары сабақтарсыз және көбінесе қою қызыл түсті болады. Қарапайым қымыздық ланцетті қара-жасыл жапырақтары мен жапырақшалары бар, ал Лион қымыздық ірі, ет, қою жасыл, кең жұмыртқа жапырақтары бар. Mayoop қымыздықтары үлкен жасыл жапырақтары бар. Жергілікті қымыздықтың ланцет тәрізді ашық жасыл жапырақтары бар, оларда көктем мен күздің төмен температурасының әсерінен қызыл пигмент пайда болады.
Қымыздық ауыстырылады Еуропада Азиядан. Ол Еуропаның және Солтүстік Американың барлық елдерінде өсіріледі, көптеген сорттары бар. Бұл ерте көктемгі көкөністердің бірі. Жаңа жапырақтар салаттарға, сорпаларға, пюре, гарнирге және көкөністерге консервілеуге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Тіпті Захари Стоянов қымыздықты берекелі тағам ретінде жазады. Ол отандық бостандық үшін күресушілердің таулы ормандарға қалай жиналғанын сипаттайды. Бұл туралы басқа әдебиет көздерінде де дәл осы тұрғыда айтылады.
Қымыздықтың құрамы
Соррел витаминдерге (С, В1, В2, РР, каротин), ақуызға, калийдің, темірдің, магний мен фосфордың минералды тұздарына, алма, лимон және сукин қышқылдарына өте бай. Зауыт құрамында қышқыл қышқылы бар, бұл оның ерекше дәміне ықпал етеді. 100 г қымыздықта тек 21 ккал болады.
Қымыздықты таңдау және сақтау
Дақтары немесе бұзылу белгілері жоқ, әдемі жасыл түске ие жаңа қымыздықты таңдаңыз. Сіз қымыздықты, сондай-ақ шпинат пен докты мұздатылған түрде сақтай аласыз. Бұл жағдайда көкөністерді жақсылап жуыңыз, кептіріңіз, содан кейін кесіңіз, полиэтилен пакеттерге немесе шелектерге салыңыз да, мұздатқышта салқындатыңыз.
Қымыздықты ұзақ уақыт бойы таза ұстаудың тағы бір тәсілі - консервілеу. Ол үшін суды қайнатыңыз, ішіндегі жасыл жапырақты көкөністерді 2-3 минут қайнатыңыз және жақсылап ағызыңыз. Ол салқындағаннан кейін оны банкаларға орналастырыңыз, қақпақтарды жақсылап бұрап, зарарсыздандырыңыз.
Қымыздықты аспаздық қолдану
Соррел - жасыл жапырақты көкөніс, әсіресе ұзақ термиялық өңдеуге жол бермейді - аздап зәйтүн майымен немесе маймен бірнеше минут бұқтыру жеткілікті. Оның хош иісінен максимум алу үшін жапырақтарды тығыз орамға айналдырыңыз, содан кейін оларды өткір пышақпен жіңішке кесіңіз.
Қымыздықтың жапырақтары жағымды қышқыл-ащы дәмі бар. Егер сіз оларды кішірек кесіп тастасаңыз, сіз қымыздықты салаттарға, сорпаларға және шөптерден жасалған тұздықтарға қосуға болады. Дәмін жақсарту үшін жапырақтары салаттарға қосылады. Олар көбіне сорпа мен тұздықта пюре болады және оның негізгі ингредиенті болып табылады қымыздық. Қымыздық қосылғаннан кейін шпинат пен картоп сорпасы бар тағамдар жағымды қышқыл дәмге ие болады.
Бұл көбінесе сэндвичтер мен қой етіне өте жақсы қоспа, қымыздықпен дайындалған сізді қызықтыра алады. Аздап қышқыл дәміне байланысты ол шөлді қандырады және тәбетті арттыруға пайдалы деп саналады.
Қымыздық шпинат сияқты дайындалады. Оны шпинатқа қосуға болады, туралған - салат салатына, картоп сорпасына қосуға болады және т.б. Көптеген еуропалық тағамдардың классикасы болып табылатын қымыздық сорпасы өте танымал. Ол сорпа мен бұқтыруға арналған дәмдеуіш болудан басқа, ет пен балықты дәмдеу үшін арнайы тұздықты дайындайды, ол әлі күнге дейін жақсы мейрамханаларда бар және жақсы тағамдар ұсынады. Қаймақ қосылған қаймақ тұздығы - бұл қайнатылған жұмыртқа мен өзен балықтарына дәстүрлі қосымша.
C қымыздық дайындауға болады қымыздық пирогы, қуырылған қымыздық, қымыздық ботқасы, күріш қосылған қымыздық, қымыздық қосылған қой және тағы басқалар сияқты көптеген дәмді рецепттер.
Міне, қымыздықтан дәмді сорпаны қалай дайындау керек (салқын)
Қажетті өнімдер: йогурт - 500 мл; май - 50 г; қымыздық - 1 байланыс; док - 2 галстук, мүмкін шпинат; сарымсақ - 3 жаңа сабақ; аскөк - 2-3 сабақ; грек жаңғағы - шамамен 100 г ұсақталған; тұз; бұрыш
Дайындық: Жасыл жапырақты көкөністерді алдын ала жуып, қайнаған сумен кастрюльге салыңыз, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Саңылаулы қасықты пайдаланып, қымыздық пен қондырғыны алып тастап, ағызып жіберіңіз. Сары майды табада қыздырыңыз және жасыл бөліктің бір бөлігін қойып, майдалап туралған сарымсақты қуырыңыз.
Біраз уақыттан кейін туралған қымыздықты қосып, аздап қуырыңыз, араластырыңыз және табадан суытыңыз. Қалың аран жасау үшін айранды аздап сумен жақсылап шайқаңыз. Йогуртті қымыздық пен майдалап туралған жаңа сарымсақпен араластырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және ұсақталған жаңғақ қосылған қымыздық сорпасына қызмет етіңіз.
Басқа ұсыныстардың арасында қымыздық қосылған рецепттер бұл лаваштағы қымыздықпен қопсытылған жұмыртқа, саңырауқұлақ пен қымыздық қосылған түрлі-түсті бұршақ, док пен қымыздық қосылған сары май пирогы, қымыздық пен саңырауқұлақ қосылған көктемгі сорпа, қымыздық пен кинодағы көктемгі тағам және басқа да көптеген тағамдар.
Қымыздықтың денсаулыққа пайдасы
Қымыздық, шпинат, док, лопуха туыстарымен бірге біздің ағзамызға пайдалы пайда әкелуі мүмкін. Соррелдің гомеопатиялық, қабынуға қарсы әсері бар, тәбетті жақсартады. Қайдан қымыздық жапырақтары Шай бауыр мен бүйрек проблемаларын шешуге арналған.
Ежелгі уақытта ол ас қорытуды жақсартады және антискорбутикалық агент ретінде қызмет етеді деп сенген. Болгар халық медицинасында жапырақтары отвар қымыздық асқазан аурулары үшін және сарғаю және басқа бауыр аурулары үшін холагог ретінде қабылданды. Жапырақтары тағамға пісірілген және шикі түрінде қолданылады (салаттар). Консервілеуге болады.
Қымыздық калийге өте бай, бұл оны жүрек-қан тамырлары жүйесінің денсаулығы үшін керемет тамақ етеді, қан тамырларын босаңсытады және жоғары қан қысымының дамуына жол бермейді.
Жасыл жапырақты көкөністердегі А дәрумені көздің денсаулығы үшін маңызды, ал темірдің көп мөлшері анемия мен энергия жетіспеушілігіне көмектеседі.
С витаминінің үлкен мөлшері иммундық жүйенің денсаулығына көмектеседі. С дәрумені ақ қан клеткаларының санын көбейтетіні белгілі, тіпті анальгетикалық қасиеттерге ие, бірақ көп мөлшерде тұтынылатын болса.
Қымыздық бар жақсы диуретикалық әсер, несептің бөлінуін ынталандырады және осылайша бүйректің денсаулығын жақсартады.
Шаш проблемасынан зардап шегетін барлық әйелдер өздерінің мәзіріне қымыздықты қосуы керек. Бұл құрғақ және қажыған шашты емдеуге өте қолайлы. Шаш фолликулаларын нығайтады, бұл оны шаштың жоғалуын емдеуде құнды етеді.
Сонымен, қымыздық артық салмақтан арылуға көмектеседі. Оның құрамында калория жоқ, сонымен бірге құнды дәрумендер мен минералдарға бай. Біз қыста салмақ тастап, денемізді тазартқымыз келетін көктем айларына арналған керемет тамақ.
Қымыздықтың зияны
Соррель құрамында өте көп мөлшерде оксаль қышқылы бар, бұл біздің денемізді кальцийден айырады. Оксаль қышқылы буындар мен бүйректерге ауырсыну әкелуі мүмкін, ал балаларда өсуді тоқтатуы мүмкін.
Бұл автоматты түрде қымыздықты ревматоидты шағымдары бар, бүйрек немесе қуықтағы тастар және басқалары бар адамдарға қолдануға тыйым салады. ұқсас. Соррел сонымен қатар іш жүргізеді. Егер сіз бұзылуға бейім болсаңыз, онда қымыздықты қолданған жөн, өйткені асқазан одан әрі тітіркенуі мүмкін.
Соррел тұз алмасуының бұзылуы, ішектің қабынуы және туберкулез кезінде ұсынылмайды.
Оны бүйрек тастарымен, ревматизммен немесе артритпен ауыратын адамдар ішпеуі керек, сондықтан қарт адамдарға ұсынылмайды.
