2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пекорино / пекорино / - бұл қой сүтінен жасалған қатты итальяндық ірімшік. Итальян тілінде ірімшікті пекора - қой деп атайды. Бұл сәл сары ірімшікке ұқсайды, бірақ оның құрылымы сәл қатты және қойдың ерекше дәмі бар.
Ірімшікке келетін болсақ, Италия ең дәмді және дәмді ірімшіктер өндірісінің көшбасшыларының бірі екені сөзсіз. Онда ірімшіктің әртүрлі түрлерін өндіру - бұл ғасырлар бойы өзінің дәстүрін сақтап келе жатқан қолөнер. Дәл пекорино Италиядағы ежелгі ірімшік түрі болып саналады. Ол елдің кез-келген аймағына қарағанда дәстүрлі түрде қой өсірілетін аймақ - Сардиниядан бастау алады. Қазіргі кезде пекорино басқа аймақтарда - көбінесе Италияның орталық және оңтүстік аймақтарында өндіріледі.
Пекорино түрлері
Пекорино тиісті өндіріс аймағы бар бірнеше сорттары бар. Сізге пекориноның ең танымал түрлерін ұсынамыз:
Pecorino sardo DOP / Сардиниядан келген Пекорино / - екі түрге бөлінеді: дольсе, оның жасыл жапсырмасы бар және матуро - көк белгісі бар. Бірінші түрі - жұмсақ құрылымы бар жаңа ірімшік, ал екінші ірімшік - жетілген, құрылымы қатты және дәмі тұзды.
Pecorino romano DOP / Римдік Пекорино / - Лацио аймағында шығарылған. Оның түсі ақшыл-сары, құрылымы дәнді, дәмі өткір болып анықталады. Пісетін кезеңі 5-тен 8 айға дейін. Лацио аймағында шығарылмаған кезде ол атауын Pecorino tipo romano деп өзгертеді.
Pecorino siciliano DOP / Пицорино Сицилиядан / - жұмсақ дәмі бар. Бұл ірімшік жаңа және тұздалмаған. Ол тума деп те аталады. Кейбір жағдайларда ол тұз түрінде кездеседі, содан кейін примо сатылым деп аталады. Екі жыл пісіп болғаннан кейін, оны канестрадо деп атайды, ол осы уақыт ішінде сақталатын себеттен алынған өзіндік ізге байланысты. Сицилиялық пекорино одан да жетілген болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Содан кейін оны тумаззу деп атайды, оған белгілі мөлшерде шафран немесе қара бұрыш қосылады.
Pecorino toscano DOP / Тесканадан шыққан Пекорино / - әдемі Тоскана аймағында - Чиантиде шығарылады. Жас пекорино 2-ден 4 аптаға дейін жетіледі. Бұл шамамен 2 айға созылатын орташа жетілген болуы мүмкін. Пісу кезеңі жарты жылдан асып кетсе, оны макаронды дура деп атайды. Тосканада табылған шөптер ірімшікке ерекше дәм береді, өйткені қойлар сол аймақтағы жайқалған шалғындарда толықтай жайылады. Ол тамыздан желтоқсанға дейінгі айларда шығарылады. Нұсқасы да бар пекорино томат пастасы қосылған - пекорино сенезі.
Pecorino di Castel del Monte / Пекорино Кастель-дель-Монте / - көбінесе Молизе мен Амбруццо аймағында шығарылады. Ол 40 күннен 2 жылға дейін піседі. Оның ащы, өте қатты хош иісі және қара қабығы бар.
Келесі екі түрі Пекорино өндіріс саласына қатысты емес, сақтау әдісіне қатысты атауларды көрсетпеңіз.
Pecorino alle vinacce - Бұл осылай аталады шарап пекорино. 7-8 айға созылатын пісетін кезеңнен кейін ірімшік шарап бөшкелеріне салынады. Осы сақтаудың арқасында пекорино шараптың хош иісі мен жағымды күлгін қабығын алады.
Фексадағы пекорино - сақтау әдісінде өз атауын дәл қояды. Ол ірімшік грек жаңғағының шуымен оралған жер шұңқырына қойылады. Ол шамамен 3 айда піседі.
Пекорино құрамы
Нағыз пекорино қойдың сүтінен жасалуы керек. Ірімшіктің құрамына кальций, фосфор, алмастырылмайтын аминқышқылдары және А, Е, В, РР және С дәрумендері кіреді.
Пекориноны таңдау және сақтау
Пекорино - бұл қымбат сыр, оның бағасы килограммына 40 BGN-ге жетеді. Бұл Болгарияда өте танымал емес, сондықтан оны тек ірі тамақ тізбектерінен таба аласыз. Пекориноны тоңазытқышқа мұқият орап сақтаңыз. Ірімшікті сақтаудың қалыпты температурасы 0 мен 4 градус аралығында өзгереді.
Пекорино тағам дайындауда
Жас пекорино ақ шараппен өте жақсы үйлеседі, ал қатты ірімшік қызыл шараппен үйлеседі. Кешкі астың соңында бір стакан хош иісті қызыл шараптағы қатты пекориноға қызмет етіп, ерекше дәмнен толықтай рахат алыңыз. Жаңа піскен пекорино насыбайгүл мен жаңа піскен жасылмен үйлескенде өте қолайлы.
Ұнтақталған пекорино макарон мен спагеттиге, балыққа, түрлі еттерге, каннелони мен пиццаға қосылады. Пекориноға сіз таңдаған саңырауқұлақтармен де қызмет етуге болады. Дәстүрлі түрде Тосканада пекориноға просцутто және бұршақ дақылдары беріледі.
Пекориноны десерт ретінде де ұсынуға болады - жемістермен / алма, шабдалы, алмұрт / немесе хош иісті джеммен үйлеседі. Бал қосылған пекорино да өте қолайлы үйлесім.
Біз сізге өте қарапайым рецепт ұсынамыз пекорино қосылған спагетти.
Сізге спагетти, пияз, қара бұрыш, тұз, зәйтүн майы және 200 г пакет қажет пекорино. Суға аздап тұз бен зәйтүн майын қосып, спагетти қайнатыңыз. Пиязды алтын сарыға дейін қуырыңыз және дайын болған кезде оны спагеттиге құйыңыз. Соңында ірімшік себіңіз. Пекорино жақсы еруі үшін спагетти өте ыстық болуы керек екенін ұмытпаңыз.
Пекориноның артықшылықтары
Пекорино ірімшігінде байқағанымыздай, кальций сияқты құнды заттар, бірқатар пайдалы дәрумендер бар. Кальций сүйектерді нығайтуға және буындардың беріктігін сақтауға пайдалы. Пекорино құрамындағы витаминдер кешені денені қалыпты және дұрыс жұмыс істеуге қажетті құнды ингредиенттермен қамтамасыз етеді.
