2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Фонтина / Fontina / - Италиядан шыққан ірімшік түрі. Ол сиырдың таңдалған сүтінен дайындалады. Ол қоңыр, алтын немесе қызғылт түсті жұқа, бірақ ықшам қабығымен сипатталады. Сүт өнімнің ортаңғы бөлігі жұмсақ. Ол сарғыш түспен сипатталады. Фонтанның барлық өзегі ұсақ тесіктермен нүктеленген. Сыртқы ерекшеліктерден басқа, сіз ірімшікті майлы дәмімен танисыз, оның құрамында жеңіл шөпті ноталар да бар. Дәмі де майлы. Фонтанды жеген кезде бізді шөптермен немесе жаңа жасыл шөптермен жабылған баққа жеткізгендей болады.
Фонтанның тарихы
Фонтина тарихы бай итальяндық сырлар қатарына жатады. Сырдың осы түрін дайындау нағыз дәстүрге айналды. Оның XII ғасырда Valle d'Aosta-да шығарылғаны белгілі. Алайда ол өзінің қазіргі атауын тек XVII ғасырда алды. Гран-Сан-Бернардо монастырының құнды қағаздарындағы ірімшік туралы алғашқы ескертулер осы кезеңге жатады. Содан бері оның даңқы алысқа тарады. Ірімшіктің атауы әр түрлі түсіндіріледі.
Кейбіреулері аймақтағы ең жақсы жайылымдар осылай аталады десе, енді бірі бұл сөз ірімшіктің ең еріген қасиетін сипаттайды деп есептейді. Бұл болжам итальян сөзінің негізінде жатыр шрифт балқу деп аударылады. Кішкентай баспалдақтармен, бірақ бәрібір өте сенімді, субұрқақ әр гурманың үстелінде қауіпсіз орын алады.
Фонтанның құрамы
Фонтина әр түрлі құнды заттарға бай композициясы бар. Оның құрамында қаныққан майлар, полиқанықпаған майлар, моноқанықпаған майлар, валин, аланин, аргинин, глицин, лизин, пролин, серин және басқалары бар. Ірімшіктің бұл түрі темір, кальций, фосфор, мыс, селен, марганец, магнийдің көзі болып табылады. Оның құрамында А дәрумені, В1 дәрумені, В2 дәрумені, В3 дәрумені, В6 дәрумені, В9 дәрумені, В12 дәрумені, Е дәрумені және К дәрумені бар.
Фонтина өндірісі
Фонтина жартылай қатты ірімшіктерге жатады. Біздің түсінгеніміздей, оның беті сарғыштан алтынға дейін және жұмсақ өзегі бар. Сонымен қатар, ірімшіктің сипаттамалары өнімді дайындау процесінде пайда болатынын атап өткен жөн. Ірімшік алынатын таңдалған сүт те маңызды рөл атқарады, өйткені оны сиырлардың арнайы тұқымынан алады.
Ережеде шрифт кем дегенде үш ай бойы 8-ден 12 градусқа дейінгі температурада піседі, ал кейбір ірімшіктерге көп уақыт беріледі. Әрине, бұл жағдайда бізде түрлі түсті және хош иісті болады. Айырмашылық бірден бағадан көрінеді, өйткені логикалық тұрғыдан алғанда ұзақ мерзімге жетілген өнімдер үлкен мәнге ие болады.
Фонтина таңдау және сақтау
Сауда желілерінде сатуға дайын болған піскен ірімшік пирог тәрізді. Оның диаметрі 30-дан 45 сантиметрге дейін, биіктігі 7-ден 10 сантиметрге дейін. Нарықта ұсынылған ірімшіктің шығу тегі мен сапасына кепілдік беретін арнайы мөрі бар. Онда FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA деген жазу бар, бұл өнімнің Valle d'Aosta-да шығарылғандығын растайды. Егер мұндай кепілгер жоқ болса, берілген субұрқақтың сапасы күмән тудырады.
Фонтинаны таңдағанда ірімшіктің түрін және оның түсін өсіріңіз. Егер ол жоғарыда айтылғандардан өзгеше болса, ұсынылған ірімшікті алмаған дұрыс. Жеңіл қысыммен сіз консистенцияның күйін де тексере аласыз. Әдетте, субұрқақ серпімді және сынбайды. Ірімшік сатып алғаннан кейін оны тек тоңазытқышта сақтаңыз.
Фонтанмен тамақ дайындау
Ерекше жұмсақ және нәзік дәмді, сондай-ақ сәл өткір хош иісті дәл осылай елемеуге болмайды. Фонтина тамақ дайындауда өз орнын оңай табады. Ірімшік жас болған кезде оны термиялық өңдеусіз қолданған дұрыс. Егер сіз оны өздігінен қызмет етсеңіз, кесектерге кесіп тастасаңыз, сіз қонақтарыңызды таңдандыратыны сөзсіз. Әдетте, мұндай субұрқақ аппетит ретінде қызмет етеді және қызыл шараппен үйлеседі. Жақсы піскен ірімшік термиялық өңдеуді қажет ететін бірқатар рецептерде қолданылады. Ол көбінесе фонду дайындауда қолданылады.
Сондықтан біз сізге апта сайынғы мәзірді әртараптандыруға арналған фоню рецептін ұсынамыз:
Қажетті өнімдер: 500-600 грамм Fontina ірімшігі, 1,5 стакан ақ шарап, 3-4 шай қасық. картоп ұны, қара бұрыш, мускат жаңғағы, зире
Дайындау әдісі: Осы мақсатта ақ шарапты арнайы ыдысқа (немесе кәдімгі кәстрөлге) құйып, жай отқа қояды. Алкоголь жылығаннан кейін оған субұрқақ қосылады. Ингредиенттер толығымен біріктірілгенге дейін араластырылады. Қоспаны одан әрі қоюлату үшін картоп ұнын қосыңыз. Оны кішкене шарапта алдын-ала еріту керек екенін ұмытпаңыз.
Соңында дәмдеуіштер қосылады. Қара бұрыш, мускат жаңғағы және зире себіңіз. Әрине, бұл дәмдеуіштерге тоқталудың қажеті жоқ. Сіз басқаларды таңдай аласыз, егер олар фондқа сәйкес келеді деп ойласаңыз. Мамандық дайын болған кезде оны өрттен алып тастаңыз. Дастарқанға бергеннен кейін, ұзын сабы бар шанышқымен кептелген нанның бөліктерін малып, жеп қойыңыз.
Нәзік және тазартылған дәмі шрифт ірімшікті көптеген басқа рецептерге қосуға мүмкіндік береді. Сүт өнімі сорпаларға, тұздықтарға, салаттарға, пастаға, кастрюльге салынады. Жаңа піскен көкөністердің барлық түрлерімен, сондай-ақ талегджио, горгонзола, пармезан сияқты басқа ірімшіктермен біріктіріледі.
Қаріптің артықшылықтары
Фонтина өте тәбетті және хош иісті ірімшік болса да, ол тек осы қасиеттерімен ғана емес белгілі. Сүт өнімнің танымалдылығы, оның құрамында денсаулықты сақтау үшін қажет минералдар мен дәрумендердің едәуір мөлшерінің болуымен байланысты.
Сырдың арқасында қандағы холестерин деңгейі, сондай-ақ су балансы қалыпқа келеді. Фонтина жеу сүйек жүйесін нығайтады және терімізге, шашымызға және тырнақтарымызға нәрлендіретін және қалпына келтіретін әсер етеді. Ірімшіктің осы түрін тұтыну біздің жүрек-қантамыр жүйемізге оң әсер етеді.
