2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шардоне (Шардоннай) - Францияның Бургундия мен Шампань аймақтарынан бастау алатын ақ шарап жүзімі, ол сонау ерте заманнан бері өсіп келеді. Шардоне - танымалдылығы өте жоғары ақ сорттардың патшасы. Шардоне - бұл әлемдегі ең сәтті жүзім сорты, ол жалпыға танымал шараптардың негізін құрайды.
Шардонейдің беделі негізінен Франциядағы классикалық таралу аймағында салынған. Бургундияда Шардоне негізгі сорт болып табылады. Кот-д'Ивуардың, сондай-ақ Чаблис шараптарының әлемдік деңгейдегі шараптары әлемдік деңгейге ие. Шампан аймағы - Шардоне өсірудің тағы бір орталығы. Дәл сол жерде француз шампанының өндірісіне бекітілген үш сортты плантация - Шардоне, Пино Нуар және Пино Нуар орналасқан.
Франциядан басқа, Шардоне әлемнің көптеген елдерінде таратылады. Болгарияда Шардоне өсіріледі негізінен солтүстік-шығыс бөліктерінде, Пловдив облысында, Средногориетода және Сунгурре аймағында. Шардоннай әртүрлілігі бірнеше клондық вариацияларға ие - кейбір мутациялар мускус тонусына ие және оларды Шардоннай мускусы деп атайды, ал қызғылт жүзім - Шардоннай раушаны.
Шардоне - салыстырмалы түрде ерте сорт - ол тамыз айының соңында піседі. Оның өсімі орташа, орташа өнім береді. Оған төбелердің етегіндегі тереңірек, бай әктас жерлер қолайлы. Салқын жерлерде бұл да жақсы нәтиже береді.
Шардоне шоғыры кішкентай - 95 г, цилиндрлік-конустық, борпылдақтан орташаға дейін тығыз және ықшам. Оның жидектері кішкентай және шар тәрізді, сары-жасыл, күн жағасында жағымды алтын реңктері бар. Оларда балауызды жабынды және ұсақ қоңыр дақтары бар. Жүзімнің еті шырынды, дәмі үйлесімді. Тері қатты және жұқа.
Жүзім шырынының қант мөлшері 18-22,9 г / 100 мл, қышқылдар 11,6-8,2 г / л құрайды. Шардонайды қышқылдары азайғанға дейін жинау керек - бұл жүзім олардың шынайы сипатын дамытудан сәл бұрын. Шардонаның винификациясы жертөледегі температураны бақылау үшін заманауи технологияны қажет етеді. Бір қызығы, Шардоней қазірдің өзінде соншалықты танымал, оны климаттық аймақтарда өсіреді, олар ешқашан қолайлы деп саналмайды - Үндістан, Англия және Уругвай.
Шардоне тарихы
Шардоннай ежелгі заманнан бері Месопотамия - қазіргі Ливан жерінде өсіріліп келеді. Көп ұзамай, тек 9-шы ғасырдың басында Шардонни Францияға, Бургундия жеріне әкелінді, мұнда монахтар оны өсіре бастады, ал іс жүзінде сол жерден оның әлемдік даңқ жолын бастады. Генетикалық сынақтар көрсеткендей, Шардоней - гибридті сорт, оның ата-бабасы Пинот Нуар және Гоа Бланк, ал соңғысы мүлдем жойылып кеткен сорт.
1960 жылдары Австралия мен Калифорниядан келген 20 шарап жасаушы шардонаны жердің үлкен аудандарын отырғызу үшін жаңа сорт ретінде таңдады. Сол кездегі шарап өндірушілерді таңдауды кездейсоқ деп анықтау мүмкін емес - 100% Шардоннайдан жасалған бургундиялық шараптар өз заманындағы ең танымал шараптардың бірі болды. Бүгінгі күнге дейін Бургундия ақ шараптары ерекше сапаның өлшемі болып табылады.
Жиырма жылдан кейін барлық басқа шарап өндіруші елдер Калифорния мен Австралияда болып жатқан оқиғаларды үлкен қызығушылықпен бақылап отырды - бұрын-соңды болмаған және жалпы. шардонаның жетістігі. Шынында да бұрын-соңды болмаған сәттіліктің арқасында бүкіл әлемде Шардоннай жүзімдіктерін отырғызу бірден басталды. Отырғызу жылдамдығын шарап өндірушілердің жаппай истериясымен салыстыруға болады. Көптеген сорттар тіпті жұлынып алынып тасталады, тек көрермендердің талғамын жаулап алатын жаңа сортқа жол ашады - Шардоне.
Шардонай өзінің керемет дәмінен басқа, топыраққа және климаттық жағдайларға қарапайым, көптеген ауруларға төзімділігі және қышқылдың жақсы деңгейімен шарап жасаушылар арасында өте танымал.
Қазіргі кезде шардонея айналды Солтүстік Америкада ақ шараптың синонимі және басқа континентте өте жақсы қабылданады. 1990 жылы ол Рислингтен асып, Техаста, Орегон мен Вашингтонда ең көп таралған сортқа айналды.
Шардоне ерекшеліктері
Шардоне шараптары олар тығыз денемен, алкогольдің жеткілікті мөлшерімен және ұзақ дәмімен мақтана алады.
Шардонайға шарап жақсы піскен жүзімнен жасалған кезде хош иісті сары жемістерді (ананас, папайя, алмұрт және қауын) еске түсіретін жемісті хош иістер тән. Шардонэйдің денесі өте тығыз және алкоголь мөлшері салыстырмалы түрде жоғары, бұл оның еменнің жаңа бөшкелерінде жетілуіне мүмкіндік береді.
Ең жақсы шардоналар Калифорния мен Австралиядан келгендер жаңа бөшкеге байланысты кокос пен тәтті ванильдің керемет хош иісімен адамдардың жүрегін оңай жаулап алады. Жалпы, шараптың дәмі шығу тегі мен винификациясына байланысты өзгеріп отырады.
Шардоннай - бұл өте танымал шарап, негізінен оның ерекше майлы нюанстарымен, сондай-ақ жемістердің себетінде - дәмі сезіледі - қауын, алма, айва, лимон, грейпфрут, інжір. Бургундия шардондары сонымен қатар алма, алмұрт және лимон басым минералдармен үйлесетін көптеген хош иістер мен жемістердің дәмімен мақтана алады. Шардонайлар неғұрлым күшті болса, олар майдың немесе жаңғақтың дәмін сезінеді.
Шардонеяға қызмет ету
Шардоне жаңа піскен көкөністермен және әртүрлі жазғы тағамдармен өте сәтті үйлеседі. Бұл майлы балық пен теңіз өнімдерінің керемет компаниясы. Хош иісті ақ шарап теңіз өнімдері салаттарымен, сондай-ақ көптеген ингредиенттері бар күрделі салаттармен үйлеседі. Устрицалар мен Шардоне - бұл ең ерекше жағдайларға сай талғампаз үйлесім.
Шардоне өте қолайлы макаронның әртүрлі түрлерімен, әсіресе қою кілегей тұздығымен дайындалатын спагетти мен лазаньямен үйлесуге. Нәзік тауық еті мен сиыр еті, бри және камемберт сияқты жұмсақ ірімшіктер таңғажайып Шардонеға керемет қосымша болып табылады.
Ретінде Шардоне - керемет шарап, бұл жеңіл және талғампаз тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Оған десертпен, көбіне жемістермен және жеміс кремі қосылған жеңіл тортпен қызмет етуге болады.
Температура - шарапты тұтыну кезінде маңызды факторлардың бірі болып табылады, ал Шардоне үшін ол 9-11 градус болуы керек.
