2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Macis, мускат жаңғағы деп те аталады, бұл Myristica парағының мәңгі жасыл ағашының жемістерінен алынған хош иісті дәмдеуіш. Одан танымал дәмдеуіш мускат жаңғағы да алынады.
Мускат жаңғағы ағашы Оңтүстік-Шығыс Азия мен Австралияда өседі. Ол Индонезияның Банда аралдарынан бастау алады. Ол Шри-Ланкада, Оңтүстік Үндістанда, Гренадада, Малайзияда және Фиджиде кездеседі. Мускат жаңғағы теңіз деңгейі кем дегенде 500 метр болатын жерлерде өсіріледі. Ол 30 метрге дейін өсуі мүмкін, бірақ бұл сирек кездеседі. Әдетте оның биіктігі он метрге жуықтайды. Өсімдік қос жынысты. Ол 8 жастан кейін гүлдей бастайды. Ол 20 жасқа жеткеннен кейін ең көп жеміс береді. Бір жылда бір ағаштан екі мыңға дейін мускат жаңғағын алуға болады.
Мускат жаңғағы ағашының жемістері алмұрт тәрізді пішінге ие. Олардың ұзындығы 6 мен 9 сантиметр аралығында. Олардың түсі сарғыш және тегіс бетке ие. Жемістерді тазалағаннан кейін, теріні алу үшін пайдаланады сойыл. Мускат жаңғағы жемістегі тастан алынады.
Сиқырдың тарихы
Алтыншы ғасырдың өзінде-ақ арабтар мускат жаңғағымен де, сойылмен де саудамен айналысқан. Екі дәмдеуіш тез араб тағамдарының сүйіктісіне айналды және Еуропаға тарады. ХVІ ғасырда мускат жаңғағы мен сығынды португалдықтар дәмдеуіш аралдарын жаулап алған кезде одан да танымал болды.
Бір ғасырдан кейін голландтар араша түсіп, архипелагты алғаннан кейін мускат ағаштарын құлшыныспен күзетеді. Бір аңызға сәйкес, алайда француздар Миристика парфраналарының көшеттерін ала алды және Маврикий аралында ағаш өсіре бастады. ХІХ ғасырға дейін мускат жаңғағы Америкада өсірілді.
Сиқыр өндірісі
Белгілі болғандай, дәмдеуіш сойыл мускат жаңғағы ағашының жемістерінен өндіріледі, сіз тропикте өсесіз. Ағаш жеткілікті жоғары температурада (20 градустан төмен емес) және қатты жауын-шашын кезінде жетінші жылдан кейін жеміс бере бастайды. Уақыт өте келе ол жемісті бола бастайды. Түрдің ересектері жылына кем дегенде үш рет жеміс береді.
Өндірістегі барлық қадамдар сойыл үлкен маңызы бар, өйткені олардың өнімділігі дәмдеуіштің сапасына және сәйкесінше оның бағасына байланысты. Мускат жаңғағының жемістері жиналғаннан кейін оларды қабықтан тазарту керек. Дәл осы процедура өте маңызды болып табылады және оны өте дәлдікпен орындау керек, өйткені материал өзінің тұтастығын сақтап, ешбір жағдайда бүлінбеуі керек.
Мұндай сойыл әлдеқайда сирек кездеседі және осы себепті оның бағасы жоғары. Алынған материал күн сәулесінде қалдырылады, арнайы бамбук тақталарына жайылады. Содан кейін келесі қадамға өтіңіз - пластинаның пішінін беру үшін қабықты арнайы ағаш құрылғылармен басыңыз. Соңында сойыл кептіріліп, оралады. Кептірілген түрінде мускат жаңғағының түсі сары немесе сарғыш болуы мүмкін.
Сиқырдың құрамы
Сойылдың құрамында көптеген құнды заттар бар. Оның құрамында калий, кальций, марганец, магний, фосфор, натрий, селен, мыс, темір бар. Бұл А дәрумені, В1 дәрумені, В2 дәрумені, В6 дәрумені, В9 дәрумені, С дәрумені және РР витаминінің көзі.
Сойылмен тамақ дайындау
Сойыл тағам дайындауда жоғары бағаланатын дәмдеуіштердің қатарына жатады. Алайда, ол хош иісті мускат жаңғағынан иісі мен дәмі бойынша ерекшеленеді. Мускат жаңғағының иісі жеңіл, дәмі тәтті әрі жылы. Сығымдағы иіс айтарлықтай өткір және дәмі күшті болады.
Белгілі аспаздар оны экзотикалық тағамдардағы құнды дәмдеуіш ретінде көрсетеді. Мускат жаңғағының түсін жалғыз немесе мускат жаңғағымен бірге қолдануға болады, сонымен қатар даршын, зімбір, паприка, кориандр, куркума, фенур, чили сияқты басқа да дәмдеуіштер. Сойылдан әр түрлі қыша мен тұздықтарда қолданылатын жағымды хош иісі бар арнайы май дайындалады. Кейбір халықтар оны сусындарына себеді.
Шұжық, салат, паштет дайындауда қолданылады. Mace қой, шошқа еті, сиыр, сиыр және тауық тағамдарының хош иісін жақсы толықтырады. Алайда, онымен балық тағамдарын немесе саңырауқұлақ тағамдарын дәмдеу үрдісі жоқ. Mace кондитерлік өндіріс саласында ең жоғары бағаланады.
Ол әртүрлі десерттер мен тоқаштарды дәмдеу үшін қолданылады. Пасха торттары мен печеньелері, оларда өте хош иісті және тәбетті. Алайда мускат жаңғағымен пісіру кезінде сіз оны асыра алмауыңыз керек. Бір порцияны дәмдеу үшін 0,1 г артық емес дәмдеуішті қолданыңыз.
Біз сізге бананға арналған рецепт ұсынамыз сойыл дәстүрлі үй үстеліне әртүрлілік әкелу.
Қажетті өнімдер: 5 піспеген банан, 1 ас қасық ром, 100 г қоңыр қант, 2 шай қасық даршын, 1 қабық қабығы, 1 қап сары май, қант ұнтағы
Дайындау әдісі: Сары майды табаға салыңыз. Ромды, сығынды мен даршын қосыңыз. Банандарды ұзына бойына екі бөлікке кесіңіз. Содан кейін қантпен өте жақсы себіңіз. Ыстық қоспада екі жағына қуыру үшін салыңыз. Қант ұнтағымен бірге қызмет етіңіз.
Сиқырдың пайдасы
Сойыл көптеген ғасырлар бойы ол тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар түрлі ауруларға ем ретінде қолданылған. Халық емшілері ас қорыту жүйесіндегі проблемаларға кеңес береді. Мускат жаңғағының қабынуды, ісінуді және құрысуды жеңуге көмектесетіні туралы дәлелдер бар. Дәмдеуіш афродизиак ретінде де көрсетілген.
Сиқырдан зиян
Мускат жаңғағы пайдалы және өте хош иісті болғанымен, оны көп мөлшерде қабылдауға болмайды. Бұл асқазанның тітіркенуіне және жүрек айнуына әкелуі мүмкін.
