2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Рубин бұл небиоло және ірімшік сорттарын қиып алу арқылы алынған қызыл гибридті қызыл жүзім сорты. Ол біздің елде таңдалған.
Рубин оңай танылады. Оның беті тегіс, орташа сопақша, бес бөлік жапырағы бар. Тұтқасы қысқа, тегіс, қызыл түске боялған. Түсі екі жынысты. Шоғыры лағыл орташа өлшемді. Бұл конус тәрізді. Оның сабы қатты, салыстырмалы түрде ұзын және қалың. Рубин дәні өте үлкен емес. Ол дөңгелектеніп, қою көк түске боялған. Ет шырынды және дәмі теңдестірілген. Ол пигмент пен таниндерден тұратын қатаң терімен жабылған.
Ол таулы жерлерде ойдағыдай өседі және терең және құнарлы топырақты қажет етеді. Бұл әртүрлілік суыққа төзімді емес деп саналады. Егер жүзім қолайлы ортада өссе, күшті өсу байқалады. Қыркүйек айында жүзімді жинау керек. Теру уақытын мұқият жоспарлау керек, өйткені жүзімде қант тез жиналады, бірақ қышқылдарды оңай жоғалтады.
Кірістілік орташа, 1000 кг-нан сәл асатын жүзім. Сорттың жағымды ерекшелігі - ол шіруге төтеп береді және жарылып кетпейді. Рубин 25 пайызға дейін қант түзеді. Бұршақ мейіз болған кезде қант мөлшері 30 пайызға дейін жетеді. Мұнда десерт пен асханалық шараптар шығарылады, олардың сапасын ескермеуге болмайды.
Рубин тарихы
Рубин қызықты және танымал сорттарының қатарына жатады. Бұл әртүрлілік біздің елде, атап айтқанда Плевендегі жүзім өсіру және энология институтында жасалған. Ол 1944 жылы Небиоло және Сирах (Шираз) сорттарын кесіп өткеннен кейін алынған. Алайда, рубин 50-ші жылдардан кейін ғана үлкен танымалдылыққа ие бола бастады.
Сол кезде ол Мемлекеттік эстрада комиссиясының құрметіне ие болды. Ол негізінен Пловдив аймағында таралады. Ивайловград аймағында шағын плантациялар болды. Бүгінгі күнге дейін біз бүкіл елге таралған маңызды екпелерден ләззат аламыз. Рубин күн өткен сайын жанкүйерлерді көбейтіп, тіпті Маврудты болгарлардың қызыл дақылдарының дәл жергілікті түрінен ығыстыруға дайын.
Рубин өндірісі
Өндірісі лағыл ерекше назар аударуды қажет ететін процесс. Жоғарыда айтылғандай, сіз жүзімді жинау үшін дұрыс уақытты таңдауыңыз керек, өйткені ол тез қант түзеді, сонымен қатар қышқылдарды тез жоғалтады. Сапалы шарап жасау үшін дәндердің жартылай қурап қалған кезін күту керек. Бұл күшті хош иіс береді және астық қабығынан материал алуды жеңілдетеді.
Содан кейін ол әртүрлі ашыту режимдеріне ұшырайды. Сонымен материалды жетілдіретін кез келді. Осы мақсатта оны ағаш бөшкелерге салады. Олар әдетте емен тақталарынан жасалған. Малолактикалық ашыту ағаш ыдыстарда жүреді, бұл сүт қышқылы бактерияларының алмасуының нәтижесі. Әр түрлі винификация тәжірибелерін қолдану жүзім эликсирінің сапасын одан әрі жақсартады.
Рубинге тән
Бұл жүзімнің әртүрлілігі ерекше сапалы асханалық, құрғақ және десерт шараптарын шығарады. Сіз жас және піспеген шараптарды бай рубин түсімен танисыз. Сонымен қатар, олар таңқурай, шие, шие, тұт, інжір, мейіз және таңқурай сияқты ұсақ жемістерді еске түсіретін хош иіспен сипатталады. Егер шарап емен бөшкесінде өсірілсе, басқа ноталар пайда болады. Кейбір түрлерде ванильдің, сиреньдің және қара бұрыш сияқты өткір дәмдеуіштердің әлсіз хош иісі бар.
Көптеген өндірушілер сонымен қатар дәмін жақсарту үшін түрлі шөптердің қоспаларын пайдаланады. Кейбір шараптарда асыл тұнба болуы мүмкін. Сіз ішесіз бе? лағыл, сіз шараптың балғындығы мен тығыздығын бірден сезінесіз. Тығыз таниндер де әсерлі. Шарап піскен кезде олар жұмсара бастайды. Сондықтан, сарапшылардың пікірінше, білгірлер кем дегенде 5 жыл піскен шараптарға тоқталуы керек.
Рубинге қызмет ету
Рубин дәстүрлі шарап стакандарында нәжіспен беріледі, соның арқасында сапалы шараптың түсі, дәмі мен хош иісін қоса барлық сипаттамалары жақсы ашылады. Міне, ереже - бұл ыдысты жоғарғы жағына емес, тек ортасына дейін толтыру керек. Шарап әр түрлі тағамдармен бірге тұтынылғанымен, оны сәл ертерек беру пайдалы. Қызмет көрсету кезінде сияқты, сусынның температурасы 16-18 градус шамасында болуы керек. Баяу ішіп алыңыз.
Әйтпесе үшін ең қолайлы қоспа лағыл бұл шараптың дәмін өте жақсы толықтыратын қызыл ет. Хош иісті дәмдеуіштермен дәмделген сиыр немесе сиыр стейктерін таңдаңыз, сонда сіз қателеспейсіз. Толықтырылған бұзау етінің кеудесі, лимон шырыны қосылған бұзау медальоны және бұршақ пен күріш қосылған бұзау. Сіз шарапты сиыр етімен айвамен немесе қуырылған сиыр етімен біріктіре аласыз. Құрғақ тағамдарды ұнататындар оны әр түрлі шұжық түрлерімен біріктіреді.
Рубинді сақтау
Әртүрлілік шарабы лағыл көптеген қызыл шараптар сияқты сақталады. Бұл мақсат үшін ең қолайлы орындар - бұл жертөлелер, бірақ, әрине, әрқайсысы өз үйінде мұндай орынға ие бола алмайды. Сондықтан сіз қараңғы және температурасы 15-18 градус шамасында болатын бөлмені таңдауыңыз керек. Ауаның ылғалдылығы да маңызды, өйткені төмен ылғалдылықта бөтелкенің қақпағы жасалған тығын азаяды және оттегі сусынға енеді. Бұл өз кезегінде шарап сапасының төмендеуіне әкеледі.
Егер сіз қандай да бір себептермен әйнекте және қара бөтелкеде жоқ шарап алсаңыз, оны бірден оған ауыстырыңыз, өйткені сұйықтық жеңіл ыдыста қалса, ол түсін өзгертеді. Егер сізде ашық бөтелке болса және сусынды дереу тұтынғыңыз келмесе, сіз контейнерді резеңке тығынмен жауып тастай аласыз. Шараптың сапасы шамамен бес күн бойы сақталады. Мұндай құрылғының көмегімен сіз бөлшек сауда желісінен оңай ала аласыз. Шарапты білетіндер бұл сусынды тоңазытқышта ұстамауға кеңес береді, өйткені бұл оның сипаттамаларына оң әсерін тигізбейді.
