2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Карагенан / Alosa pontica /, сондай-ақ Дунай скумбриясы деп аталады, Clupeidae тұқымдасының өтпелі балықтары. Балықтың ағылшынша атауы - Шад балығы, ресейлік Қара теңіз-Азов майшабағы, ал түрік - Ринга балалығы. Қарагиоз тұщы және тұзды суларды мекендейді. Ол Азов және Қара теңіздерде кездеседі. Ол таңдайтын өзендердің ішінде Дунай, Дон, Днепр, Днестр бар. Болгарияда каррагенанды Китен, Лозенец және Бургас айналасындағы суларда көруге болады.
Денесі карагиоза ұзартылған және тегістелген, қабыршақпен жабылған. Ол күміске боялған. Оның ұзындығы 35 сантиметрге жетеді. Сондай-ақ ұзын үлгілері бар. Балықтың бұл түрі керемет салмаққа ие емес - әдетте 600-700 грамға жетеді. Каррагенанның басы салыстырмалы түрде кішкентай, аузы үлкен.
Оның артқы жағы балықтың көзінен өтеді. Каррагенанның тістері бар. Бұл түрдегі қызықты нәрсе - бұл гилл қақпағының артында арнайы орын бар, бірақ ол әрдайым көрінбейді. Бұл түрдегі балықтар үлкен және ұсақ болуы мүмкін. Сіз болжағандай, үлкендер кішкентайларға қарағанда тез өседі және үлкен денелермен сипатталады. Түрдің ірі өкілдерінің тағы бір айрықша ерекшелігі - олар соншалықты термофильді емес және суға төмен температурада да түседі.
Каррагенанның сипаттамалары
Балықтардың бұл түрі тұщы және тұзды бассейндерде өмір сүре алатындай етіп дамыды. Ол тұзды суларды мекендейді, бірақ көбею кезеңінде сағаларға қоныс аударады. Асылдандыру сәуірден шілдеге дейін жүреді. Әдетте аналықтар өзендердің сағасынан 500 км қашықтықта уылдырық шашады.
Бөлінген дәндер ағынмен ағызылады. Пайда болған дернәсілдер балдырлармен және басқалармен қоректенеді. Бастапқыда олар жай ғана дрейф жасайды. Олар қартайған сайын өздерінің мәзіріне ұсақ балықтар мен шаян тәрізділерді енгізе бастайды. Ересектер негізінен анчоус, спрат, атерина және басқаларын жейді. Каррагенан 3 жасқа толғанда жетіледі. Кейде сәл кейінірек. Ол сирек 7-8 жылдан асады.
Каррагенан аулау
Оны жағалаудан көбінесе наурыз және сәуір айларында, сонымен қатар қыркүйек пен қазанда ұстауға болады. Тәжірибелі балықшылар бұл түрді алабұғада ұстауға кеңес береді. Оны қолдануға болады және жарқырайды, бірақ қақпақ - бұл жақсы таңдау. Төменгі таяқша да жазылудан бас тартпайды, дегенмен бұл түр негізінен судың беткі қабаттарында кездеседі. Аулау каррагенан жағалаудан кейде қиындық туындайды, өйткені өткелдер қашықтықта тұрады. Ашық балықшылардың айтуы бойынша, карагененге таңертең ерте немесе ымыртпен баратындарды ең перспективалы аулау күтіп тұр.
Каррагенанның сақталуы
Каррагенан тұздау арқылы сақтауға болады. Алайда, осы процедураны бастамас бұрын, сіз балықтың толығымен жаңа екендігіне көз жеткізіңіз. Ең дұрысы оны өз көзіңізбен ұстағаныңыз жөн. Тұздау ауланғаннан кейін бірден жүзеге асырылады. Балықты салқын сумен жуады, содан кейін оның іш қуысында кесу жасалады.
Осыдан кейін ішкі органдарды алып тастап, кеуде қуысының төменгі жағында орналасқан қан тамырларын кесіп тастайды. Өңделген балық барлық қоспаларды кетіру үшін бірнеше рет жақсылап жуылады, содан кейін кептіріледі. Содан кейін барлық жағынан тұзбен сүртіңіз, ал дәмдеуіштен балықтың іш қуысы қосылады.
Тұздалған ет эмальданған ыдысқа салынып, көбірек тұзбен жабылады. Бұл жағдайда оны салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Балыққа қол жеткізбес бұрын, міндетті түрде суға салып қойыңыз. Мамандар балықты бір айдан артық сақтаудың зиянды жақтары бар екенін еске салады, өйткені тағамдық өнімнің қоректік заттары жоғалады. Сондықтан тұтынған дұрыс каррагенан әлі жаңа.
Каррагенан тағам дайындауда
Каррагенанның еті теңіз өнімдерінің әр жанкүйеріне тәбетті және еліктіреді. Бұл майлы және сүйектері бар, бірақ кез-келген жағдайда ол өте дәмді, ал қажетті өнімдермен үйлескенде ол нағыз нәзіктікке айналады. Карагиоз - қуырылған ең дәмді. Бірақ егер сіз дұрыс тамақтануды ұстанатын болсаңыз, оны пеште немесе грильде дайындауға болады. Сорпаға пісірілген каррагенан сондай-ақ бағаланбауға болмайды. Кез-келген жағдайда, каррагенан аскөк, ақжелкен, қара бұрыш, пияз және жаңа піскен лимон мен әкпен толықтырылғанын ұмытпаңыз. Зәйтүн, салат, картоп салатымен біріктіріледі. Узо және мастика сияқты сусындармен жүріңіз.
Каррагенанның артықшылықтары
Каррагенан құрамында ағзаның дұрыс дамуы үшін маңызды натрий, калий, магний, фосфор, кальций, мырыш, селен, темір, рибофлавин, ниацин, тиамин бар болғандықтан біз үшін құнды тағам болып табылады. Каррагенан еті сонымен қатар А, В5, В6, В12 дәрумендерінің көзі болып табылады. Балықты тұтыну сергітетін әсерге ие, иммундық жүйені нығайтады және физикалық және психикалық шаршауға оң әсер етеді.
